Þú ert ekki að borða hveiti afa þíns. Dagarnir þegar hveiti blæs hátt í vindinum eru liðnir. Dverg- og hálfdverghveiti (styttri afbrigði búnar til til að berjast gegn hungri í heiminum) eru meira en 99 prósent af hveiti um allan heim.
Hveiti sem áður óx villt getur nú aðeins vaxið með stuðningi manna frá meindýraeyðingum og áburði, sem skilur eftir óæðri vöru sem líkist ekki því sem fyrri kynslóðir borðuðu þegar þær voru ungar. Hveiti hefur breyst svo mikið í gegnum árin að „starfsfólk lífsins“ er allt annað en.
Þrátt fyrir að nútímaútgáfan af hveiti hafi verið til síðan snemma á sjöunda áratugnum sýnir sagan að menn hafa borðað upprunalegu villtu útgáfuna allt að 10.000 eða 11.000 ár aftur í tímann. Reyndar geta Mið-Austurlönd (aðallega suðaustur-Tyrkland) krafist snemma dælingar á þessari uppskeru.
Forfaðir nútíma hveiti var þekktur sem einkorn. Natufarnir, sem reikuðu víða um Miðausturlönd, notuðu ekki aðeins einkorn heldur einnig villt korn og rúg. Loftslagið á svæðinu gerði þeim kleift að rækta fræin og skipuleggja til lengri tíma.
Flestir á þeim tíma voru veiðimenn og safnarar, en Natufians notuðu hveitið sem undirstöðu og það hjálpaði þeim að dafna og skapa fyrstu byggðina.
Spelt kom á vettvang um fimmtu eða sjöttu öld f.Kr.; vegna villtra grasforeldra sinna hafði það yfirburða aðlögunarhæfni við forvera hveitisins.
Að lokum lauk fyrstu hveitiafbrigðum með triticum aestivum, einnig þekkt sem almennt brauðhveiti. Hveiti dagsins í dag er á þessu formi, jafnvel þó að triticum aestivum hafi upphaflega komið fram um 1700 f.Kr.
Hveiti var tiltölulega óbreytt þar til íbúasprengingin varð eftir lok Napóleonsstríðanna árið 1815. Í löngun sinni til að búa til efnaáburð eitruðu evrópskir efnafræðingar jarðveginn óvart vegna þess að þeir skildu ekki vísindin um hvað þeir voru að gera.
Í gegnum 19. öld leiddu fleiri stríð, kartöflubólga og kólerufaraldur til matarskorts í Frakklandi og Englandi.
Ameríka var í fullkominni aðstöðu til að nýta sér þarfir Evrópu. Að hluta til þökk sé George Washington, hveiti var auðveldlega ræktað og ræktað með betri uppskeruskiptum og áburði. ( Snúningur uppskeru vísar til sjö ára áætlunar Washington um að breyta uppskerunni sem gróðursett er og halda næringarefnum jarðvegsins þéttum.)
Aðferðir hans juku einnig hveitiuppskeruna. Með nýrri tækni og ófrjóum jarðvegi var Ameríka komin í gang í útflutningsbransanum. Árið 1860 fluttu Ameríka út milljónir kúta af hveiti til margra heimshluta.
Aukin eftirspurn og tilkoma iðnaðaraldar dró úr framleiðslukostnaði margra matvæla, hvort sem það var með því að flýta ferlinu eða nota ódýrt hráefni. Oft voru þessi innihaldsefni hlutir eins og álsúlfat eða viðarspænir sem voru beinlínis hættulegir. Þörfin fyrir mjöl sem endist lengur leiddi til þess að kornframleiðendur fjarlægðu ytra klíð- og sýklalagið sem inniheldur flest næringarefnin.
Áhrif verslunarbakaranna voru mikil vegna þess að tímarnir voru að breytast. Í Ameríku, til dæmis, voru 70 prósent af öllu brauði sem borðað var árið 1910 bakað heima. Árið 1924 var þessi tala 30 prósent. Árið 1930 kom undrabrauðið sneið og í hlífðarumbúðum.
Mjög unnu brauðið var auðgað með vítamínum og steinefnum til að hjálpa til við að berjast gegn skorti, sérstaklega þeim sem tengjast B-vítamínum. Hveiti, sem áður hafði verið nokkuð næringarríkt korn, þurfti nú auðgunar til að ná því gæðastigi sem var í forvinnslutímanum.
Í dag er hveiti bleikt með því að nota vafasöm hráefni til að búa til bragðbetra brauð með lengri geymsluþol og eftirsóknarverða áferð. Lokaniðurstaðan er lágnæringargæða vara þar sem innihaldsefnin hafa alvarlegar aukaverkanir.
Vinnslan sem tengist hveiti er aðeins hluti af vandamálinu. Í viðleitni til að binda enda á hungur í heiminum um miðja 20. öld var það forgangsverkefni að finna leiðir til að auka kornuppskeru. Norman Borlaug, sem myndi að lokum vinna friðarverðlaun Nóbels fyrir viðleitni sína, byrjaði að nota mikið magn af köfnunarefnisáburði.
Til að leysa vandamálin sem plönturnar valda umfram áburði voru dverg- og hálfdverghveiti þróuð með erfðabreytingum. Hæfni til að fæða heiminn var að verða að veruleika. Hins vegar er skipting nýju hveitistofnanna miklu minni næringarefnaþéttleiki.
Reyndar hafa þessi hveiti 20 til 30 prósent minna næringarefnainnihald en hefðbundið hveiti. Næringarefni eins og sink, járn, magnesíum, mangan, brennisteinn, fosfór og kalsíum eru öll fyrir áhrifum. Vísindamönnum hefur ekki tekist að minnka magn hveiti af fýtötum, sem bindast næringarefnum og gera þau ómeltanleg mönnum. Næringarefni sem annars eru mæld í kornunum gætu ekki verið nothæf vegna fýtötanna.
Nútíma dverghveiti veldur einu öðru vandamáli: Það inniheldur einnig miklu meira magn af genum fyrir glúten, próteinið sem tengist glútenóþol. Blöndunin sem hefur átt sér stað til að ná meiri uppskeru virðist ekki vera eins hrein og vísindamenn héldu.
Mörg kemísk efni og önnur efni eru notuð til að mala og vinna hveiti. Hér er listi yfir þau algengustu sem notuð eru:
Ammóníumklóríð
Azódíkarbónamíð
Bensóýlperoxíð
Kalsíum própíónat
Klórdíoxíð
Dextrose
Díasetýlvínsýra
Estrar af mónó- og tvíglýseríðum
Glúten (auka bætt við)
Kalíumbrómat
Natríumsteróýl 2 laktýlat
Sterkjuensím
Lærðu að búa til ljúffenga og næringarríka eggjahræru með auðveldum skrefum. Fullkomin uppskrift fyrir alla matarunnendur sem vilja einfaldan og bragðgóðan morgunmat.
Lærðu hvernig á að búa til dásamlegt blómkálsgratín með Béchamel sósu. Þetta eina blómkálshaus getur fóðrað marga og er frábært meðlæti fyrir þakkargjörðar- eða jólaveislur.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
