Tyrkland er ódýr aðalréttur. Það er óþarfi að vera of flottur með það. Einföld matreiðsluaðferðir virka bara vel. En ef þú vilt prófa eitthvað svolítið fínt, en ekki of dýrt í ár fyrir þakkargjörð, geturðu ekki farið úrskeiðis með hlyngljáða kalkúninn sem boðið er upp á hér:
Fuglinn sem kallað er eftir í þessari uppskrift er stór; vertu viss um að það passi í ofninn þinn.
Sérstakur búnaður: Stór steikarpönnu og grind til að passa, skyndilesandi eða stafrænn/nema hitamælir, fínn möskva sigi, fituskammtur (valfrjálst)
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 5 klst
Afrakstur: 15 til 20 skammtar
20 punda kalkúnn, helst ferskur, innmatur og háls fjarlægður og settur til hliðar
2 appelsínur
1/2 bolli (1 stafur) ósaltað smjör, við stofuhita
Salt og pipar eftir smekk
4 greinar ferskt timjan
4 greinar fersk salvía
2 bollar natríumsnautt kjúklingasoð
2 gulrætur, skornar í 2 tommu bita
2 stilkar sellerí, skornir í 2 tommu bita
1 laukur, skorinn í áttundu
3 matskeiðar hlynsíróp
Stilltu ofngrindina á lægstu stillingu. Hitið ofninn í 250 gráður.
Þvoðu kalkúninn að innan sem utan og þurrkaðu hann með pappírshandklæði. Veltið appelsínunum á vinnuborðið á meðan þrýst er á til að losa safann og stingið síðan hýðinu yfir allt með gaffli. Nuddaðu kalkúnaholið með 2 matskeiðum af smjörinu og kryddaðu með salti og pipar. Settu heilu appelsínurnar, timjan og salvíu inn í hol fuglsins.
Trúðu kalkúnnum með eldhúsgarni. Nuddaðu kalkúninn yfir allt með hinum 6 matskeiðum af smjöri. Hellið kjúklingasoðinu á pönnuna og dreifið grænmetinu jafnt yfir botninn. Settu kalkúninn á grind í steikarpönnu með brjósthliðinni niður.
Steikið kalkúninn í 3 klukkustundir, bastið 3 eða 4 sinnum. Snúðu kalkúnnum þannig að bringan snúi upp og steikið í 1 klukkustund í viðbót, stráið tvisvar. Hækkið ofnhitann í 400 gráður, penslið kalkúninn með hlynsírópinu og steikið þar til hýðið er stökkt og hitamælir sem stungið er á milli leggs og lærs mælir 170 gráður, um það bil 1 klukkustund í viðbót. Kalkúninn ætti að standa út úr ofninum í að minnsta kosti 30 mínútur áður en hann er borinn fram.
Þegar fuglinum er snúið, reyndu að nota hreina gúmmíhanska til að einangra hendurnar frá hita og hálum fugli. Eða notaðu heita vettlinga með álpappír milli fuglsins og vettlinganna. Ef kalkúninn er að brúnast of hratt á einhverjum tímapunkti skaltu einfaldlega hylja brúnunarhlutana með álpappír.
Í tengslum við kalkúninn ertu viss um að þú viljir sósu. Þú byrjar á því að búa til soð, á meðan kalkúninn er enn að brenna:
Áskilinn innmatur og háls
4 bollar natríumsnautt kjúklingasoð
4 bollar vatn
2 gulrætur, skornar í 2 tommu bita
2 stilkar sellerí, skornir í 2 tommu bita
1 laukur, óafhýddur, skorinn í áttundu
4 steinseljustilkar
4 greinar ferskt timjan
1 lárviðarlauf
Blandið öllu hráefninu saman í pott. Látið suðuna koma upp, án loks, við meðalháan hita.
Lækkið hitann og látið malla þar til það er minnkað í um það bil 3 bolla af vökva, um 2 klukkustundir. Flott.
Fjarlægðu innmatinn og saxaðu smátt. Takið allt kjöt af hálsinum og saxið smátt. Leggið kjötið til hliðar.
Sigtið soðið og fargið grænmetinu og kryddjurtunum.
Inneign: ©iStockphoto.com/Charles Islander 2011
Safnaðu eftirfarandi hráefni og fylgdu þessum skrefum til að breyta soðinu þínu í sósu.
Pönnudropar
1/2 bolli hvítvín
5 matskeiðar ósaltað smjör
1/3 bolli hveiti
3 bollar Stock
Salt og pipar eftir smekk
Þegar kalkúninn er tilbúinn skaltu setja hann á útskurðarbretti eða framreiðsludisk til að hvíla sig, hylja hann lauslega með filmu til að halda honum heitum.
Hellið pönnudropa af steikarpönnu í gegnum fína sigti og notaðu síðan fituskilju til að fjarlægja umframfituna. Að öðrum kosti, hella dreypunum í mæliglas (eftir að hafa síað það) og fletið fituna af. Mældu allt að 1 bolla af pönnudropa og bættu því aftur í steikarpönnu. Setjið steikarpönnuna á brennara á háum hita og látið suðuna koma upp.
Þessi sérhönnuðu bolli einangrar fitu að ofan þannig að hægt sé að hella pönnudropa ofan frá.
Bætið hvítvíninu við suðupottinn og hrærið, skafið upp brúna bita sem eru á botninum á pönnunni. Sjóðið í um það bil 2 mínútur til að sameina bragðið og þykkna pönnudropa. Sigtið í gegnum fínt möskva sigti.
Bræðið smjörið í hreinum potti og hrærið hveitinu saman við. Eldið við miðlungshita í um það bil 2 mínútur þar til þær eru gullinbrúnar. Bætið pönnudreypinu rólega út í og nóg af soðinu til að sósan hafi æskilega þéttleika; þú gætir ekki notað allan lagerinn. Þeytið til að koma í veg fyrir kekkja.
Hrærið í fráteknum hakkaðri innmat og hálskjöti, ef þess er óskað. Kryddið með salti og pipar og berið fram með kalkúnnum.
Hver skammtur: Kaloríur 584 (Frá fitu 261); Fita 29g (mettuð 10g); Kólesteról 258mg; Natríum 203mg; Kolvetni 4g (Fæðutrefjar 0g); Prótein 72g.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
