Innra barnið þitt mun gleðjast yfir því að vita að þegar það kemur að víni er í lagi að hafa meira gaman af sumum litum en öðrum. Þú kemst ekki upp með að segja "Mér líkar ekki grænn matur!" langt fram yfir sjötta afmælisdaginn þinn, en þú getur lýst almennu vali fyrir hvítt, rautt eða bleikt vín fyrir öll fullorðinsár þín.
Sá sem fann upp hugtakið hvítvín hlýtur að hafa verið litblindur. Allt sem þú þarft að gera er að horfa á það til að sjá að það er ekki hvítt; það er gult (stundum varla gult, stundum dýpra gult). En við erum öll búin að venjast orðbragðinu núna, svo hvítvín er það.
Hvítvín er vín án rauðs litar (eða bleika litar, sem er í rauðu fjölskyldunni). Gul vín, gullvín og vín sem eru föl eins og vatn eru allt hvítvín.
Vín verður hvítvín á annan af tveimur vegu: Í fyrsta lagi er hægt að búa til hvítvín úr hvítum þrúgum - sem, við the vegur, eru ekki hvít. (Sástu þennan koma?) Hvítar vínber eru grænleitar, grængular, gullgular eða stundum jafnvel bleikgular. Í grundvallaratriðum innihalda hvít vínber allar þrúgutegundir sem eru ekki dökkrauðar eða dökkbláar. Ef þú býrð til vín úr hvítum þrúgum þá er það hvítvín.
Önnur leiðin sem vín getur orðið hvítt er aðeins flóknari. Ferlið felur í sér að nota rauð vínber - en aðeins safa af rauðum vínberjum, ekki vínberjaskinn. Safi af næstum öllum rauðum þrúgum hefur engin rauð litarefni - aðeins hýðin gera það - þess vegna getur vín gert með aðeins safa af rauðum þrúgum verið hvítvín. Í reynd koma þó mjög fá hvítvín úr rauðum þrúgum. (Kampavín er ein undantekning.)
Ef þú ert að velta því fyrir þér, þá er hýðið fjarlægt af þrúgunum annaðhvort með því að pressa mikið magn af vínberjum þannig að hýðið brotnar og kvoðasafinn flæðir út - svona eins og að kreista kvoða úr vínberjum, eins og krakkar gera - eða með að mylja vínberin í vél sem hefur rúllur til að brjóta hýðina svo að safinn geti runnið í burtu.
Þú getur drukkið hvítvín hvenær sem þú vilt, en venjulega drekkur fólk hvítvín við ákveðnar aðstæður:
Hvítvínsstíll: það er ekkert til sem heitir venjulegt hvítvín
Hvítvín falla í fjóra almenna bragðflokka, að freyðivíni er ótalið eða virkilega sæta hvítvínið sem þú drekkur með eftirrétt. Hér eru fjórir breiðu flokkarnir okkar:
Við bjóðum upp á hvítvín köld en ekki ísköld. Stundum bjóða veitingastaðir fram hvítvín of kalt og við þurfum í raun að bíða í smá stund þar til vínið hitnar áður en við drekkum það. Ef þú vilt vínið þitt kalt, fínt; en reyndu að drekka uppáhalds hvítvínið þitt aðeins minna kalt einhvern tíma, og við veðjum á að þú munt uppgötva að það hefur meira bragð þannig.
Vinsæl hvítvín
Þessar tegundir af hvítvíni eru fáanlegar nánast alls staðar í Bandaríkjunum.
Í þessu tilviki er nafnið rétt. Rauðvín eru í raun rauð. Þeir geta verið fjólubláir rauðir, rúbínrauður eða granatar, en þeir eru rauðir.
Rauðvín eru gerð úr þrúgum sem eru rauðar eða bláleitar á litinn. Svo, gettu hvað vín fólk kallar þessar vínber? Svart vínber! Við gerum ráð fyrir að það sé vegna þess að svart er andstæða hvíts.
