Lauksúpa er framleidd um alla Ítalíu. Hefð er fyrir því að pottur af lauksúpu malaði rólega á eldavélinni allan daginn. Ef það væri borðað í hádeginu væri það seyði. Seinna um daginn, eftir að súpan var soðin niður, er samkvæmnin meira plokkfiskur. Hversu lengi þú eldar þessa súpu er undir þér komið!
Inneign: PhotoDisc, Inc.
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 2 klukkustundir, 30 mínútur
Afrakstur: 4 til 6 skammtar
1/4 bolli ólífuolía
6 meðalstórir rauðlaukar
6 hvítlauksrif
1 sellerístilkur
1 meðalstór gulrót
8 sneiðar af pancetta eða beikoni (um 4 aura)
1 tsk muldar rauðar piparflögur
1 matskeið rauðvínsedik
1 bolli hvítvín
Salt og pipar eftir smekk
2 1/2 lítra vatn eða grænmetiskraftur
1/4 bolli rifinn Parmigiano-Reggiano ostur (valfrjálst)
Afhýðið laukinn, skerið þá í tvennt og sneið þá síðan í 1/8- til 1/4 tommu þykkt.
Afhýðið og skerið hvítlauksrifið þunnt.
Saxið sellerístöngulinn og gulrótina.
Saxið pancetta eða beikon smátt.
Hitið ólífuolíuna yfir meðalhita í stórum súpupotti.
Bætið við lauknum, hvítlauknum, selleríinu, gulrótinni, pancetta og rauðum piparflögum.
Eldið í 10 til 12 mínútur, hrærið af og til, þar til laukurinn er mjúkur.
Bætið ediki og víni saman við.
Eldið þar til vökvinn hefur nánast gufað upp, um það bil 5 mínútur.
Kryddið með salti og pipar.
Bætið vatninu eða seyði út í og látið suðuna koma upp.
Lækkið hitann og látið malla, lauslega þakið, í 2 klukkustundir (eða lengur, ef þú vilt).
Laukarnir munu hafa „brætt“ eftir 2 klst.
Stillið bragðið með salti og pipar ef þarf.
Stráið Parmigiano-Reggiano osti yfir áður en það er borið fram, ef vill.
Hellið í stórar súpuskálar.