Að búa til vín heima gerir þér kleift að kanna skapandi hlið þína - allt frá því að velja hinar fullkomnu vínber til að læra tungumálið að tala vín. Að búa til þitt eigið vín er líka frábær leið til að gefa lausan tauminn fyrir innri vísindanördinn þinn. Þú þarft að reikna út umreikninga, skilja efnafræði víns (þar á meðal sykur og pH gildi) og stjórna hitastigi, allt á sama tíma og þú fylgist með grunnlögmálum heimavíngerðar.
Sem víngerðarmaður heima gerirðu vínber til að framleiða þitt eigið vín. Á leiðinni notar þú einstök tæki og tækni, auk nokkurra orða sem hafa sérstaka merkingu fyrir víngerðarmenn. Byrjaðu á vínmælunum þínum með þessum nauðsynlegu skilmálum:
Brix: Mæling á sykurprósentu miðað við þyngd í vökva - í þessu tilviki, þrúgusafi.
Carboy: Mjómynt gler- eða plastkanna sem notuð er til að gerja og geyma heimavín til öldrunar.
Crush: Æðisleg árstíð þegar þrúgurnar koma inn; einnig það sérstaka ferli að sprunga vínberjaskinn til að losa safa.
Gerjun: Aðferð þar sem ger breytir sykri í áfengi og þrúgusafa í vín.
Fíngerð: Fjarlægir ákveðin efnasambönd - eins og umfram tannín - úr víni með sérhæfðu fíngerðarefni .
Malolactísk gerjun: Valfrjálst ferli þar sem bakteríur breyta eplasýru í mjólkursýru sem mýkir vín.
Munntilfinning: Áferð víns í munni, öðruvísi en ilm og bragð, en jafn mikilvægt.
Must: Safi, með eða án hýði, kvoða og fræ, tilbúinn til gerjunar.
pH: Jafnvægi sýru- og basaeiginleika í vökva; á 14 punkta kvarða fellur vín á milli 3,0 og 4,0.
Pressa: Kreista safa eða vín úr vínberjum; einnig vinnur vélin þetta verkefni.
Rekki: Flytja vín úr einu íláti í annað og skilja eftir dautt ger og annað rusl.
Föst gerjun: Vandamál sem koma upp þegar stressað ger gefst upp, skilur eftir ógerjaðan sykur og framleiðir lykt - ekki gott.
Ef þú ert heimavíngerðarmaður hvar sem er í heiminum, á einhverjum tímapunkti þarftu líklega að breyta mæligildum í bandaríska mælikvarða og öfugt. Eftirfarandi tafla sýnir nokkrar af helstu umbreytingum sem vínframleiðendur þurfa:
| Magn | Bandarískar ráðstafanir | Mælingar |
|---|---|---|
| Afrakstur víngarða (háð vínber) | 3 til 5 bandarísk tonn á hektara | 6 til 9 tonn á hektara |
| Þyngd vínberja að vínrúmmáli (auglýsing) | 1 bandarískt tonn = 175 lítra rautt, 160 lítra hvítt | 1 tonn = 730 lítrar rauður, 667 lítrar hvítur |
| Þyngd vínberja að vínrúmmáli (heima) | 100 pund = 7 lítra rautt, 6 lítra hvítt 1 bandarískt tonn = 140 lítra rautt, 120 lítra hvítt |
100 kíló (kg) = 58 lítrar rauður, 50 lítrar hvítur 1 tonn = 583 lítrar rauður, 500 lítrar hvítur |
| Vökvi í flöskur (750 millilítra flöskur) | 1 lítri = 5,1 flaska | 1 lítri = 1,33 flöskur |
| Mál á tonn (auglýsing) | 1 bandarískt tonn = 75 kassar rauðir | 1 tonn = 83 kassar rauðir |
| Vínber á flösku (heima) | 2,8 pund af rauðum vínberjum í 750 ml flösku | 1,27 kíló af rauðum vínberjum í 750 ml flösku |