Augljósasti munurinn á rauðvíni og hvítvíni er litur. Rauði liturinn kemur þegar litlaus safi af rauðum vínberjum helst í snertingu við dökku þrúguhýðin við gerjun og dregur í sig lit hýðanna. Samhliða litnum gefa þrúguhýðin víninu tannín, efni sem er mikilvægur þáttur í því hvernig rauðvín bragðast. Tilvist tanníns í rauðvínum er í raun lykilbragðsmunurinn á rauðvínum og hvítvínum.
Rauðvín eru mjög mismunandi í stíl - að hluta til vegna þess að vínframleiðendur hafa svo margar leiðir til að stilla rauðvínsgerð sína til að fá þá tegund víns sem þeir vilja. Til dæmis, ef vínframleiðendur skilja þrúgusafann eftir í snertingu við hýðið í langan tíma, verður vínið tannískt (stinnara í munni, eins og sterkt te; tannísk vín geta valdið því að þú pirrar þig). Ef vínframleiðendur tæma safann af hýðinu fyrr er vínið mýkra og minna tannískt. Og upphitun á muldum vínberjum getur dregið út lit án þess að hafa mikið tannín.
Hefð er fyrir því að fólk hafi neytt rauðvíns sem hluta af máltíð eða með tilheyrandi mat frekar en sem drykk eitt og sér, en nóg af rauðvínum í dag er gert til að smakka ljúffengt jafnvel án matar.
Rauðvínsstíll: Það er ekkert til sem heitir venjulegt rauðvín heldur
Hér eru fjórir rauðvínsstílar:
Þökk sé fjölbreyttu úrvali rauðvínsstíla geturðu fundið rauðvín til að passa við nánast allar tegundir matar og hvert tækifæri þegar þú vilt drekka vín. Ein undantekningin er þegar þú vilt drekka vín með loftbólum: Þótt freyðandi rauðvín séu til eru flest freyðandi vín hvít eða bleik.
Ein örugg leið til að skemma skemmtunina við að drekka flest rauðvín er að drekka þau of köld. Þessi tannín geta bragðað mjög beiskt þegar vínið er kalt - alveg eins og í köldu glasi af mjög sterku tei. Aftur á móti bjóða allt of margir veitingastaðir fram rauðvín of heitt. (Hvar geyma þau þau? Við hliðina á ofninum?) Ef flaskan - eða vínglasið - finnst þér flott fyrir hendi, þá er það gott hitastig.
Vinsæl rauðvín
Þú finnur lýsingar og skýringar á þessum vinsælu og víða fáanlegu rauðvínum í gegnum þessa bók.
Rósavín er nafnið sem vínfólk gefur bleiku víni. Þessi vín eru gerð úr rauðum þrúgum, en þau verða ekki rauð vegna þess að þrúgusafinn helst í snertingu við rauðu hýðið í stuttan tíma — aðeins nokkrar klukkustundir, samanborið við daga eða vikur fyrir rauðvín. Vegna þess að þessi snerting við húðina (tímabilið þegar safinn og hýðið blandast saman) er stutt taka rósavín líka mjög lítið af tanníni úr hýðinu. Þess vegna geturðu kælt þessi vín og drukkið þau eins og þú myndir drekka hvítvín.
Rósavín eru ekki aðeins ljósari á litinn en rauðvín, heldur eru þau líka léttari í líkamanum (þau finnst minna þung í munninum). Þeir hafa heillandi litasvið, frá fölappelsínugulum til djúpbleikum, allt eftir þrúgutegundinni sem þeir koma frá. Sum rósavín eru í raun merkt „Hvítt [heiti rauða þrúgu]“ - „Hvítt“ Zinfandel er algengast - sem markaðsbrella.
Rósavínin sem kalla sig hvít eru frekar sæt; þau eru stundum kölluð blushvín , þó það hugtak komi sjaldan fyrir á miðanum. Vín merkt rósa geta líka verið sæt, en nokkur dásamleg rósa frá Evrópu, þar á meðal kampavín (og allnokkur frá Bandaríkjunum) eru þurr (ekki sæt). Vinsældir rósavína hafa verið mismunandi í gegnum árin, en á 20 ára áratugnum eru þær í sögulegu hámarki (um fimm sinnum vinsælli í Bandaríkjunum núna, samanborið við fyrir 30 árum síðan). Jafnvel harðir vínunnendur eru að uppgötva hversu ánægjulegt — svo ekki sé minnst á hvað fjölhæfur matarfélagi — gott rósavín getur verið.
