Ef þú vilt prófa ítalska matreiðslu þarftu að fylgja nokkrum grunnreglum um matreiðslu sem gilda um ítalska matargerð og læra uppbyggingu hefðbundinnar ítalskrar máltíðar. Ef þú lendir í vandræðum með að breyta mælingum getur handhægt graf hjálpað. Þekktu algengustu ferska kryddjurtirnar og pastaformin sem notuð eru í ítalskri matreiðslu og þú ert á leiðinni að búa til ekta ítalska rétti.
Hvernig fangar þú kjarna ítalskrar matargerðar ef þú ólst ekki upp á Ítalíu? Ef þú vilt hugsa eins og ítalskur kokkur skaltu æfa þessar einföldu ítölsku matreiðsluráð og þú munt ekki fara úrskeiðis:
Byrjaðu á fersku, hágæða hráefni. Allt er svo miklu auðveldara þegar hráefnið bragðast vel.
Einfaldara er alltaf betra. Nóg sagt.
Elda með dagatalinu. Staðbundið ræktað afurðir á árstíð bragðast yfirleitt best. Verslaðu í verslunum eða bændamörkuðum sem styðja bændur á staðnum.
Kynntu þér grænmetið þitt. Þú getur ekki eldað alvöru ítalskan mat án þess að eyða tíma í afurðagöngunum. Með nokkrum undantekningum treysta Ítalir á ferskt, ekki frosið, grænmeti.
Eignast vini með ostamanninum þínum á staðnum. Finndu út nöfnin á mikilvægum ítölskum ostum og hvernig á að kaupa þá.
Lærðu hvernig ekki á að fylgja uppskrift. Flestir ítalskir kokkar útbúa rétti eftir minni, breyta magni og verklagsreglum í hvert skipti.
Smakkaðu þegar þú eldar. Enginn nema þú veist hversu salt eða kryddaður þú vilt matinn þinn. Kryddið allt matreiðsluferlið og stillið kryddið rétt áður en það er borið fram.
Vinna við að byggja upp bragð. Margar ítalskar uppskriftir byrja á því að steikja lauk og annað grænmeti í ólífuolíu. Ekki flýta þér þetta skref. Það byggir upp bragðið.
Vertu sparsamur. Ítalir trúa á hið gamla orðalag, „eyða ekki, vilja ekki“.
Njóttu þín. Ef máltíðin gerir þér kleift að njóta félagsskapar og samtals annarra skaltu íhuga að eldamennskan hafi heppnast.
Hefðbundin ítalsk máltíð er hægfara ferli - tími til að deila fréttum dagsins og njóta dýrindis afraksturs vinnu kokksins - og hefur nokkur sérstök námskeið. Ef þú ert að útbúa ekta ítalska máltíð skaltu fylgja þessum lista í röð:
Antipasto: Eitthvað til að narta í - eins og skál af marineruðum ólífum og ferskum fennel til að dýfa í extra virgin ólífuolíu, eða fleyg af fínu Parmigiano-Reggiano og brauði - kannski borið fram með drykkjum.
Primo: Fyrsti réttur eða forréttur. Venjulega pasta, hrísgrjón, súpa eða polenta. Haltu skömmtum litlum (átta skammta fyrir kíló af pasta) því aðalrétturinn kemur næst.
Annað : Aðalrétturinn , venjulega kjúklingur, kjöt eða sjávarfang. Yfirleitt frekar einfalt, sérstaklega ef ríkur pasta- eða hrísgrjónaréttur hefur þegar verið borinn fram.
Contorno: Með aðalréttinum fylgir venjulega grænmetisfat. Þetta meðlæti er yfirleitt frekar einfalt og undirstrikar hið einfalda góða í grænmetinu.
Dolce: Flesta daga er dolce skál af ávöxtum. Nokkrar harðar ítalskar smákökur, kallaðar biscotti, til að dýfa í, og eftirréttarvín eru annar valkostur. Vandaðari kökur, tortes og krem eru fyrir sérstök tækifæri.