Góð heimavíngerð felur í sér nákvæma hitastýringu - vínið þitt vill stundum vera heitt (og myndar sjálft smá hita við gerjun), en þá þarf að kólna, sérstaklega til geymslu. Eftirfarandi tafla sýnir nokkur helstu hitastigsmarkmið til að búa til og geyma vín í Fahrenheit (F) og Celsíus (C):
| º F | Víneftirlitsstöð | º C |
|---|---|---|
| 60º | Köld hvít gerjun ætti að vera undir | 16º |
| 85º | Hámarks rauð gerjun ætti að ná að minnsta kosti | 29º |
| 40º | Heimakuldastöðugleiki ætti að vera undir | 4º |
| 55º | Staðlað fyrir langtíma flöskugeymslu | 13º |
Víngerð er of mikil list til að hafa raunveruleg lögmál, eins og lögmál eðlisfræðinnar, en vínframleiðendum heima er ráðlagt að hafa þessar fjórar meginreglur alltaf í huga:
Gagnlegar þráhyggjur: Þú getur ekki haft of miklar áhyggjur af hreinlætisaðstöðu, hitastigi og súrefni.
Fötur: Þú getur ómögulega haft of margar fötur tiltækar í víngerðinni þinni.
Blöndun: Þessi tækni er besti vinur heimavíngerðarmannsins.
Magn: Þú getur ekki búið til frábært vín í nógu litlu magni til að drekka sjálfur.
Sem víngerðarmaður í fyrsta skipti vilt þú setja þig undir það markmið að ná árangri frá upphafi. Vínberin í eftirfarandi töflu gefa þér frábæra möguleika á að sigrast á byrjendakippum vegna stíls, bragðs og tækni:
| Rauðir | Hvítir: |
|---|---|
| Zinfandel: All-American rauður (upprunalega frá Króatíu), fullur af ávöxtum og kryddi, góður í öllum stílum frá rósa til stórmyndar. |
Sauvignon Blanc: Bestu líkurnar á því að búa til hvítvín með alvöru karakter í fyrsta skiptið. |
| Merlot: Alltaf hægt að drekka; mestan sjarma Cabernet Sauvignon, með meiri skekkjumörk í fyrstu tilraun. |
Chardonnay: Fáanlegt alls staðar, vinsælt eins og það kemur, og fullkomlega yndislegt í lágmarks heimilisstíl. |
| Syrah: Fullt af ávöxtum, auðvelt að vinna með, frábær blandari. | Riesling: Drottning arómatískra hvíta, fjölhæf með mat, ljúffengt þurrt, óþurrt og klístrað sætt. |
Sem heimavíngerðarmaður þarftu að þekkja ákveðna eiginleika þrúganna þinna og víns, hvort sem þú hefur einhvern tíma tekið efnafræðinámskeið eða ekki. Eftirfarandi listi býður upp á helstu efnafræðilega þættina og hvernig á að mæla þá:
Sýrustig: Lykillinn að því hversu frískandi vínið þitt er í glasinu og leiðin til að stjórna pH vandamálinu er í sýrustigi. Prófunarsett gera þér kleift að mæla heildarsýrustig safa og víns og suma helstu þætti þess.
pH: Jafnvægi rafhleðslu í lausn, pH hefur áhrif á næstum öll lífefnafræðileg viðbrögð í víni. Handheldir pH-mælar eru mjög gagnlegir og ekki svo dýrir.
Sykur: Þú þarft að vita hversu mikið af honum er í þrúgunum þínum og hvort eitthvað af honum sé enn eftir eftir að vínið þitt hefur gerjast. Refraactometers nota ljós til að reikna út sykurmagn í víngarðinum; gler- og plastvatnsmælar hjálpa til við prófun meðan á gerjun stendur; og pökkum með sérstökum töflum athugaðu hvort vín sé alveg þurrt.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