Fimm tækifæri til að drekka rósa
Hér eru nokkrar af uppáhaldsástæðum okkar til að drekka bleikan:
Val þitt á hvítvíni, rauðvíni eða bleiku víni er breytilegt eftir árstíð, tilefni og tegund matar sem þú borðar (svo ekki sé minnst á persónulegan smekk þinn). Val á lit er venjulega upphafið að því að velja tiltekið vín í vínbúð eða á veitingastað. Flestar verslanir og flestar vínlistar veitingahúsa raða vínum eftir litum áður en annar greinarmunur er gerður, svo sem vínberjategundir, vínhéruð eða bragðflokkar.
Ákveðin matvæli geta þvert á línuna á milli hvítvíns og rauðvínssamhæfis - grillaður lax, til dæmis, getur verið ljúffengur með annað hvort ríkulegu hvítvíni eða ávaxtaríku rauðvíni. En persónulegt val þitt fyrir rautt, hvítt eða rósavín mun oft vera fyrsta íhugun þín við að para mat við vín.
Að para saman mat og vín er einn skemmtilegasti þáttur víns, því samsetningarmöguleikarnir eru nánast ótakmarkaðar. Það besta af öllu, persónulegi smekkurinn þinn ræður!
Rauðvínsnæmi: Sumir kvarta yfir því að geta ekki drukkið rauðvín án þess að fá höfuðverk eða líða illa. Venjulega kenna þeir súlfítunum í víninu um. Við erum ekki læknar eða vísindamenn, en við getum sagt þér að rauðvín innihalda miklu minna brennisteini en hvítvín. Það er vegna þess að tannínið í rauðvínum virkar sem rotvarnarefni, sem gerir brennisteinsdíoxíð minna nauðsynlegt. Rauðvín innihalda fjölmörg efni sem unnin eru úr þrúguhýðunum sem gætu verið sökudólgarnir. Hver sem uppspretta óþæginda er, þá er það líklega ekki súlfít.
Við spilum stundum leik með vinum okkar: Við spyrjum þá: „Hvaða vín myndir þú vilja hafa með þér ef þú værir strandaður á eyðieyju? Með öðrum orðum, hvaða víntegund gætirðu drukkið alla ævi án þess að verða þreyttur á því? Okkar eigið svar er alltaf kampavín, með stóru C (meira um hástafina síðar í þessum kafla).
Á vissan hátt er kampavín skrýtið val vegna þess að eins mikið og við elskum kampavín, drekkum við það ekki á hverjum degi undir venjulegum kringumstæðum. Við tökum á móti gestum með því, fögnum með því eftir að liðið okkar vinnur sunnudagsfótboltaleik og skáluðum fyrir kettinum okkar á afmælisdaginn. Við þurfum ekki mikla afsökun til að drekka kampavín, en það er ekki sú tegund af víni sem við drekkum á hverju kvöldi.
Það sem við drekkum á hverju kvöldi er venjulegt vín - rautt, hvítt eða rósa - án loftbólu. Þessi vín bera ýmis nöfn. Í Bandaríkjunum, þá eru þeir kallaðir borð vín, og í Evrópu, og þeir eru kallaðir ljós vín. Stundum tölum við þá sem enn vín, vegna þess að þeir hafa ekki kúla að hreyfa sig í þeim.
Í eftirfarandi málsgreinum útskýrum við muninn á þremur flokkum vína: borðvín, eftirréttvín og freyðivín.
Borðvín
Borðvín, eða léttvín, er gerjaður þrúgusafi þar sem alkóhólmagnið er innan ákveðinna marka. Ennfremur er borðvín ekki freyðandi. (Sum borðvín eru með mjög lítilsháttar kolsýringu en ekki nóg til að gera þau ógild sem borðvín.) Samkvæmt bandarískum stöðlum um auðkenni, mega borðvín hafa ekki meira áfengi en 14 prósent; í Evrópu verður létt vín að innihalda frá 8,5 prósent til 14 prósent alkóhól miðað við rúmmál (með nokkrum undantekningum). Þannig að nema vín hafi meira en 14 prósent áfengi eða loftbólur, þá er það borðvín eða létt vín í augum laganna.