Kaffi: Endaðu máltíð með espressó út um allt.
Þegar þú ert að undirbúa ítalska máltíðir skaltu ganga úr skugga um að þú hafir rétt hitastig svo maturinn þinn sé rétt útbúinn. Notaðu þetta handhæga töflu til að breyta eldunarhitastigi í Fahrenheit og/eða Celsíus.
| Fahrenheit | Celsíus |
|---|---|
| 250° | 120° |
| 275° | 135° |
| 300° | 150° |
| 325° | 160° |
| 350° | 175° |
| 375° | 190° |
| 400° | 205° |
| 425° | 220° |
| 450° | 230° |
| 475° | 245° |
| 500° | 260° |
Ef þú lendir í vandræðum með mælingar á meðan þú undirbýr uppáhalds ítalska réttinn þinn, notaðu þessa skyndileiðbeiningar til að finna mæligildi fyrir algengt eldunarmagn:
| Þessi mæling. . . | . . . Jafngildir þessari mælingu |
|---|---|
| 1 matskeið | 15 millilítrar |
| 1 bolli | 250 millilítrar |
| 1 lítri | 1 lítra |
| 1 eyri | 28 grömm |
| 1 pund | 454 grömm |
Ferskar kryddjurtir eru nánast eingöngu notaðar í ítalska matargerð. Hvers vegna? Þeir bragðast betur en þurrkaðar kryddjurtir. Ferskar kryddjurtir hafa allar sínar arómatísku olíur. Styrkur jurta er breytilegur, þannig að þegar þú setur í staðinn, reyndu að velja eitthvað með svipuðu höggi, eða vertu tilbúinn að stilla magn jurtanna. Þessi tafla sýnir mikilvægustu jurtirnar sem notaðar eru í ítalskri matreiðslu:
| Herb | Ítalskt nafn | Lýsing |
|---|---|---|
| Basil | Basilico | Þekktasta jurt Ítalíu, basil hefur sterkt anísbragð. Nauðsynlegt í pestó, basilíka er náttúruleg með tómötum. (Basil's sætleiki vinnur ágætlega með sýrustiginu í tómötunum.) Tarragon, sem er ekki mikið notað á Ítalíu, hefur svipað anísbragð og þú getur notað það í staðinn. Þú getur líka notað steinselju í flestar uppskriftir sem kalla á basil. |
| lárviðarlaufinu | Alloro | Þegar hún er aðeins seld þurrkuð, er þessi jurt einnig fáanleg í auknum mæli fersk . Þurrkuðum laufum er oft sleppt í pott með malandi baunum eða súpu til að gefa mildan ilm þeirra. Þú getur notað fersk laufblöð, sem hafa tilhneigingu til að vera lengri og þynnri, á sama hátt. |
| Marjoram | Maggiorana | Þessi jurt er svipuð oregano en mildari í bragði. Vinsælt í Riviera, marjoram er gott með kjöti og sjávarfangi. |
| Myntu | Menta | Þú getur fundið hundruð tegundir af myntu. Sumar eru mildar og sætar; aðrir kryddaðir og heitir. Mynta er meira notuð á Suður-Ítalíu og hefur styrkleika og ferskleika svipað og basil, sem er kannski besti staðgengillinn. |
| Oregano | Origano | Þessi jurt hefur öflugan ilm og bragð sem er ríkjandi í suður-ítalskri matreiðslu og er almennt notuð með tómötum. |
| Steinselja | Prezzemolo | Þessi jurt er hin óboðna stjarna ítalskrar matargerðar. Basil fær kannski alla athygli en steinselja er meira notað. Flat-blaða afbrigði hafa sterkari bragð en afbrigði hrokkið-blaða. Þú getur eldað steinselju með hvítlauk og lauk í ólífuolíu til að mynda bragðgrunninn fyrir marga rétti. |
