Þúsundir mismunandi afbrigða af ostum eru framleiddar um allan heim úr mjólk kúa, geita, sauðfjár, vatnabuffalóa, jaka, úlfalda - jafnvel hreindýra og hesta. Það fer eftir landinu, þessi forna matur getur haft umtalsvert menningarlegt, næringarlegt og efnahagslegt gildi. Samt sem áður kemur allt niður á nokkrum grunnskrefum að gera ost:
Látið mjólkina ná hitastigi og bætið ræsiræktinni út í.
Að hita mjólkina í milli 77 og 100 gráður Fahrenheit líkir eftir líkamshita dýrsins, sem virkjar ræsiræktina. Byrjunarræktin sýrir mjólkina og eykur íbúafjölda gagnlegra baktería.
Byrjunarmenningin virkar þannig að mjólkursykurinn (náttúrulegur sykur) er gerjaður í mjólkinni og umbreytt í mjólkursýru. Þegar pH er nógu lágt mun mjólkin geta storknað.
Bætið við storkuefni, eins og rennet.
Rennet er ensím sem kemur náttúrulega fyrir í maga slímhúð ungra jórturdýra sem tyggja jórturdýr (þekkt sem jórturdýr). Í stað hefðbundins rennets nota margir ostaframleiðendur nú rennet sem ekki er úr dýrum. Einnig er hægt að storkna fljótandi mjólk með súrnun einni saman, sem er hvernig sumir mjúkir, ferskir ostar eru búnir til.
Athugaðu með ostasölumanninum þínum um rennet tegundir ef þú hefur mataræði.
Mótið og mótið osturinn og hellið af mysunni.
Eftir storknun (skref 2) stífnar mjólkin og er síðan skorin, hrærð og oft hituð til að mynda rétta skyrtu. Kyrrðin er síðan tekin upp eða skorin og færð í götótt form sem ákvarða endanlega lögun ostsins.
Mysa er vökvinn (aðallega vatn og prótein) sem verður eftir eftir ostaframleiðslu. Sumir ostar, eins og ricotta, eru venjulega gerðir úr mysu.
Hvernig osturinn er meðhöndlaður skiptir öllu máli fyrir ostinn sem hann verður. Almennt séð, því minna sem osturinn er skorinn, því meira af mysu rekur það út. Og ef osturinn er staflað (eins og í cheddaring ferlinu), þrýstingur þyngdarinnar rekur út meiri mysu. Matreiðsla á osti losar líka meiri mysu. Til að búa til ost sem er mjúkur og mjúkur, þarf að skilja osturinn eftir óskeran og meðhöndla hann varlega - venjulega handhúðaður í form. Þessu er öfugt farið með harðari osta sem þurfa að fá rakann út úr þeim.
Saltið ostinn.
Salt gegnir nokkrum lykilhlutverkum í ostaframleiðslu: Það hægir á ensímvirkni, eykur bragðið, heldur óæskilegum lífverum frá ostinum, hindrar bakteríuvöxt og hjálpar til við að mynda börkinn.
Eldaðu ostinn.
Við öldrun myndast börkur (að undanskildum ferskum ostum). Öldrun þarf að eiga sér stað í stýrðu umhverfi, innan tiltekins hita- og rakasviðs sem hæfir þessum ostastíl.
Lærðu að búa til ljúffenga og næringarríka eggjahræru með auðveldum skrefum. Fullkomin uppskrift fyrir alla matarunnendur sem vilja einfaldan og bragðgóðan morgunmat.
Lærðu hvernig á að búa til dásamlegt blómkálsgratín með Béchamel sósu. Þetta eina blómkálshaus getur fóðrað marga og er frábært meðlæti fyrir þakkargjörðar- eða jólaveislur.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
