Lifandi glútenlaus fyrir a FamilyToday svindlblað

Að lifa glúteinlausu þýðir að þú getur útbúið glúteinlausa rétti sem eru ljúffengir og næringarríkir. Til að búa til bragðgott glúteinlaust snarl og máltíðir þarftu að tryggja að þú hafir eldhúsið þitt með mikilvægum hráefnum fyrir glúteinlausa matreiðslu og að þú veist hvaða mat og hráefni þú þarft að forðast. Það er líka gagnlegt að vita hvað þú getur skipt út fyrir ákveðin matvæli og hráefni í uppáhaldsuppskriftum sem þú vilt laga að glútenlausu mataræði þínu.

Gátlisti yfir matvæli og hráefni til að forðast í glútenlausu mataræði

Þegar þú lifir glúteinlaus (sérstaklega ef þú ert nýbyrjuð að fylgja glútenlausu mataræði), getur verið erfitt að muna hvaða matvæli og hráefni þú ættir að forðast, sérstaklega þegar þú ert að versla! Hér er listi yfir korn og matvæli sem venjulega innihalda glúten sem þú þarft að forðast á glútenlausu mataræði:

• Hveiti , og næstum hvað sem er með orðið hveiti í nafni þess. Þú þarft líka að forðast vatnsrofið hveitiprótein, hveitisterkju, hveitikím og svo framvegis; en þú áttar þig kannski ekki á því að þú þarft að varast hveitisamnefni eins og hveiti , bulgur , semolina , spelt , frumento , durum (einnig skrifað duram ), kamut , graham , einkorn , farina , couscous , seitan , matzoh , matzah , matzo , og köku hveiti. Þú ættir að forðast að kaupa eftirfarandi hluti því venjulega er hveiti í þeim. Búðu til þína eigin nema þú getir fundið verslunarútgáfur sem eru sérstaklega glútenlausar:

  • Bjór (sumar glútenlausar útgáfur eru fáanlegar)

  • Brauð, brauðmylsna, kex

  • Morgunkorn

  • Maísbrauð (hveitið inniheldur venjulega smá hveiti)

  • Kex

  • Brautónur

  • Sósur, sósur og roux

  • Eftirlíkingar af sjávarfangi (eins og eftirlíkingu af krabba)

  • Lakkrís

  • Marinadese (eins og teriyaki)

  • Pasta

  • Pizzaskorpa

  • Kringlur

  • Soja sósa

  • Fylling

  • Sætar bakaðar vörur eins og smákökur, kökur, bollakökur, kleinuhringir, muffins, kökur og kökuskorpur

• Hveiti sterkja er hveiti sem hefur fengið glúteinið skolað út, en þú verður samt að varast. Í sumum löndum er sérstök tegund af hveitisterkju sem kallast Codex Alimentarius hveitisterkja leyfð á glútenlausu fæði - en staðlar eru mismunandi eftir löndum. Codex Alimentarius hveitisterkja er ekki leyfð í Norður-Ameríku vegna þess að sumir spyrja hvort þvottaferlið fjarlægi algjörlega allt kornleifar.

• Bygg og afleiður þess. Mest af malti er unnið úr byggi, þannig að nema annað sé tekið fram þarf að forðast malt- og maltbragðefni sem og bygg í hreinu formi.

• Triticale , sem flestir hafa aldrei heyrt um. Það er blendingur á milli hveiti og rúg og var þróað til að sameina framleiðni hveitis og harðgerð rúgsins.

• Rúg er í raun ekki falið í neinu hráefni, þannig að hreint form rúgsins (finnst venjulega í rúgbrauði) er það sem þú þarft að forðast.

Mikilvæg hráefni fyrir glútenlausa eldhúsið

Hér er stuttur listi yfir helstu hráefni til að geyma alltaf í búrinu þínu, til að hjálpa þér við glúteinfría matreiðslu og bakstur. Athugaðu matvöruverslunina þína á staðnum eða netbirgðir glútenlausra matvæla fyrir þessa hluti:

• Glútenlaust hveiti.

• Xantham tyggjó.

• Guar gum.

