Matarskemmdir eru skemmdir á niðursoðnum eða niðursoðnum matvælum sem gerir matinn þinn óöruggan til að borða. Mygla, ger, bakteríur og ensím eru skemmdarverkin. Inntaka skemmdrar matvæla getur valdið margvíslegum kvillum, allt eftir tegund skemmda og magni matar sem neytt er. Einkenni eru breytileg frá vægum flensulíkum verkjum og verkjum til alvarlegri sjúkdóma eða jafnvel dauða.
Örverur (mygla, ger og bakteríur) eru sjálfstæðar lífverur af smásjárstærð. Ensím eru prótein sem eru til í plöntum og dýrum. Sumt af þessu skapar skemmdir sem ekki er hægt að sjá (eins og botulism), á meðan aðrir (eins og mygla) láta vita af nærveru sinni sjónrænt.
Lifandi örverur eru allt um kring - á heimili þínu, í jarðvegi og jafnvel í loftinu sem þú andar að þér. Stundum er örverum bætt við matvæli til að fá gerjaða vöru, eins og bjór eða brauð (til súrefnis). Þau eru líka mikilvæg til að búa til sýklalyf. Svo eru ekki allar örverur slæmar, bara þær sem valda sjúkdómum og matarskemmdum.
Mygla er sveppur með þurr gró. Illa lokaðar krukkur af sýruríkri eða súrsuðum matvælum eru fullkomin staðsetning fyrir þessar gró til að setja upp heimilishald. Eftir að gróin svífa um loftið og setjast á einn af uppáhaldsmatnum sínum byrja þau að vaxa. Í fyrstu sérðu það sem lítur út eins og silkiþræðir, síðan litarrákir og loks fuzz sem hylur matinn. Vinnsla á sýruríkri og súrsuðum mat í vatnsbaðsdósir eyðileggur myglugró.
Ekki borða mat sem hefur verið skrapað af honum. Þetta var talið öruggt á sínum tíma en ekki lengur. Mygla inniheldur krabbameinsvaldandi efni sem síast inn í matinn sem eftir er. Þó að maturinn gæti virst vera ósýktur, getur inntaka þessa matar valdið veikindum.
Ger gró vaxa á mat eins og myglusveppur. Þeir eru sérstaklega hrifnir af sýruríkum mat sem inniheldur mikinn sykur, eins og sultu eða hlaup. Þeir vaxa sem þurr filma á yfirborði matarins. Komið í veg fyrir að gergró gerjist í matnum þínum með því að eyða þeim í vatnsbaði.
Bakteríur eru stór hópur einfruma örvera. Algengar bakteríur eru staphylococcus og salmonella. Botulism, sá sem hefur mest áhyggjur af í niðursuðu, er hættulegasta gerð baktería og getur verið banvæn. Það er nánast ógreinanlegt vegna þess að það er lyktarlaust og litlaus. Botulism gró eru þrjósk og erfitt að eyða þeim.
Botulism gró hata hásýru og súrsuðum mat, en þeir elska lágsýru matvæli. Þegar þú útvegar þessum gróum loftlaust umhverfi sem inniheldur lágsýran mat, eins og krukku af grænum baunum, mynda gróin eiturefni í matnum sem getur drepið alla sem borða hann. Eina leiðin til að eyða þeim í lágsýru matvælum er með niðursuðu.
Til öryggis, áður en þú borðar einhvern heima niðursoðinn, sýrulítinn mat, skaltu sjóða hann í 15 mínútur frá suðupunkti í 1.000 feta hæð eða lægri. Fyrir hæð yfir 1.000 fet, bætið við 1 mínútu til viðbótar fyrir hverja 1.000 feta hækkun.
Boiling er ekki drepa Botulism bakteríur. Einkenni frá inntöku botulisma-sýktrar matar koma fram innan 12 til 36 klukkustunda eftir að hafa borðað hann. Einkenni eru tvísjón og erfiðleikar við að kyngja, anda og tala. Leitaðu tafarlaust til læknis ef þú telur þig hafa borðað sýktan mat. Andeitur eru fáanleg til að meðhöndla þessa eitrun, en því fyrr, því betra.
Ensím eru prótein sem finnast náttúrulega í plöntum og dýrum. Þeir hvetja til vaxtar og þroska í mat, sem hefur áhrif á bragð, lit, áferð og næringargildi. Ensím eru virkari við hitastig á bilinu 85 til 120 gráður en þau eru við kaldara hitastig. Þau eru ekki skaðleg, en þau geta gert matinn þinn ofþroskaðan og óaðlaðandi meðan þú opnar hurðina fyrir aðrar örverur eða bakteríur.
Dæmi um ensím í verkun á sér stað þegar þú skera eða afhýða epli. Eftir nokkrar mínútur byrjar eplið að brúnast. Hættu þessari brúnun með því að meðhöndla skorið eplið með andoxunarlausn.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
