Yeast works hard but really enjoys itself. This little, single-cell organism, one of the simplest forms of plant life, is responsible for carrying out the fermentation process in beer making, thereby providing one of life’s simplest forms of pleasure (and its production of carbon dioxide is what causes bread dough to rise).
Many brewers consider their yeast to be their most secret ingredient and often guard its identity jealously, calling it a proprietary ingredient.
Yeast is in the fungus family and, because of its cell-splitting capabilities, is self-reproducing. Yeast has a voracious appetite for sweet liquids and produces abundant quantities of alcohol (ethanol) and carbon dioxide in exchange for a good meal.
Mikill meirihluti bjórs inniheldur á milli 4 og 6 prósent áfengi, en einstaka sinnum búa bruggarar til bjór með hærra áfengisinnihaldi. Í þessum bjórum, eftir að hafa náð 8 eða 10 prósent alkóhóli miðað við rúmmál, fellur bjórgerið niður í dofna og gerjun er í raun lokið. Þegar bruggmeistarinn vill hærra áfengismagn notar hann harðgert kampavínsger til að sinna verkinu.
Öl ger hefur ætterni sem nær til fornaldar - villtir, loftbornir stofnar gerðu gæfumuninn. Ger var ekki einu sinni talið innihaldsefni í bjór fyrr en hlutverk þess í gerjun var uppgötvað og skilið. (Þessi uppgötvun hófst með því að smásjáin var fundin upp snemma á 17. áratug 20. aldar og var studd áfram af Louis Pasteur næstum öld síðar.) Erfðabreytta lagergerafbrigðið var fullkomnað aðeins um miðjan 18. áratuginn. Þessi staðreynd er ekki svo mikilvæg nema að fyrir þessa uppgötvun gátu bruggarar ekki búið til það sem nú er kallað lager samkvæmt áætlun. Þeir þurftu að brugga öl, gerja og geyma við kalt hitastig og vona það besta.
Síðan seint á 1800 hafa fjölmargir hreinir gerstofnar - meira en 500 mismunandi gerðir - verið einangraðir, auðkenndir og ræktaðir. Viðskiptagerbankar skrá þessa stofna í formi dauðhreinsaðra halla (tilraunaröra) og sum einstök brugghús halda sínum eigin dauðhreinsuðu ræktun við höndina fyrir brugg í framtíðinni.
Ger getur líka átt heiðurinn af flokkun bjórstílsins. Bruggmeistarar velja ger í samræmi við uppskriftina eða bjórstílinn sem þeir vilja búa til. Ger er skilgreint sem annað hvort ölger eða lagerger.
Öl ger, sem er hágerjunarstofn, virkar best við heitt hitastig (60 til 75 gráður á Fahrenheit, 15 til 24 gráður á Celsíus).
Lagerger, sem er botngerjandi stofn, virkar best við kaldara hitastig (38 til 52 gráður á Fahrenheit, 3 til 11 gráður á Celsíus).
Vegna hitamismunarins framleiðir hver gerstofn gríðarlega mismunandi bragð- og ilmeiginleika sem aftur á móti skapa mismunandi bjórstíla sem þú þekkir og elskar (og drekkur). Ger, ásamt mismunandi gerjunarferlum, getur einnig stuðlað að ávöxtum og öðrum bragðeiginleikum í bjórinn. Bruggmeistarar reyna að halda þessum bragðtegundum í skefjum, allt eftir því hvaða bjórstíl þeir eru að brugga.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
