Til að endurskapa áferð, uppbyggingu og styrk glútens í glútenlausum bakavörum verður þú að nota annað mjöl til að líkja eftir styrkleika og mýkt glútensins. Það er hægt að byggja upp fallega uppbyggingu í bakaríið þitt án þess að vera með eitt glútein.
Þú vilt líka að bakaðar vörur þínar séu ljúffengar, svo að líkja eftir hnetukenndu, sætu bragðinu af hveiti er annað markmið. Glúten á þátt í að þroskast og viðhalda ferskleika bakaðar vörur, en þú getur líka náð þessum eiginleikum í glútenlausum vörum.
Flestar glútenfríar hveitiblöndur nota hlutfallið um það bil 70 prósent próteinríkt mjöl á móti 30 prósent lægra próteini eða sterkjuríku mjöli. Þetta hlutfall gerir hveitiblöndu sem virkar nokkurn veginn eins og alhliða hveiti í bökunaruppskriftum.
Þetta eru hveitihlutirnir sem notaðir eru til að þróa uppbyggingu í bakaðar vörur:
Prótein: Próteinríkt glútenlaust hveiti er gagnlegt til að búa til vörur sem þurfa sterka uppbyggingu, eins og popover, gerbrauð og pizzuskorpu. Lítið prótein glútenlaust hveiti virkar vel í viðkvæmari uppskriftir eins og kökur og smákökur.
Sterkja: Þegar sterkju er blandað saman við vatn og hita, gelatínist hún eða myndar vef. Það er bara það sem þú vilt! Því miður eru sterkjuvefir mun veikari en próteinvefir. Sterkja getur gert eitthvað af því þunga lyfti sem er í glútenfríu bakkelsi, en það þarf aðstoð frá próteini.
Lipíð: Allt hveiti inniheldur lípíð, eða fitu. Reyndar getur fituríkt mjöl orðið harðskeytt þegar fitan oxast og þess vegna er mikið af mjöli geymt í kæli eða frysti. Lipíð gefa bragði og hjálpa til við að koma í veg fyrir að próteinbygging hveitisins yfirgnæfi vöruna.
Fyrir sterkasta uppbyggingu skaltu velja blöndu af próteinríku glútenfríu hveiti. Flestar uppskriftir ættu einnig að innihalda sterkju til að bæta munninn ánægjulegri tilfinningu. Viðkvæmari uppskriftir geta notað prótein lítið hveiti og meiri sterkju. Þú gætir þurft að gera tilraunir áður en þú ákveður hvaða mjöl hentar best fyrir uppskriftirnar þínar og hvaða mjöl þú kýst fyrir bragðið.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
