Þessar piparkökur muffins eru frábærar frídagar. Búðu til körfu til að gefa jólagjafir eða hafðu þær við höndina til að fá krakkana með eftirskóla. Krakkar geta blandað og hrært og virðast elska að setja pappírslínurnar í muffinsbollana.
Piparkökumuffins
Sérstakur búnaður: Muffinsform, pappírsmuffinsfóður (valfrjálst)
Undirbúningstími: 8 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Afrakstur: 12 muffins
2 bollar alhliða hveiti
2 tsk matarsódi
1 matskeið engifer
1 tsk kanill
1/4 tsk salt
Klípið mulið negul
6 matskeiðar (3/4 stafur) ósaltað smjör við stofuhita
1/3 bolli sykur
1/2 bolli óbrennisteinslaus melass
1 stórt egg
3/4 bolli soðið vatn (látið standa af hitanum í eina mínútu til að kólna)
1/4 bolli fínt saxað kristallað engifer
Hitið ofninn í 350 gráður. Sprautaðu 12 muffinsbollum í venjulegri stærð með pönnuhúð eða fóðraðu bollana með pappírsfóðri.
Hrærið saman hveiti, matarsóda, engifer, kanil, salti og negul í skál.
Þeytið smjörið í hrærivél með sléttu festingunni þar til smjörið er orðið rjómakennt. Bætið sykrinum smám saman út í og þeytið á meðalhraða þar til létt og loftkennt, um það bil 2 mínútur. Skafið niður blönduna og bætið melassa við; slá 30 sekúndur. Þeytið eggið út í.
Hrærið til skiptis hveitiblöndunni og heitu vatni þar til það er blandað saman. Brjótið kristallaða engiferið saman við.
Skiptið deiginu jafnt á milli muffinsbollanna og bakið í um 20 mínútur. Tannstöngull sem stungið er í miðju muffins ætti að koma hreinn út. Kældu pönnu(r) á kæligrind. Berið fram heitt eða við stofuhita.
Hver skammtur: Kaloríur 204 (Frá fitu 54); Fita 6g (mettuð 4g); Kólesteról 33mg; Natríum 272mg; Kolvetni 34g Fæðutrefjar 1g; Prótein 3g.