Þessi bragðgóður réttur frá Mexíkó býður upp á þéttan, hvítan fisk í tómatsósu sem er steytt með hvítlauk, chili, kúmeni, kanil og svörtum ólífum. Berið það fram með hrísgrjónum eða hveiti tortillum fyrir dýrindis máltíð.
Inneign: ©David Bishop
Afrakstur: 4 til 6 skammtar
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 30 mínútur
Kryddmælir: Miðlungs kryddaður til heitur og kryddaður
2 matskeiðar ólífuolía
1 meðalstór laukur, þunnt sneið
2 hvítlauksgeirar, saxaðir
1 til 2 jalapenos eða serranos, fræhreinsaðir og söxaðir
1/2 tsk malað kúmen
1/8 til 1/4 tsk malaður kanill
1/8 tsk malaður negull
2 bollar ferskir, skrældir eða niðursoðnir hakkaðir tómatar
1/2 tsk nýmalaður svartur pipar
1 matskeið ferskur lime safi
1 tsk sykur
1/3 bolli steinhreinsaðar svartar ólífur
Salt eftir smekk
1-1/2 pund af stífum hvítum fiskflökum, eins og snapper, grouper, skötuselur eða þorskur, um það bil 1 tommu þykk, skorin í skammta
2 matskeiðar hakkað kóríander
Hitið ólífuolíuna á stórri pönnu yfir meðalhita. Bætið lauknum út í og eldið, hrærið af og til, þar til laukurinn er hálfgagnsær, um það bil 5 mínútur.
Bætið hvítlauknum og jalapenosinu út í og eldið, hrærið, í 1 mínútu. Bætið kúmeni, kanil og negul saman við og hrærið í 30 sekúndur.
Bætið tómötunum, svörtum pipar, limesafa, sykri og ólífum út í. Lokið að hluta og látið malla í 15 mínútur. Saltið eftir smekk.
Bætið fiskinum út í sósuna, setjið smá sósu yfir hvern bita. Eldið við meðalhita þar til fiskurinn er hvítur og eldaður í gegn, um 8 mínútur.
Sósan ætti að freyða varlega; stilla hitann ef hann er of hár eða of lágur. Skreytið með kóríander áður en borið er fram.
Hver skammtur : Kaloríur 149 (Frá fitu 60); Fita 7g (mettað 1g); kólesteról 28mg; Natríum 203mg; Kolvetni 6g (fæðutrefjar 1g); Prótein 17g.