Eina vandamálið við að baka glútenfríar smákökur er að velja áferðartegundina sem þú vilt. Stökkt eða seigt? Langar þig í stökka kex eða seig? Og hvernig gerir maður kökur sem eru mjúkar og rakar?
Vegna þess að smákökur eru svo litlar er auðveldara að byggja þær upp en í öðrum bakkelsi. Smákökur eru jafnvægi á milli hveiti, fitu, eggs og sykurs, þar sem hveiti er mest, fita annað og sykur þriðja.
Sambland af glútenfríu hveiti og sterkju er besta leiðin til að gera bestu smákökurnar. Raunar er jafnt hlutfall mjöls og sterkju besta leiðin til að gera mjúkar smákökur. Glútenlaus kexdeig og deig eru mýkri en kexdeig úr hveiti vegna þess að það þarf meiri vökva til að vökva hveitið.
Notaðu þessar ráðleggingar til að búa til bestu glútenlausu smákökurnar:
Látið deigið hvíla. Hvíldartími, helst í kæli, gefur hveitinu nægan tíma til að draga í sig vökvann og stilla uppbyggingu kökunnar. Kæling storknar líka fituna þannig að smákökurnar haldi lögun sinni í ofninum.
Lækkaðu ofnhitann. Ofbökun smákökur gerir þær harðar og seigar. Lengra bakað við lægra hitastig gerir kökunum kleift að bakast í gegn áður en brúnirnar verða harðar eða ofbrúnar.
Hjálpaðu kökunum að halda lögun sinni. Kældu deigið í klukkutíma eða tvo áður en þú mótar kökurnar. Eða þú getur búið til deigið fyrirfram áður en þú ætlar að baka kökurnar; pakkaðu bara þétt inn í plastfilmu og filmu (til að koma í veg fyrir að lykt gleypist) og frystu; þá skaltu láta deigið þiðna í ísskápnum þar til þú ert tilbúinn að móta og baka kökurnar.
Skiptu út fastri styttingu fyrir hluta af smjörinu ef kökurnar þínar eru þunnar og flatar og þú vilt þykkari kökur.
Notaðu fínmalað hveiti. Kökur innihalda ekki mikið af innihaldsefnum og að nota fínt hveiti hjálpar til við að koma í veg fyrir grynningu.
Notaðu smjörpappír, plastfilmu eða vaxpappír til að rúlla út deiginu. Glútenlaus deig eru klístrari en deig úr hveiti, þannig að þessar vörur hjálpa þér að móta smákökur með minna læti og sóðaskap.
Gakktu úr skugga um að kökublaðið sé alveg kalt áður en þú bætir við annarri lotu af kökudeigi. Heitt kökublöð gera deigið dreift áður en það kemst í ofninn, sem veikir uppbygginguna.
Smákökur koma í tveimur grunngerðum: stökkum og seigt. Allir eiga sína uppáhaldstegund og hver tegund af smáköku ætti að hafa ákveðna áferð. Hvernig gerir maður seig kex? Og hvaða hráefni gera köku stökka?
Seigðar kökur
Til að gera seigt kex þarf deigið þitt meiri raka. Meira próteinríkt hveiti, egg og sykur hjálpa til við að halda kexinu seigt. Fylgdu þessum reglum fyrir seigar smákökur:
Föst stytting gerir kex þykkari og þykkari. Þessi tegund af fitu dreifist ekki eins mikið og kexið bakar.
Seigðar smákökur hafa meiri raka í deiginu eða deiginu.
Fleiri egg þýðir venjulega að kexið verður seigt. Bætið við eggjarauðu til að bæta meiri fitu við deigið; þetta hjálpar til við að gera kökurnar seiga.
Notaðu púðursykur. Þessi sykur hefur meiri raka en kornsykur, svo smákökurnar verða seigari.
Notaðu hveiti með hátt próteininnihald. Vegna þess að þú þarft ekki að hafa áhyggjur af því að glúten myndist í þessum smákökum, gerir meira prótein uppbyggingu kökunnar sterkari.
Undirbakið smákökurnar aðeins. Þeir ættu samt að vera tilbúnir, en minna bakstur gerir kex þykkari.
Stökkar smákökur
Stökkar smákökur hafa minni vökva og meiri fitu. Til að búa til stökka kex skaltu fylgja þessum reglum:
Notaðu smjör eða smjörlíki. Þessi fita dreifist meira í ofninum og gerir það kleift að gufa upp raka sem gerir kökurnar stökkari.
Veldu prótein lítið hveiti. Þær láta kökurnar dreifast meira eftir því sem þær bakast, sem gerir þær stökkari.
Notaðu minni vökva. Stökkar smákökur ættu ekki að innihalda mikinn vökva ef nokkur.
Notaðu kornsykur frekar en púðursykur fyrir stökkar smákökur.
Fyrir stökkar kökur, kælið þær í kæli beint á kökuplötunni áður en þær eru bakaðar.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
