Algengur misskilningur er að marineringar mýkja kjöt. Þeir gera það ekki. Marinering kemst varla í gegnum ytri 1⁄8 tommu yfirborðs kjöts, alifugla eða villibráðar. Það sem marinering getur gert er að bæta bragði við yfirborðið.
Flestar marineringar innihalda súrt innihaldsefni (edik, sítrónu eða einhvers konar vín), olíu, kryddjurtir og kannski grunnbragðefni (til dæmis nautakjöt eða kjúklingakraftur). Þú vilt enda með marinering sem er í góðu jafnvægi og bragðmikil.
Lítum á þetta dæmi: Þú ert með chuck-axlarsteik. Spyrðu sjálfan þig hvort þú viljir bæta við heitu, miðlungs eða sætu bragði. Svarið þitt fer að miklu leyti eftir aðalefninu. Þú vilt kannski ekki sætt bragð á fisk, til dæmis. Með svínakjöti gætirðu þó.
Segðu í bili að þú viljir heita marineringu fyrir steikina. Byrjaðu á rauðum chile flögum (varlega!). Hvað svo? Þú þarft vökva sem passar með nautakjöti og chiles. Þú getur notað nautakraft (heimabakað eða niðursoðið nautakraft) eða rauðvín. Til þess skaltu hugsa um hvað fer vel með heitum hlutum. Hakkað hvítlauk og svört piparkorn kannski. Hakkað kóríander bætir líka bragði.
Þegar þú byrjar að elda muntu uppgötva meira um hráefni í matvörubúðinni og hvernig á að blanda þeim saman. Það fer eftir smekk þínum, þú gætir viljað bæta við smá þurrkuðu kúmeni eða kóríanderfræi. Síðan, í lokin, bætið við 2 til 3 matskeiðum af góðri ólífuolíu, salti og svörtum pipar.
Svo þar hefurðu undirstöðu heita marineringuna þína fyrir steik, sem þú getur verið mismunandi eftir því sem þú ferð eftir til að gera hana heitari, mildari eða hvað sem er. Nú reynirðu!
Settu kjötið þitt í Ziploc poka eða grunna pönnu og hyldu það með marineringunni. Snúðu því einu sinni til að húða kjötið og láttu það drekka í sig bragðið í að minnsta kosti eina klukkustund - eða jafnvel yfir nótt í kæli. Taktu það úr marineringunni, þurrkaðu það og grillaðu eins og þú vilt.
Vertu viss um að marinera kjöt, fisk, alifugla og grænmeti í kæli. Bakteríur myndast mjög fljótt á yfirborði matar við stofuhita.
Hægt er að breyta marineringunni í góða áferðarsósu en aðeins ef hún hefur verið geymd stöðugt í kæli. Láttu suðuna koma upp til að eyða skaðlegum bakteríum úr hráu alifuglakjöti, fiski eða kjötsafa áður en þú hellir því yfir eldaðan mat.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
