Fólk í Miðjarðarhafinu borðar oft minna kjöt, svo það er háð próteinfæði úr jurtaríkinu eins og baunum og linsubaunir. Auk þess að virka sem próteingjafi eru baunir og linsubaunir einnig stútfullar af trefjum, B-vítamínum og jurtaefnum. Þeir eru líka hagkvæmir og geta búið til ótrúlegt bragð og áferð í máltíðum þínum.
Baunir eru fáanlegar þurrkaðar eða niðursoðnar. Auðvelt er að nota niðursoðnar baunir í hvaða rétti sem er. Þurrkaðar baunir taka lengri tíma að undirbúa, en þær hafa betra bragð og áferð og minna natríum en niðursoðinn afbrigði. Linsubaunir gefa einstakt, ríkulegt bragð og hafa aukinn ávinning af skjótum undirbúningi og eldun samanborið við þurrkaðar baunir.
Ef þú ert ekki vanur að borða baunir og linsubaunir skaltu bæta þeim smám saman við mataræðið og drekka mikið af vatni til að draga úr hægðatregðu og gasi sem tengist þessum mat.
Niðursoðnar baunir veita mikið af þægindum og innihalda samt frábært bragð. Þú getur nokkurn veginn opnað þær og þjónað, en hafðu þessar athugasemdir í huga:
Ef þú ert að bæta niðursoðnum baunum við uppskrift skaltu skola þær í sigti nema uppskriftin gefi þér fyrirmæli um að gera það ekki. Með því að gera það fjarlægir þykkan vökvann og hjálpar til við að minnka um 40 prósent af natríum sem notað er sem rotvarnarefni.
Þegar niðursoðnar baunir eru settar í heitan rétt sem er eldaður á frekar háum hita, bætið þeim við undir lok eldunar. Annars geta þeir orðið of blautir og fallið í sundur.
Að nota þurrkaðar baunir krefst aðeins meiri vinnu fyrirfram en að nota niðursoðnar baunir, en verðlaunin þín eru ríkari bragð en það sem niðursoðnar baunir bjóða upp á. Fylgdu þessum skrefum:
Raðaðu í gegnum baunirnar, fargaðu bólum eða óhreinum.
Leggið baunirnar í bleyti.
Að undirbúa þurrkaðar baunir fyrir matreiðslu felur í sér að leggja þær í bleyti á einn af þremur vegu:
Leggið þær í bleyti yfir nótt (algengasta aðferðin). Leggið baunirnar í bleyti í stórum potti af vatni yfir nótt (að minnsta kosti 8 klukkustundir). Síðan skaltu einfaldlega henda bleytivökvanum og elda með fersku vatni.
Leggið þær í bleyti í sjóðandi vatni. Fljótlegri aðferð er að sjóða vatnið, bæta baununum við, taka pönnuna af hellunni og láta baunirnar liggja í bleyti í heita vatninu í 3 til 4 klukkustundir. Fleygðu bleytivökvanum og eldaðu síðan baunirnar í fersku vatni.
Leggið þær í bleyti í hraðsuðukatli. Notaðu hraðsuðupott fyrir hraða og tryllta bleyti. Bætið baununum þínum og um það bil 4 bollum af vatni í hraðsuðupottinn. Læstu lokið á og snúðu eldavélinni á háþrýsting. Eftir að eldavélin hefur verið hituð í hátt skaltu minnka hitann til að halda þrýstingnum og elda í 2 mínútur.
Losaðu hraðsuðupottinn með því að renna köldu vatni yfir lokið og tæmdu síðan baunirnar; þau eru nú tilbúin til notkunar í uppskriftinni þinni.
Eldið baunirnar, samkvæmt uppskriftinni eða pakkanum.
Linsubaunir þurfa ekki að liggja í bleyti fyrir matreiðslu. Farðu bara í gegnum þau, fargaðu þeim sem eru mislituð eða með óhreinindum á þeim. Skolið þær vel í sigti og eldið þær í samræmi við pakkaleiðbeiningar eða uppskriftarleiðbeiningar.
Til að elda óbleyttar linsubaunir eða þurrkaðar baunir í bleyti skaltu hylja um það bil 1 pund af belgjurtunum með 6 bollum af fersku vatni (ekki vatnið sem notað er til að liggja í bleyti). Sjóðið baunirnar eða linsubaunirnar þar til þær eru soðnar og mjúkar.
Matreiðslutímar fyrir belgjurtir
| Tegund belgjurta | Eldunartími í potti | Eldunartími í hraðsuðukatli |
|---|---|---|
| Svartar baunir | 2–3 klst | 15–20 mínútur |
| Fava baunir | 1 klukkustund | 10–15 mínútur |
| Kjúklingabaunir | 2–3 klst | 15–20 mínútur |
| Nýrnabaunir | 2–3 klst | 15–20 mínútur |
| Lima baunir | 45 mínútur | Ekki mælt með |
| Pinto baunir | 2–3 klst | 15–20 mínútur |
| Linsubaunir | 30–45 mínútur | Ekki mælt með |
Flestir kjósa að baunirnar þeirra hafi frekar mjúka áferð. Ef þú ert ekki að nota hraðsuðupott, geturðu prófað þá í lok eldunartímans til að sjá hvort þeir séu nógu mjúkir fyrir þig; ef þau eru það ekki skaltu halda áfram að elda. Notaðu soðnar baunir þínar innan fimm daga; ef þú getur ekki látið það gerast geturðu fryst þær í allt að sex mánuði.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