| Rósmarín | Rosmarino | Með sterkum trjákvoða (eða furu) ilm og bragði rósmaríns, verður þú að nota það sparlega. Seigðu nálarnar þurfa tíma til að mýkjast og þú ættir ekki að bæta því við rétti sem þú eldar ekki. Rósmarín er náttúrulegt með kartöflum, kjúklingi, lambakjöti og nautakjöti. |
| Sage | Salvía | Salvía er sérstaklega vinsæl í Toskana og öðrum hlutum Mið- og Norður-Ítalíu. Salvía er stingandi með mýkt myntubragð og hefur sækni í smjörsósur, sem og svínakjöt og kjúkling. |
| Tímían | Tímó | Lítil timjanblöð koma á óvart. Margar tegundir hafa sítrónubragð. Tímían er ekki eins mikið notað á Ítalíu og aðrar jurtir. |
Pasta koma í ótrúlega fjölmörgum gerðum. Ákveðnir ítalskir réttir kalla á sérstök pastaform vegna þess að þeir hrósa sósunni. Þessi listi gefur stutta lýsingu á algengustu pastaformunum:
Agnolotti: Fyllt ferskt pasta í laginu eins og hálftungl.
Bucatini: Langir, feitir þræðir sem líta út eins og spaghettí en eru holir.
Capelli d'angelo: Langur og mjög grannur. Nafn þýðir "englahár".
Cappellini: Örlítið þykkara en englahárpasta en samt mjög þunnir, langir þræðir.
Conchiglie: Skeljalaga pasta sem kemur í ýmsum stærðum. Of stórar skeljar, kallaðar conchiglioni, eru oft fylltar og bakaðar.
Ditali: Örsmá rör oft notuð í súpu. Nafn þýðist sem „fjórbubbar“.
Farfalle: Pasta í laginu með slaufu. Nafn þýðir "fiðrildi".
Fettuccine: Langir, flatir þræðir af eggjanúðlum.
Fusilli: Corkscrew lögun sem kemur í mismunandi lengd.
Lasagne: Langar, breiðar pastaplötur sem eru lagaðar með sósu og osti og bakaðar.
Linguine: Langar, þunnar tætlur. Svipað og spaghetti nema þræðir hafa flatar hliðar og ávalar.
Orecchiette: Lítið skálformað pasta. Nafn þýðir "lítil eyru".
Orzo: Lagaður eins og sérstaklega löng hrísgrjónakorn. Oft notað í súpu.
Pappardelle: Löng, flat núðla sem er tvisvar til þrisvar sinnum breiðari en fettuccine. Oft skorið í styttri bita til að auðveldara að borða.
Pastina: Einhver af pínulitlu pastanu sem bætt er við súpuna, þar á meðal ditalini (litlir fingurfingur), perline (litlar perlur) og stelline (litlar stjörnur).
Penne: Meðallöng rör með endum skorin í horn. Hægt að hryggja. Nafn þýðist sem "fúllur".
Ravioli: Fyllt pasta í laginu eins og ferningur púðar. Brúnir eru oft úfnar.
Rigatoni: Feit, digur túpur með rifnum ytra byrði.
Rotelle: Lítil hjól.
Ruote: Hjól.
Spaghetti: Langir þunnar þræðir. Nafnið kemur frá orðinu „spago,“ sem þýðir strengur eða snúra.
Tagliatelle: Langir, flatir þræðir sem eru aðeins breiðari en fettuccine.
Taglierini: Svipað og tagliatelle en skorið mjórra.
Tortellini: Fyllt pasta í laginu eins og feitir hringir. Oft notað í súpur.
Trenette: Langþráð pastaform sem líkist linguine.
Vermicelli: Langir, mjög þunnar þræðir sem eru þynnri en spaghetti. Nafn þýðir "litlir ormar".
Ziti: Þröng rör af miðlungs lengd. Svipað og penne nema endar eru ekki skornir á horn.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
