Ef þig langar einhvern tíma í eitthvað öðruvísi fyrir stóra fjölskyldumáltíð um jólin eða páskana (eða hvenær sem er), þá er þetta eins dramatísk framsetning og hvaða kalkúnn eða standandi rifsteik. Með því að hjúpa fiskinn í blautu salti lokar hann allan raka inn svo það er frekar erfitt að þurrka fiskinn.
Ef þú ert ekki með nógu stóran ofn til að geyma allan fiskinn geturðu klippt skottið og/eða hausinn af og pakkað endunum á fiskinn inn í álpappír. Síðan þegar þú steiktir fiskinn skaltu setja stóra pönnu undir steikarpönnu þína svo ef blautt saltið bólar yfir, þá færðu það ekki út um allan ofninn. Fyrir stærri ofn geturðu sett fiskinn, grænmetið og saltið á stóra pönnu og síðan klætt neðri ofngrind ofnsins með álpappír til að grípa til spillis.
Að lokum, þegar allt er eldað, opnarðu saltskorpuna. Gerðu það rétt við hliðina á vaskinum. Dreifðu nokkrum dagblöðum. Settu steikarpönnu á dagblaðið og opnaðu síðan saltið og hentu því í vaskinn. Þú getur rennt vatninu í vaskinn af og til til að leysa upp saltið. Bjóddu gestum þínum að standa í nágrenninu á meðan þú afsýrir fiskinn og grænmetið. Að horfa á þetta gerast missir aldrei að gleðja og koma fólki á óvart.
Allt þetta salt hefur alls ekki áhrif á bragðið af fisknum. Það þéttir einfaldlega allan raka og eldar allt jafnt.
© lunamarina / Shutterstock.com
Undirbúningstími: 30 mínútur
Eldunartími: Um klukkustund
Afrakstur: 8-10 skammtar
Hráefni
Salsa (sjá eftirfarandi uppskrift)
8 gulrætur, snyrtar og skrældar
Fimm 3 punda kassar kosher salt
4 bollar vatn
1 hreinsaður, ómældur 8 punda röndóttur bassi (eða karfi, lax, veikur fiskur eða bláfiskur)
6 meðalstórar kartöflur
6 miðlungs sætar kartöflur
Leiðbeiningar
Vefjið gulræturnar inn í filmu til að búa til lokaðan búnt.
Hitaðu ofninn í 500 gráður F (eða 450 gráður F ef það er eins hátt og ofninn þinn fer).
Hellið öllu saltinu í mjög stóra skál eða vaskinn. Bætið 4 bollum af vatni og blandið salti til að draga úr því. Samkvæmnin ætti að vera eins og vorsnjór, örlítið blautur og létt klumpaður. Ef nauðsyn krefur skaltu bæta við meira vatni.
Í stórri steiktu pönnu, þjappaðu niður 1 tommu lag af röku salti. Setjið fiskinn ofan á saltið, á ská á pönnunni. Raðið kartöflum, sætum kartöflum og álpappírsvafðum gulrótum þétt utan um hliðar fisksins.
Setjið ofnheldan (ekki skyndilesna) kjöthitamæli í þykkasta hluta fisksins og látið hann vera þar svo hægt sé að fylgjast með hitastigi fisksins.
Bætið meira af röku salti til að hylja allt, búið til þykkt lag yfir fiskinn og grænmetið. Tappaðu saltið niður alveg eins og þegar þú grafar einhvern í sand á ströndinni.
Settu pönnu í neðri þriðjung ofnsins og settu síðan steikarpönnu ofan á það. Bakið þar til hitamælirinn nær 140–145 gráðum, um 55 mínútur.
Takið steikarpönnuna úr ofninum og leyfið henni að hvíla við stofuhita í 20 mínútur. Bankaðu á saltskorpuna með hamri eða hamri þar til hún klikkar. Fargið saltinu.
Fjarlægðu gulræturnar. Penslið salt sem eftir er af kartöflum, sætum kartöflum og fiski; lyftu síðan af fiskroðinu.
Til að bera fram skaltu nota tvær stórar skeiðar til að lyfta fiskbitum og flytja á diska. Setjið smá gulrætur, kartöflur og sætar kartöflur á hvern disk. Hellið salsa (uppskrift fylgir) yfir fiskinn og grænmetið líka ef vill.
Hráefni
2 bollar ólífuolía
1 bolli söxuð steinselja
1/2 bolli saxaður hvítlaukur
1/2 bolli ferskt oregano
Börkur af tveimur sítrónum, skorinn í teninga eða rifinn
Flögulegt salt eftir smekk
Svartur pipar eftir smekk
Leiðbeiningar
Blandið öllu hráefninu saman í litla skál.
Lokið og setjið til hliðar þar til þú ert tilbúinn til að bera fram.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