Reglugerðarmenn fengu ekki töluna 14 með því að draga hana úr hatti. Sögulega innihéldu flest vín minna en 14 prósent alkóhól - annað hvort vegna þess að safinn hafði ekki nægan sykur til að ná hærra alkóhólmagni eða vegna þess að áfengið drap gerið þegar það náði 14 prósentum og stöðvaði gerjunina. Þessi tala varð því lögleg mörk á milli vína sem ekki er bætt við áfengi (borðvín) og vína sem gæti verið bætt við áfengi (eftirrétti eða styrktvín).
En í dag er hið sögulega fyrirbæri, 14 prósent áfengis sem náttúruleg mörk gerjunar, saga. Margar vínber vaxa nú í heitu loftslagi þar sem þær verða svo þroskaðar og hafa svo mikinn náttúrulegan sykur að safi þeirra nær meira en 14 prósent alkóhóli þegar gerjast. Notkun gonzo gerstofna sem halda áfram að virka jafnvel þegar áfengið fer yfir 14 prósent er annar þáttur. Flest rauð Zinfandels, Cabernets og Chardonnays frá Kaliforníu - og mörg rauðvín nánast alls staðar frá - eru nú með 14,5 eða jafnvel 15 til 16 prósent áfengi. Þó að skilgreiningar bandarískra stjórnvalda hafi ekki breyst, hafa bandarísku skattalögin viðurkennt nýja raunveruleikann með því að hækka efri mörkin fyrir vín sem á að skattleggja á borðvín á vörugjaldi í 16 prósent, sem er lægra en fyrir meira áfengi. eftirréttarvín.
Hér er okkar eigin, raunverulega skilgreining á borðvínum: Þetta eru venjulegu, ekki freyðandi vín sem flestir drekka oftast.
Hvernig á að (eins konar) að læra áfengisinnihald víns: Reglugerðir krefjast þess að vínframleiðendur tilgreini áfengisprósentu víns á miðanum (aftur, með nokkrum minniháttar undantekningum). Það er hægt að gefa upp í gráðum, eins og 12,5 gráðum, eða sem prósentu, eins og 12,5 prósent. Ef vín ber orðin borðvín á merkimiðanum í Bandaríkjunum en ekki áfengisprósentan ætti það að hafa minna en 14 prósent áfengi samkvæmt lögum.
En fyrir vín sem eru seld innan Bandaríkjanna - hvort sem vínið er amerískt eða innflutt - það er mikill afli. Merkin fá að ljúga. Bandarískar reglugerðir gefa víngerðum 1,5 prósent svigrúm í nákvæmni uppgefins áfengismagns. Ef á miðanum stendur 12,5 prósent getur raunverulegt áfengismagn verið allt að 14 prósent eða allt að 11 prósent. Fyrir vín með uppgefið áfengismagn yfir 14 prósent er svigrúmið aðeins 1 prósent; vín með tilgreint alkóhólmagn 14,5 prósent, getur löglega fallið á bilinu 13,5 til 15,5.
Margir vínframleiðendur hafa sagt okkur að víngerðarmenn (keppinautar þeirra, vissulega!) vanmeti reglulega áfengisinnihald vínanna. Þegar þú lest merkimiða víns skaltu hafa í huga að númerið sem þú sérð er ekki endilega það sem þú færð.
Eftirréttvín
Sum vín innihalda meira en 14 prósent alkóhól vegna þess að vínframleiðandinn bætti við áfengi í eða eftir gerjunina. Þetta er óvenjuleg leið til að búa til vín, en ákveðnir heimshlutar, eins og Sherry-héraðið á Spáni og Port-héraðið í Portúgal, hafa gert sér mikla sérstöðu úr því.
