Glútenlaus matreiðslu fyrir a FamilyToday svindlblað

Það þarf ekki að vera íþyngjandi að elda og útbúa glúteinlausa rétti og máltíðir. Reyndar getur það verið skemmtilegt ævintýri að gera það. Markmið þitt er að búa til og búa til rétti sem eru bragðgóðir og ljúffengir, á sama tíma og þú tryggir að þú eða fjölskyldumeðlimir þínir sem geta ekki borðað glúten geti notið dýrindis matar. Eftirfarandi eru nokkur mikilvæg ráð til að hjálpa þér þegar þú eldar glúteinfrítt.

Korn til að forðast á glútenlausu mataræði

Sumt fólk gerir sér kannski ekki grein fyrir því að að taka glútenfrítt mataræði þýðir að þú verður að gefast upp á meira en bara mat sem byggir á hveiti. Hér eru kornin sem þú þarft að forðast á glútenlausu mataræði:

• Hveiti og flest með orðinu hveiti í nafni þess. Þú þarft líka að forðast vatnsrofið hveitiprótein, hveitisterkju, hveitikím og svo framvegis, en þú áttar þig kannski ekki á því að þú þarft að varast samheiti eins og hveiti, bulgur, semolina, spelt, frumento, durum (einnig stafsett duram ), kamut , graham, einkorn, farina, kúskús, seitan, matzoh, matzah, matzo og kökumjöl .

  Við the vegur, hveiti gras, eins og öll grös, er glútenfrítt, sem og bókhveiti.

• Hveiti sterkja er hveiti sem hefur fengið glúteinið skolað út. Í sumum löndum er sérstök tegund af hveitisterkju sem kallast Codex Alimentarius hveitisterkja leyfð á glútenlausu fæði - en staðlar eru mismunandi eftir löndum. Codex Alimentarius hveitisterkja er ekki leyfð í Norður-Ameríku vegna þess að sumir spyrja hvort þvottaferlið fjarlægi algjörlega allt glútein sem eftir er.

• Bygg og afleiður þess. Mest af malti er unnið úr byggi, þannig að nema annað sé tekið fram þarf að forðast malt- og maltbragðefni sem og bygg í hreinu formi.

• Triticale, sem flestir hafa aldrei heyrt um, er blendingur á milli hveiti og rúg. Það var þróað til að sameina framleiðni hveitis og harðgerð rúgsins.

• Rúg er í raun ekki falið í mörgum matvælum, þannig að hreint form rúgsins - venjulega að finna í rúgbrauði - er það sem þú þarft að forðast.

• Afleiður korna sem innihalda glúten. Ef þú hélst að þú værir búinn með afleiður þegar þú kláraðir reikningstímann þinn, þá hafðirðu rangt fyrir þér. Forðast þarf afleiður korna sem innihalda glúten og algengast er að varast er malt sem kemur venjulega úr byggi. Malt, maltbragðefni og malt edik eru ákveðin nei-nei. Ef malt er unnið úr annarri uppruna, eins og maís, stendur það venjulega á miðanum; til dæmis „malt (úr maís).“ Það er þó ekki of algengt, svo ef uppspretta er ekki tilgreind skaltu ekki borða það.

Matur til að forðast á glútenlausu mataræði

Glúten leynist á sumum stöðum sem þú gætir ekki átt við. Hér eru nokkur matvæli sem venjulega innihalda glúten. Ef þú ert á glútenlausu mataræði þarftu líka að forðast þetta:

• Bjór

  Góðar fréttir: Nokkrir frábærir nýir glútenlausir bjórar eru fáanlegir. Það eru ekki aðeins smærri sérbrugghús sem framleiða þau, heldur hafa jafnvel stóru strákarnir eins og Budweiser komið út með glúteinlausan bjór sem þú getur keypt nánast hvar sem bjór er seldur.

