Hvernig á að ná góðum tökum á grillinu þínu

Ef þú ert á markaðnum fyrir grill, þá er val þitt allt frá litlum Hibachi til "grilleiningar" sem er nokkurn veginn á stærð við Fiat og býður upp á allt frá gasbrennurum og skurðbrettum til grillhúsa og gervihnattasjónvarps (bara að grínast).

Hágrill geta hlaupið á þúsundum dollara. Eru dýru módelin þess virði? Eða ertu góður að fara með Hibachi? Skoðaðu grillvalkostina þína betur áður en þú leggur út stórféð.

Augljóslega er grillið sem þú velur spurning um persónulegt val. En eftir að þú hefur tekið ákvörðun þína þarftu að vita hvernig á að ná góðum tökum á hitagjafanum þínum.

Kolagrilling

Margir harðsnúnir grillsérfræðingar kjósa kolagrillingu fram yfir allar aðrar tegundir vegna bragðsins sem það gefur kjöti og grænmeti. Kolagrill geta verið stutt eða há, stór eða lítil, en öll eiga þau eitt sameiginlegt: Í stað þess að snúa rofa eða kveikja í gasloga kveikir þú í raun í kubba eða við og eldar matinn yfir þessum stundum skapmikla hitagjafa.

Kolagrill framleiðir einstakt bragð sem þú færð ekki úr gas- eða rafmagnsgrilli og kolagrill eru yfirleitt mun ódýrari. Þar að auki þarftu ekki að hafa áhyggjur af því að kaupa og/eða fylla á própan tank; við kolagrillingu er hægt að nota kolakubba eða alvöru viðarkubba (sem eru þéttir viðarbútar).

Sumir kubbar eru formeðhöndlaðir með kveikjarvökva svo auðvelt er að kveikja á þeim; alvöru viðarkubbar og/eða sérviðartré eins og mesquite, hickory, epli og aðrir eru einnig fáanlegir.

Lykillinn að árangursríkri kolagrillingu er jöfn hitagjafi. Sennilega er algengasta bilun áhugakokka að elda með of heitum kolaeldi, annað hvort vegna þess að hafa of marga kubba eða staðsetja ristina of nálægt eldinum. Hér eru fleiri ráð til að fá fullkomna kolagrillupplifun:

• Að jafnaði geta 30 kolakubbar eldað um 1 pund af kjöti. Ef þú ert að elda 2 pund af kjöti þarftu um 45 kubba. Ekki ofhlaða grillinu þínu með kolum - of heitur eldur kolar matinn áður en hann er fulleldaður.

• Dreifðu kolunum í föstu lagi um 4 til 6 tommur fyrir neðan matarristina.

• Kveiktu aldrei elda með steinolíu, bensíni eða öðrum efnum nema þú sért með frábæra heimilistryggingu.

  Kannski er besta ljósatæknin að nota eldavélarræsi, sem lítur út eins og stykki af eldavélarpípu með handfangi. Allt sem þú gerir er að krumpa dagblað í miðju tóma grillsins og setja pípuna yfir það. Fylltu síðan toppinn með kubbum.

  Þegar þú kveikir í pappírnum magnast hitinn og skjótast beint upp og kveikir fljótt í kolunum. Þegar kolin eru að mestu hvít, snúðu rörinu við og dreifðu þeim yfir botn grillsins. (Ef þú þarft auka kubba skaltu bara setja þær yfir þá heitu.)

• Leyfðu 30 til 35 mínútur fyrir kolin að brenna í miðlungs (þau ættu að vera um 75 prósent hvít). Til að mæla hitastigið skaltu setja lófann rétt fyrir ofan rist grillsins. Ef þú getur haldið hendinni í þeirri stöðu í 2 sekúndur eru kolin heit; 3 sekúndna bið segir þér að kolin séu meðalheit; 4 sekúndur er miðlungs; og 5 gefur til kynna að kominn sé tími til að hugsa um örbylgjuofninn.

• Ef þú ert að elda mikið magn af mat og eldurinn byrjar að dofna áður en þú klárar skaltu bæta við litlu magni af ferskum kolum.

Gasgrill

Gasgrill geta orðið ansi fín. . . og frekar dýrt! En þeir líta glæsilega út á veröndinni. Sem betur fer hafa gasknúin grill orðið sífellt vinsælli og hagkvæmari á undanförnum árum. Og þeir hafa nokkra kosti fram yfir kolagrill:

• Þeir hitna fljótt.

• Hitinn er stillanlegur og stöðugur.

• Auðvelt er að þrífa og viðhalda þeim.

Sum gasgrill nota hraunsteina til að líkja eftir viðarkolum, sem virkar mjög vel. Eldunartæknin er sú sama og fyrir kolagrill, en bragðið er ekki eins áberandi.

Einn helsti munurinn á gas- og kolagrilli er að gasgrill renna af própantanki. Það þýðir að þú þarft að kaupa própan, festa það við grillið þitt og fylla það aftur þegar það klárast - venjulega þegar steikin er varla steikt. Sumir forðast própan, en ef þú fylgir leiðbeiningunum fyrir grillið þitt er própan öruggt.

Grillað með viðarspjótum

Heimakokkar þurfa hvorki fagmannlega grillgryfju né reykingamann þegar unnið er með viðarflögur. Allt sem þú þarft er ketilkolagrill með loki eða venjulegt gasgrill með flísreykingarboxi. (Kol skilar bestum árangri.)

Harðir viðar sem eru lágir í trjákvoðu, eins og kirsuber, epli, mesquite og hickory, búa til bestu reykflögurnar. En ekki eru allir reykingarflögur eins. Hickory og mesquite eru tiltölulega sterkir; epli, ferskja, kirsuber og aðrar ávaxtaflögur eru tiltölulega mildar og sætar. Gerðu tilraunir með mismunandi tegundir til að uppgötva hvað þér líkar mest og hversu mikinn reyk þú vilt í matinn þinn.

Til að nota franskar í kolagrill skaltu einfaldlega hylja tvær til þrjár stórar handfylli með vatni í skál eða öðru íláti og liggja í bleyti í um það bil 30 mínútur. Bleytið kemur í veg fyrir að flögurnar brenni þegar þú kastar þeim beint á kolin. Opnaðu grillopin í lokinu hálfa leið.

Helst viltu að maturinn sé umvafinn reyk, en þú vilt líka halda reyknum á hreyfingu. Það fer eftir því hversu langan tíma það tekur að elda matinn, þú gætir þurft að setja fleiri franskar í kolin. Svo hafðu ílátið með bleyti flögum nálægt, bara ef þú þarft að henda á annan handfylli.

Fyrir gasgrill, setjið bleytu flögurnar í reykkassa eða pakkið þeim inn í álpappír með fullt af götum. Settu þær á grillið eins nálægt hitagjafanum og hægt er svo þær geti rjúkandi.

Lítill, hægur eldunareldur lengir eldunartímann og gefur reyknum tíma til að gefa matnum bragðið. Fiskur, hamborgarar, grænmeti og önnur tiltölulega mjúk, fljótelduð matvæli gleypa reykinn hraðar en þykkt kjöt eins og bringur, svínaaxir og heilir kjúklingar eða kalkúnar.