Eftirréttvín er lögleg hugtök í Bandaríkjunum fyrir slík vín, jafnvel þótt þau séu ekki endilega sæt og ekki endilega neytt eftir kvöldmat eða með eftirrétti. (Dry Sherry er t.d. flokkað sem eftirréttarvín, en það er þurrt og við drekkum það fyrir kvöldmat.) Í Evrópu er þessi flokkur vína kallaður líkjörvín, sem ber sömu óheppilegu merkingu sætleika.
Við viljum frekar hugtakið styrkt, sem gefur til kynna að vínið hafi verið styrkt með auka áfengi. En þangað til við verðum kosin til að stjórna hlutunum verður hugtakið að vera eftirréttarvín eða líkjörvín.
Freyðivín (og mjög persónuleg stafsetningarkennsla)
Freyðivín eru vín sem innihalda koltvísýringsbólur. Koltvísýringsgas er náttúruleg aukaafurð gerjunar og vínframleiðendur ákveða stundum að festa það í vínið. Næstum hvert land sem framleiðir vín gerir líka freyðivín.
Í Bandaríkjunum, Kanada og Evrópu er freyðivín opinbert heiti á flokki vína með loftbólum. Er ekki gott þegar allir eru sammála?
Kampavín (með stóru C ) er frægasta freyðivínið — og líklega frægasta vínið, ef svo má að orði komast. Kampavín er ákveðin tegund freyðivíns (unnið úr ákveðnum þrúgutegundum og framleitt á ákveðinn hátt) sem kemur frá svæði í Frakklandi sem kallast kampavín. Það er óumdeildur stórmeistari Bubblies.
Því miður fyrir íbúa Kampavíns í Frakklandi er vín þeirra svo frægt að nafnið kampavín hefur verið fengið að láni aftur og aftur af framleiðendum annars staðar, þar til orðið hefur í huga fólks orðið samheiti við nánast allan flokk freyðivína. Til dæmis, fram að nýlegum samningi milli Bandaríkjanna og Evrópusambandsins (ESB), gátu bandarískir vínframleiðendur löglega kallað hvaða freyðivín sem er kampavín - jafnvel með stóru C, ef þeir vildu - svo framarlega sem kolsýringunni var ekki bætt við tilbúnar. Jafnvel núna gætu þessar bandarísku víngerðarmenn sem þegar voru að nota þetta nafn haldið áfram að gera það. (Þeir verða að bæta við landfræðilegu heiti eins og amerískt eða kalifornískt á undan orðinuKampavín .)
Fyrir Frakka er það mikil orsök að takmarka notkun nafnsins kampavín við vín í kampavínshéraðinu . Reglugerðir ESB koma ekki aðeins í veg fyrir að önnur ESB-ríki kalli freyðivínin sín kampavín heldur banna einnig notkun hugtaka sem gefa jafnvel til kynna orðið kampavín, eins og smáa letrið á miðanum sem segir að vín hafi verið framleitt með „kampavínsaðferðinni“. Það sem meira er, flöskur af freyðivíni frá löndum utan Evrópusambandsins sem nota orðið kampavín á miðanum eru bannaðar til sölu í Evrópu. Frökkum er svo alvara með kampavín.
Okkur finnst þetta fullkomlega sanngjarnt. Þú munt aldrei ná því að nota orðið kampavín sem samheiti yfir vín með loftbólum. Við berum of mikla virðingu fyrir fólkinu og hefðum Champagne í Frakklandi, þar sem bestu freyðivín í heimi eru framleidd. Þess vegna leggjum við áherslu á höfuðstafina C þegar við segjum kampavín. Það eru vínin sem við viljum á eyðieyjunni okkar, ekki bara freyðivín hvaðan sem er sem kallar sig kampavín.
Þegar einhver reynir að heilla þig með því að bera fram vín merkt „kampavín“ sem er ekki franskt, ekki falla fyrir því. Næstum öll virðulegu freyðivínsfyrirtækin í Bandaríkjunum neita að nefna vínin sín kampavín, af virðingu fyrir frönskum starfsbræðrum sínum. (Auðvitað eru mörg af helstu freyðivínsfyrirtækjum Kaliforníu í raun í eigu Frakka - svo það kemur ekki á óvart að þeir muni ekki kalla vínin sín kampavín - en mörg önnur fyrirtæki munu ekki nota hugtakið heldur.)
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