• Brauð, brauðmylsna, kex

• Korn

• Smákökur, kökur, bollakökur, kleinuhringir, muffins, kökur, kökuskorpur, brúnkökur og önnur bakaðar vörur

• Maísbrauð

• Kex

• Brautónur

• Sósur, sósur og roux

• Eftirlíkingar af sjávarfangi (til dæmis eftirlíkingu af krabba)

• Lakkrís

• Marinaður (eins og teriyaki)

• Pasta

• Pizzaskorpa

• Kringlur

• Soja sósa

• Fylling

Grunnhráefni fyrir glútenlausa eldhúsið

Þegar þú tekur saman innihaldsefnin fyrir glúteinlausa eldhúsið þitt, viltu ganga úr skugga um að þú kynnir ekki óvart hlut með glúteni. Ef þú gerir það hefurðu möguleika á að menga allt búrið þitt. Hér er stuttur listi yfir helstu hráefni sem þú gætir viljað geyma í búrinu þínu:

• Allt glúteinlaust mjöl

• Xantangúmmí

• Guar gum

• Forblandað lota af bökunarblöndunni minni

• Quinoa (persónulegt uppáhald - frábært að henda í súpur og annan mat)

• Hrísgrjón (brún hrísgrjón eru best)

• Glútenlausir brauðmolar (sem hægt er að panta á netinu)

• Glútenfríar kex (sem þú getur mulið niður og notað sem húðun á matvæli, fylliefni í kjöthleifum og í súpur og salöt)

• Glútenlaust snarl (mikilvægt að hafa við höndina fyrir börn)

Að finna glútenlausar staðgöngur

Þó þú lifir glútenlausum lífsstíl þýðir það ekki að þú þurfir að fórna góðum mat. Þú getur samt búið til uppáhalds uppskriftirnar þínar á margan hátt með því að skipta út glúteinlausu hráefninu fyrir glúteininnihaldsefnin. Hér eru nokkrar skynsamlegar staðgöngur fyrir sum uppáhalds hráefnin þín.

• Hveiti: Ef uppskriftin þín kallar á hveiti skaltu íhuga að nota maíssterkju eða glútenfrítt hveiti eða blanda. Gerðu tilraunir með hin mörgu nýju mjöl sem til eru, eins og baunamjöl, dorg og amaranth. Þau eru næringarrík og bæta við bragði, og ó já - þau eru glúteinlaus!

• Brauð og húðun: Ef uppskrift kallar á brauð, brauðmola, hveitihúð eða svipaðan undirbúning, íhugaðu að nota hveiti- eða glútenlausa blöndu (annaðhvort heimabakað eða keypt í búð). Brauð- og muffinsblöndur virka vel fyrir húðun á kjúklingi og öðru steiktu góðgæti. Kryddað maísmjöl eða maísmjöl (masa) og muldar kartöfluflögur (uppáhalds franskar fyrir húðun eru grillbragð) eru líka frábærir kostir.

• Þykkingarefni: Maíssterkja, örvarótarmjöl og tapíókasterkja koma í staðinn fyrir hveiti og önnur þykkingarefni. Þurr búðing blanda hentar vel fyrir sætar uppskriftir og brauð eða bökunarblöndur virka vel í nánast hvað sem er.

• Bindiefni: Íhugaðu að nota gelatín, xantangúmmí eða guargúmmí.

• Bökuskorpa: Fólk heldur að ef eitthvað kallar á bökuskorpu - segjum quiche eða tertu - þá sé það bannað nema það búi til mjög flókna skorpu úr mjög flókinni uppskrift. Hugsaðu aftur! Fyrst skaltu íhuga að gera réttinn án skorpu. Í alvöru talað - quiche án skorpu er samt quiche. Og viðurkenndu það - þegar þú borðar tertu borðarðu bara skorpuna til að vera kurteis, ekki satt? Skorpan er í rauninni bara leið til að komast að gjósku dótinu inni. Allt í lagi, ef þú vilt virkilega búa til glúteinlausa skorpu án skítauppskriftar, myldu nokkra handfylli af glútenlausum smákökum eða sykruðu glútenlausu morgunkorni, bættu við smjöri eða smjörlíki (kúlu eða dúkku, hvort sem þú vilt) og þrýstu dótinu í smurða bökuform. Fylgdu síðan bökunarleiðbeiningunum fyrir venjulega tertu. Þú munt sennilega bara borða góða hluti úr miðjunni, hvort sem er.