• Forblönduð lota af glútenlausri bökunarblöndu.

• Kínóa (sem hægt er að henda í súpur og annan mat).

• Hrísgrjón. Brún hrísgrjón eru best.

• Glútenfríir brauðmolar (sem hægt er að panta á netinu).

• Glútenfríar kex (sem þú getur mulið niður og notað sem húðun á matvæli, fylliefni í kjöthleif og í súpur og salöt).

• Glútenfrítt snarl (sem er frábært að hafa fyrir börn).

Glútenlaus matvæli og innihaldsefni

Ef þú freistast til að gera tilraunir með að gera uppáhalds uppskriftirnar þínar glútenlausar, þá eru hér nokkrar skynsamlegar staðgöngur fyrir nokkur af uppáhalds hráefnum þínum. Ekki hika við að vera skapandi!

• Hveiti: Ef uppskriftin þín kallar á hveiti skaltu íhuga að nota maíssterkju eða glútenfrítt hveiti eða blanda. Gerðu tilraunir með hin mörgu nýju mjöl sem til eru, eins og baunamjöl, dorg og amaranth. Þær eru næringarríkar og bragðbæta og ó já, þær eru glúteinlausar!

• Breadings og húðun: Ef uppskrift kallar á brauð, brauðmola, hveitihúð eða svipaðan undirbúning skaltu íhuga að nota hveiti- eða glútenlausa blöndu (annaðhvort heimabakað eða keypt í búð). Brauð- og muffinsblöndur virka vel fyrir húðun á kjúklingi og öðru steiktu góðgæti. Kryddað maísmjöl eða maísmjöl (masa) og muldar kartöfluflögur eru líka frábærir kostir.

• Þykkingarefni: Maíssterkja, örvarótarmjöl og tapíókasterkja koma í staðinn fyrir hveiti og önnur þykkingarefni. Þurr búðing blanda hentar vel fyrir sætar uppskriftir og brauð eða bökunarblöndur virka vel í nánast hvað sem er.

• Bindiefni: Íhugaðu að nota gelatín, xantangúmmí eða guargúmmí.

• Brauðmola: Mörg glútenlaus brauð verða að mola þegar þú horfir á þau. Og vissulega er alltaf nóg af mola í pokanum; notaðu þá bara sem aukahluti til að elda. Eða myljið brauðsneiðar og ristið eða steikið mylsnuna til að þær verði marar.

• Brauðtengur: Skerið ferskt, glútenlaust brauð í teninga, djúpsteikið og veltið síðan parmesanosti og kryddi upp úr. Sumir mæla með því að láta brauðið verða aðeins gamalt (ekki myglað) áður en þú gerir brauðtengur með þessum hætti.

• Granola: Ef þú getur fundið glútenlausa hafrar, þá ertu búinn. En ef þú getur það ekki geturðu samt búið til granóla. Blandið saman ristuðum hnetum og fræjum og blandið þeim síðan saman við glútenfrítt morgunkorn, hunang, vanillu, örlítið af olíu og kryddi eða kryddi.

  Hversu mikið af kryddi og kryddi? Smá smá eða svo, þangað til það bragðast eins og þér líkar það. Bakið við 300 gráður í klukkutíma, hrærið á 15 mínútna fresti. Bætið þurrkuðum ávöxtum við (sem hafa verið bleytir í vatni í 10 mínútur), látið kólna, kælið síðan í kæli eða lofttæmdu og frystið.

• Slóðablöndur: Margar slóðablöndur sem fást í verslunum eru nú þegar glúteinlausar, en ef þú vilt búa til þína eigin skaltu blanda saman hnetum, rúsínum, þurrkuðum ávöxtum og glútenfríu súkkulaðikonfekti eða -flögum.

• Haframjöl eða heitt morgunkorn: Prófaðu maískorn. Útbúið þær eins og haframjöl og toppið með smjöri, kanil og sykri eða steikið þær. Heitt korn er einnig fáanlegt hjá framleiðendum kornlausra mjöls. Sumt nýtt amaranth og quinoa heitt korn eru einnig fáanleg sem eru næringarkraftar.