Bæði braising og plokkun felur í sér langa, hæga eldun í vökva. Helsti munurinn er sá að í steikingu liggja matvæli í nokkrum tommum af vökva, ekki alveg á kafi, þannig að þeir steikjast og gufa á sama tíma. Stewing felst í því að setja hráefni í vökva og láta blönduna malla í langan tíma.
Brasing felur í sér stærri kjötsneiðar en niðurskorið kjöt er soðið. Til dæmis brasarðu pottsteik en plokkar í teninga. Báðar aðferðirnar gera kjötið mjög, mjög meyrt.
Stærri kjötsneiðar - og þær allra sterkustu - hafa tilhneigingu til að vera steiktar. Kjötið er venjulega brúnað í heitri olíu fyrst, til að gefa það tannvæna áferð og aðlaðandi lit. Þú getur steikt nautasteik, svínasteik eða hvaða annað stórt kjöt sem er, þar á meðal heilan kjúkling, með því að brúna það á öllum hliðum í heitri olíu til að lita það og bæta við bragði og síðan elda það í vökva.
Það er svo auðvelt að brasa að þú gætir eins hoppað inn og prófað. Eitt það auðveldasta og einfaldasta að brasa er gömul og klassísk pottsteik.
Þegar þú ert að versla skaltu hafa í huga að besti niðurskurðurinn af nautakjöti fyrir pottsteik er fyrsta skera bringan. Stundum nefnt flatt skorið, fyrsta skera bringan er með réttu magni af fitu svo hún er ekki of þurr eftir að hún er soðin. Spyrðu slátrarann þinn um fyrsta skurðinn.
Pottsteikt með grænmeti
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: Um 3 klst
Afrakstur: 8 skammtar
2 matskeiðar jurtaolía
4 punda fyrstu niðurskornu nautabringur
2 stórir gulir laukar, saxaðir
3 stór hvítlauksgeirar, saxaðir
1/2 bolli þurrt hvítvín
1/2 bolli vatn
1 lárviðarlauf
1/4 tsk þurrkað timjan
Salt og svartur pipar
4 stórar Idaho kartöflur, skrældar og skornar í hæfilega stóra bita
3 stórar gulrætur, skrældar og skornar þversum í 2 tommu bita
3 matskeiðar saxuð fersk steinselja
Hitið olíuna í stórum (helst steypujárni) hollenskum ofni yfir háum hita.
Bætið bringunni út í og steikið á báðum hliðum, um það bil 7 til 8 mínútur, þar til þær eru gullinbrúnar. Fjarlægðu bringurnar á stóran disk.
Lækkið hitann í meðalháan. Bætið lauknum og hvítlauknum út í og steikið þar til laukurinn er orðinn léttbrúnn, hrærið oft. (Ekki láta hvítlaukinn brúnast.)
Settu bringurnar aftur í pottinn. Bætið víni, vatni, lárviðarlaufi, timjan og salti og svörtum pipar út í eftir smekk.
Lokið, látið suðuna koma upp, lækkið hitann og látið malla í 2-3/4 til 3 klukkustundir, snúið kjötinu nokkrum sinnum og bætið við 1/2 til 1 bolla meira af vatni ef vökvinn gufar upp.
Um 10 mínútum fyrir lok eldunartímans er kartöflunum og gulrótunum bætt út í.
Þegar kjötið er orðið meyrt (auðvelt að stinga það í með gaffli) skaltu fjarlægja það á útskurðarbretti með gaffli með langan skaft. Hyljið það með filmu og látið það hvíla í 10 til 15 mínútur.
Haltu áfram að elda kartöflurnar og gulræturnar í lokuðum potti þar til þær eru mjúkar, um það bil 10 til 15 mínútur í viðbót.
Skerið bringuna þvert yfir kornið og raðið sneiðunum á framreiðsludisk.
Takið kartöflurnar og gulræturnar úr sósunni og setjið þær utan um kjötið.
Skerið fituna af yfirborði safans sem eftir er, fjarlægið lárviðarlaufið og fargið, hitið safann í gegn og hellið yfir kjötið og grænmetið með skeið. Stráið saxaðri steinselju yfir. Berið aukasósuna fram í sósubát.
Hver skammtur: Kaloríur 546 (Frá fitu 199); Fita 22g (mettuð 7g); Kólesteról 133mg; Natríum 199mg; Kolvetni 38g (Fæðutrefjar 5g); Prótein 47g.
Dollar fyrir dollar, kjöt fer langt þegar þú plokkar það. Til dæmis eru fáir réttir hagkvæmari en nautakjöt, en hver myndi vita það af bragðinu?
Dýrara hráefni eins og sjávarfang getur látið plokkfisk virðast lúxus, en þú þarft ekki næstum eins mikið af rækjum, krabba eða fiski á mann og þú myndir gera ef þú værir að bera fram þessa rétti á eigin spýtur. Þú getur líka notað niðurskornar beinlausar kjúklinga- eða kalkúnabringur, svínakjöt í teningum eða niðursneiddar pylsur.
Magur, beinlaus chuck er einn af ódýrustu nautakjöti. Rótargrænmeti (gulrætur og rófur) er líka hagkvæmt - og hollt. Aðrir góðir skurðir til að biðja um við plokkun eru háls, bringa og skaft.
Braising er ekki bara fyrir kjöt. Ákveðið grænmeti nýtur góðs af þessari eldunaraðferð líka. Hafðu í huga að ekki er allt laufgrænt eins. Spínat og rauðrófuskál halda miklum raka og eldast fljótt í litlum eða engum vökva (stundum er smá ólífuolía gott viðbragð).
Á hinn bóginn eru grænkál, sinnepsgræn og kálgarður seigari og þurrari. Þeir eru best steiktir í kjúklingakrafti eða grænmetiskrafti (hjúpað).
Áður en þú getur steikt þykkt grænmeti eins og grænkál, svissneskt kard og collard grænmeti þarftu að fjarlægja sterka, þykka stilka.
Lærðu að búa til ljúffenga og næringarríka eggjahræru með auðveldum skrefum. Fullkomin uppskrift fyrir alla matarunnendur sem vilja einfaldan og bragðgóðan morgunmat.
Lærðu hvernig á að búa til dásamlegt blómkálsgratín með Béchamel sósu. Þetta eina blómkálshaus getur fóðrað marga og er frábært meðlæti fyrir þakkargjörðar- eða jólaveislur.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
