Í glúteinlausum bakstursheiminum eru uppskriftir fyrir bakaðar vörur eins og skonsur, kökur og brauð oft byggðar á hlutfalli glútenfrís hveiti á móti sykri, vökva, eggjum og fitu. Ef þú fylgir þessum hlutföllum hefurðu meiri möguleika á að fá þá niðurstöðu sem þú vilt með glútenfríu hveiti. Hlutföll hráefnis eru það sem gerir kex frábrugðna köku og skonu frábrugðið pönnuköku.
Þegar þú bakar með hlutföllum geturðu tvöfaldað eða þrefaldað uppskrift með auðveldum hætti. Mundu að þú þarft samt að vega þurrefnin! Þú gætir viljað vega önnur innihaldsefni, eins og mjólk og sykur, bara til að ganga úr skugga um að þú fylgir hlutfallinu eins vel og hægt er. Að staðla hvernig þú mælir með því að nota grömm í stað bolla er ein leið til að taka eina breytu úr bökunarjöfnunni.
Þegar þú gerir uppskrift með hlutföllum þarftu að ákvarða grunnhráefnið. Þetta getur verið hvaða hráefni sem er. Flestir bakarar nota egg sem grunn vegna þess að egg eru minnst breytileg af öllum hráefnum. Stórt egg vegur 2 aura, eða 56 grömm. Ef uppskriftin þín kallar á 3 hluta af hveiti á móti 3 hlutum vökva á móti 1 hluta eggi þarftu 168 grömm (3 × 56) af hveiti og vökva.
Auðvitað geturðu notað vökvann fyrir grunnhráefnið og einfaldlega brotið, þeytt og mælt eggin. Haltu bara hlutföllunum í samræmi og vigtaðu hvert innihaldsefni og glúteinlausu bakaríin þín verða ljúffeng.
Með þessum hlutföllum geturðu skipt teff-mjöli út fyrir durramjöl og möndlumjólk fyrir súrmjólk án þess að hafa áhyggjur. Þú getur breytt bragði uppskriftar úr sætu yfir í bragðmikla og öfugt með því að vita að skonsur verða flagnar og mylsnu, kökur verða mjúkar og brauð hafa yndislegan, loftgóðan mola.
Eftirfarandi tafla sýnir nokkur af grunnhlutföllum fyrir algengar bakaðar vörur. Mundu að þessi hlutföll eru mæld eftir þyngd, ekki eftir rúmmáli.
Grunnhlutföll fyrir algengar bakaðar vörur
| Vara | Hveiti | Vökvi | Egg | Fitu | Sykur |
|---|---|---|---|---|---|
| Englamatskaka | 1 hluti | 3 hlutar | 3 hlutar | ||
| Biscotti | 5 hlutar | 3 hlutar | 2 hlutar | 2 hlutar | |
| Brúnkökur | 1 hluti (1/2 hluti fyrir fudgy) | 1 hluti | 1 hluti | 2 hlutar | |
| Slepptu kökum | 3 hlutar | 1 hluti | 2 hlutar | 1 hluti | |
| Muffins | 2 hlutar | 2 hlutar | 1 hluti | 1 hluti | |
| Pönnukökur | 4 hlutar | 4 hlutar | 2 hlutar | 1 hluti | |
| Bökuskorpa | 3 hlutar | 1 hluti | 2 hlutar | ||
| Pund kaka | 1 hluti | 1 hluti | 1 hluti | 1 hluti | |
| Fljótleg brauð | 2 hlutar | 2 hlutar | 1 hluti | 1 hluti | |
| Rúlla út smákökur | 2 hlutar | 1/2 hluti | 1 hluti | 1 hluti | |
| Skonsur | 3 hlutar | 1 hluti | 1 hluti | 1 hluti | |
| Að stytta kökur | 2 hlutar | 2 hlutar | 1 hluti | 1 hluti | 2 hlutar |
| Ger brauð | 5 hlutar | 3 hlutar |
Auðvitað eru formúlurnar í töflunni á undan notaðar til að þróa uppskriftir, en þú getur notað þær til að athuga hvort uppskrift eigi að virka. Ef hlutföllin í grunsamlegri uppskrift eru langt frá þessum tölum gætirðu viljað prófa aðra uppskrift.
Ekki eru öll hlutföll fyrir allar bakaðar vörur eins; tölurnar í töflunni eru almennar, ekki sértækar. Þú gætir komist að því að fyrir skonsurnar sem þér líkar, viltu frekar meira hveiti og meira egg, eða að fyrir muffins viltu aðeins minna hveiti og meira egg. Ef þú velur að baka með hlutföllum skaltu mæla vandlega eftir þyngd og fylgjast með hlutföllunum sem henta þér með því að skrifa þau niður í minnisbók.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