• Brauðmola: Sum glúteinlaus brauð verða að mola þegar þú horfir á þau. Og vissulega er alltaf nóg af mola í pokanum; notaðu þá bara sem aukahluti til að elda. Eða myljið brauðsneiðar og ristið eða steikið molana til að gera þær stökkar.

• Brauðtengur: Skerið ferskt, glútenlaust brauð í teninga, djúpsteikið eða pönnusteikið og veltið síðan parmesanosti og kryddi upp úr. Sumir mæla með því að láta brauðið verða aðeins gamalt (ekki myglað) áður en þú gerir brauðtengur með þessum hætti.

• Granola: Ef þú getur fundið glútenlausa hafrar, þá ertu búinn. En ef þú getur það ekki geturðu samt búið til granóla. Blandið saman ristuðum hnetum og fræjum og blandið þeim síðan saman við glútenfrítt morgunkorn, hunang, vanillu, örlítið af olíu og kryddi eða kryddi. Hversu mikið af kryddi og kryddi? Smá smá eða svo, þangað til það smakkast eins og þér líkar það. Bakið við 300 gráður í klukkutíma, hrærið á 15 mínútna fresti. Bætið þurrkuðum ávöxtum við (sem hafa verið bleytir í vatni í 10 mínútur), látið kólna, kælið síðan í kæli eða lofttæmdu og frystið.

• Trail blanda: Fullt af slóðablöndur sem eru fáanlegar í verslunum eru nú þegar glúteinlausar, en ef þú vilt gera þína eigin skaltu blanda saman hnetum, rúsínum, þurrkuðum ávöxtum og glútenfríu súkkulaðikonfekti eða -flögum. Ef þú kaupir slóðablöndu sem keypt er í verslun skaltu varast tilbúnar slóðablöndu döðlur, sem oft er rúllað í haframjöl (og því ekki glúteinfrítt).

• Haframjöl/heitur morgunverður: Prófaðu maísgrjón. Útbúið þær eins og haframjöl og toppið með smjöri, kanil og sykri eða steikið þær. Heitt korn er einnig fáanlegt hjá framleiðendum glútenfrís mjöls. Sumt nýtt amaranth og quinoa heitt korn eru einnig fáanleg sem eru næringarkraftar.

• Bollur og hveiti tortillur: Staðgengill salat, glútenlaust brauð, maís tortillur eða hrísgrjónum (finnast á mörkuðum í Asíu og oft notað í taílenskri matreiðslu). Ef þér líkar við nori (þangvafinn á sushi) geturðu notað hann sem vefja með hverju sem er fyllt inní.

• Soja og teriyaki sósa: Asískir markaðir bera alveg ótrúlegar asískar sósur sem eru glútenlausar, en þú verður að lesa merkimiða vandlega (og stundum þarf skyndinámskeið á öðru tungumáli). Nokkrir af stóru sojasósuframleiðendum eru farnir að búa til hveitilausar (venjulega glútenlausar) útgáfur sem eru einnig víða fáanlegar. Ef þú finnur ekki glútenfría sojasósu geturðu skipt út Bragg Liquid Aminos. Þú getur fundið Bragg í heilsufæðisganginum í matvöruversluninni þinni eða hjá söluaðila náttúrufæðis. Til að búa til þitt eigið teriyaki skaltu bæta jöfnum hlutum af sykri og víni við uppáhalds sojasósuuppbótarmanninn þinn.

Mundu: Slepptu því ef þú ert í vafa. Og í alvöru, hver er skaðinn af því að sleppa því? Ef súpuuppskriftin þín kallar á eina matskeið eða tvær af hveiti, reyndu þá að sleppa því og sjáðu hvað þér finnst.