Picadillo er réttur frá Spáni. Það inniheldur mjög kryddað, örlítið sætt, malað steikt kjöt. Auk þess að búa til frábæra fyllingu fyrir þessar litlu veltur, geturðu líka notað picadillo til að fylla chili fyrir bakstur, til að fylla taco eða einfaldlega bera fram með hrísgrjónum og baunum. Þú getur búið til deiguppskriftina nokkrum dögum fram í tímann og geymt í kæli.
Inneign: ©iStockphoto.com/tomalu
Undirbúningstími: 20 mínútur, auk 30 mínútna kælingar og 1 klukkustund til að búa til salsas
Eldunartími: 35 mínútur
Afrakstur: 15 empanadas
1 pund magurt nautahakk
1 meðalstór gulur laukur, saxaður
2 hvítlauksgeirar, skrældir og saxaðir
1⁄2 bolli rúsínur, saxaðar
1⁄2 bolli grænar ólífur, saxaðar
1 tsk salt
1 tsk pipar
2 tsk malað kúmen
1⁄4 tsk malaður negull
1 matskeið púðursykur (valfrjálst)
1⁄2 bolli Rauðristuð tómatsalsa (sjá uppskrift hér að neðan) eða verslunarsalsa
Empanada deig (sjá uppskrift hér að neðan) eða 1 pund frosið bökudeig
1 egg blandað saman við 2 msk mjólk, þeytt létt til að pensla á deigið
Ristað Green Chile Salsa (sjá uppskrift hér að neðan)
Brúnið nautahakkið í stórri þungri pönnu við miðlungsháan hita, hrærið oft í um það bil 7 mínútur. Hellið af og fargið umframfitunni.
Bætið lauknum út í og steikið í 5 mínútur. Bætið síðan við hvítlauk, rúsínum, ólífum, salti, pipar, kúmeni, negul og púðursykri ef vill. Eldið þar til ilmur þeirra losnar, um 2-1⁄2 mín. Hrærið rauðristuðum tómatsalsasalanum saman við, látið suðuna koma upp og látið kólna.
Fletjið deigið út og skerið í hringi eins og lýst er í eftirfarandi uppskrift.
Setjið rausnarlega matskeið af nautafyllingunni í miðju hverrar sætabrauðslotu.
Brjótið saman og þrýstið brúnunum saman til að loka. Færið yfir á ofnplötu og kælið í hálftíma, eða pakkið inn og frystið. (Þú þarft ekki að þíða frosnar empanadas áður en þú bakar.)
Forhitaðu ofninn í 400 gráður F.
Penslið kökurnar yfir allt með eggjaþvottinum og raðið í eitt lag á ofnplötu. Bakið þar til það er gullið, um 15 mínútur.
Skreytið með ristuðu grænu Chile Salsa
Empanada deig
Undirbúningstími: 20 mínútur, auk 1 klst kæling
2 bollar hveiti auk viðbótar til að rykhreinsa
12 matskeiðar kalt smjör
1⁄2 tsk salt
1 tsk sykur
1⁄4 bolli vatn
Blandið saman hveiti og smjöri í stórri skál. Blandið létt saman með fingurgómunum þar til smjörið er jafnt dreift í bita. Leysið saltið og sykurinn upp í vatninu og hrærið saman við hveitiblönduna.
Snúið blöndunni út á létt hveitistráðu yfirborði og hnoðið deigið létt þar til það myndast kúlu, bætið við aðeins meira vatni ef þarf.
Hnoðið með því að ýta deigkúlunni frá þér með hælnum á hendinni og taka hana síðan saman og snúa henni fjórðungs snúning áður en það er endurtekið. Pakkið inn í plast og kælið í að minnsta kosti 1 klukkustund eða frystið í viku. Farið aftur í stofuhita áður en það er rúllað.
Skiptið deiginu í tvennt. Á hveitistráðu borði, fletjið helming deigsins út í 1⁄8 tommu þykkt.
Skerið út 4 tommu hringi með kökusköku eða drykkjarglasi. Safnið afgöngunum saman, bætið við afganginn af deiginu og rúllið aftur og skerið út hringi þar til allt deigið er notað.
Fyrir kokteilsstærða skammta gerum við stundum empanadas í pínulitla bita. Þegar deigið er skorið út þarf að passa að hver hringur sé nógu stór til að fylla. Þú vilt að hver biti innihaldi bæði kjöt og sætabrauð. 3 tommu hringur er bara rétt stærð.
Rauðristuð tómatsalsa
Að steikja tómatana þar til þeir eru svartir gefur þessari mjúku rauðu sósu sérstakt mexíkóskt bragð.
Sértæki: Blandari eða matvinnsluvél
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Afrakstur: 1 lítri
1 pund Roma tómatar, kjarnhreinsaðir
6 hvítlauksrif, afhýdd
2 serrano chiles, stilkaðir og fræhreinsaðir
1 meðalstór laukur, skorinn í 1/2 tommu sneiðar
2 matskeiðar ólífuolía
1 bolli tómatsafi
1 tsk salt
Pipar eftir smekk
Forhitið grillið.
Settu tómatana, hvítlaukinn, chiles og laukinn á ofnskúffaða ofnplötu. Dreypið ólífuolíu yfir. Steikið 6 til 8 tommur frá loganum í um það bil 12 mínútur, snúið oft með töngum þar til það er jafnt kulnað.
Flyttu grænmetið og uppsafnaðan safa yfir í blandarann eða matvinnsluvélina. Bætið tómatsafanum, salti og pipar út í. Maukið, í skömmtum ef þarf, þar til slétt.
Hellið í meðalstóran pott. Látið suðuna koma upp, lækkið að suðu og eldið, án loks, í um 5 mínútur. Kryddið með salti og pipar. Kældu niður í stofuhita fyrir borðsalsa, eða notaðu heitt sem innihaldsefni í hrísgrjónum eða chilaquiles. Geymið í kæli í 2 til 3 daga, eða í frysti í 2 vikur.
Fyrir útgáfu lata matreiðslumannsins af þessari salsa geturðu notað Roma tómata í dós og sleppt steikjandi hlutanum alveg. Salsa bragðast samt ljúffengt, þó örugglega ekki steikt.
Ristað græn Chile salsa
Sósa sem er mikil chile, eins og þessi, er frábær viðbót við hvaða rautt kjöt sem er - grillaðar steikur, lambakótelettur eða hamborgarar eru frábærir. Ef allar þrjár tegundir af chiles eru ekki fáanlegar, spunaðu eftir smekk þínum.
Sértæki: Matvinnsluvél
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 10 mínútur
Afrakstur: 3 bollar
2 sneiðar rauðlaukur, sneiddar 1⁄2 tommu þunnar
4 hvítlauksrif
1 pund miðlungs tómatar
4 serrano chili, helmingaður og fræhreinsaður
12 jalapeño chili, helmingaður og fræhreinsaður
3 poblano chiles, helmingaðir og fræhreinsaðir
2 matskeiðar ólífuolía
Safi úr 2 lime
2 tsk þurrkað oregano
1-1/2 tsk gróft salt
Forhitið grillið.
Raðið lauknum, hvítlauknum, tómötunum og chiles á bökunarplötu. Dreypið ólífuolíunni jafnt yfir. Steikið 6 til 8 tommur frá loganum, snúið oft með töngum, þar til það er jafnt kulnað, um það bil 12 mínútur.
Flytið yfir í matvinnsluvél og blandið þar til það er fínt saxað. Bætið límónusafanum, oregano og salti út í og vinnið þar til slétt. Berið fram við stofuhita eða kælt. Geymið í kæliskáp í allt að 4 daga.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
