Ef allt bjórframleiðslukorn í heiminum væri nákvæmlega eins, væru mjög fáir einstakir bjórstílar til. Vegna þess að korn (aðallega bygg) er ábyrgt fyrir því að gefa bjór mikið af lit, bragði og áferð, getur það að bæta sérkorni við bjóruppskriftina þína mikið til að breyta karakter bjórsins þíns.
Sérgreinakorn - bygg, hveiti, hafrar, rúgur og svo framvegis - er korn sem bætt er við til að fá sérstaka eiginleika. Þau eru ekki notuð sem staðgengill fyrir maltþykkni, heldur frekar sem aukahlutur.
Sérgrein korn eru
Brennt (ristað) að mismunandi stigum brennt eftir að þau hafa verið maltuð (í sumum tilfellum er ómaltað og enn blautt maltkorn líka brennt)
Bætt við til að gefa maltþykkninu eftirfarandi:
Margvíslegar sjónrænar, arómatískar og bragðbætir
Prótein og dextrín sem halda höfuðinu og byggja upp (líki bjórsins, ekki þinn)
Í 5 lítra lotu þarftu ekki mikið korn til að skapa áberandi áhrif. Það fer eftir korninu, magn allt að fjórðungs punds er greinanlegt. Fyrir mælingarbreytingar jafngildir 1 bolli af sprungnu korni um það bil 1/4 pund; þess vegna fyllir 1 pund af korni 4 bolla.
Sérkorni er venjulega ekki bætt beint í bruggpottinn. Og eins og allt annað korn í bruggbransanum á aldrei að sjóða þau; þeim er ætlað að vera dreypt í heitu vatni bara nógu lengi til að þeir geti skilað af sér - 20 til 30 mínútur ættu að vera nóg.
Til að ná eins mikið af korni bragð og hægt er, vera viss um að skolleiðslu korn - úðunarvatns er hella heitu vatni í gegnum kornið í sigti (og í brugga pottinn) þar sem vatn rennur tær. Um hálft lítra af vatni ætti að gera gæfumuninn.
Hér eru algengustu sérvörukornin og dæmigerð notkun þeirra:
Svartmalt: Svartmalt er malt sem hefur verið brennt í svo miklum mæli að allt maltbragð og ilm hefur verið brennt af. Svart malt er venjulega notað í Schwarzbier, Porter og Stout.
Súkkulaðimalt: Súkkulaðimalt er malt sem hefur verið brennt í dökkbrúnan lit, sem heldur keim af maltkarakteri sínu. Þetta malt er meðal annars notað í Brown Ales og Bock bjóra.
Kristallmalt: Kristallmalt er nefnt eftir ofnunarferlinu sem kristallar karamellulíka sykurinn inni í enn raka korninu.
Brennt bygg: Vegna þess að þetta bygg er ekki maltað áður en það er brennt, er það ekki kallað malt. Þetta dökkbrúna korn gefur ríkan, brennt, kaffilíkan ilm og bragð og er fyrst og fremst notað í Stouts.
Biscuit malt: Kex malt er létt kilned korn sem er fyrst og fremst notað í Pale Ales og nokkrar tegundir af rauðum bjór. Það lyktar og bragðast svolítið eins og ristað brauð; það getur líka gefið bjór hnetukennd.
Þú ættir ekki að mala mjög brennt korn. Vegna þess að þeir eru nokkuð brothættir hafa þeir tilhneigingu til að molna meðan á möluninni stendur og ætti að forðast það fína, dökka kornaduft vegna þess að það skapar sterkan bragð í bjórnum.
Með getu til að bæta lit og bragði við bjórinn þinn með því að nota sérkorn, þarftu ekki lengur að kaupa gulbrúnt eða dökkt útdrátt til að búa til gulbrúnt eða dökkt bjór; þú getur búið þá alla til með léttu maltseyði.
Reyndar, eftir að þú ert ánægður með að nota sérgreint korn, þá er betra að fá þessa liti og bragðefni úr korni samt; bragðmunurinn er áberandi og hann er meira ekta á bragðið. Þú hefur meiri stjórn á bragðinu og litnum með því að nota alvöru korn á hverjum degi en með því að nota tilbúið þykkni.
Lærðu að búa til ljúffenga og næringarríka eggjahræru með auðveldum skrefum. Fullkomin uppskrift fyrir alla matarunnendur sem vilja einfaldan og bragðgóðan morgunmat.
Lærðu hvernig á að búa til dásamlegt blómkálsgratín með Béchamel sósu. Þetta eina blómkálshaus getur fóðrað marga og er frábært meðlæti fyrir þakkargjörðar- eða jólaveislur.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
