Flestir franskir heimiliskokkar hafa uppáhalds uppskriftina að paté, blöndu af möluðu eða söxuðu kjöti, ef til vill blandað með lifur, kryddjurtum og víni. Eftir að innihaldsefnunum hefur verið blandað saman er þeim pakkað í brauðform eða postulínsterrín (hefðbundið sporöskjulaga, þakið fat) og bakað í heitu vatni svo að utan myndist ekki brúnt að utan.
Inneign: ©iStockphoto.com/JacquesPALUT
Með því að þyngja og kæla soðna patéið er það stíft og auðveldara að sneiða það.
Paté er venjulega borið fram sem forréttur eða léttur máltíð. Skerið það í þunnar sneiðar og berið fram með tómatsneiðum, cornichons (smá frönsk dill súrum gúrkum), pínulitlum súrsuðum lauk, sneiðum af sveitabrauði (sem einkennist af góðri seygju og stökkri skorpu) og Dijon sinnepi.
Undirbúningstími: Samtals 24 klukkustundir (15 mínútur raunverulegur undirbúningstími, auk hvíldar og kælingar yfir nótt)
Eldunartími: 1-1⁄2 til 2 klst
Afrakstur: 8 til 10 skammtar
1 pund svínakjöt
1 pund kálfakjöt
1 pund reykt svínaaxarrass, skorið í 1⁄4 tommu teninga
1 hvítlauksgeiri, saxaður
6 einiber, söxuð (má sleppa)
1 tsk þurrkuð basil
1⁄2 tsk þurrkað timjan
1⁄2 tsk þurrkuð marjoram
1⁄2 tsk mauk, múskat eða kryddjurt
1⁄4 tsk þurrkað oregano
1 tsk salt
1⁄2 tsk grófmalaður svartur pipar
1⁄2 bolli þurrt hvítvín
2 matskeiðar brandy eða koníak
6 til 8 ræmur magurt beikon
2 stór lárviðarlauf
Í stórri blöndunarskál, blandaðu svínakjöti, kálfakjöti, svínakjöti, hvítlauk, einiberjum (ef þess er óskað), basil, timjan, marjoram, mace, oregano, salti og pipar með báðum höndum þar til blandan er vel sameinuð og einsleit. .
Bætið víninu og brennivíninu út í. Hrærið vel saman þar til vökvinn er innifalinn.
Klæðið botninn á 6 til 7 bolla brauðformi með 2 til 3 ræmum af beikoninu.
Hellið patéblöndunni á pönnuna. Pakkaðu vel niður þannig að engir loftvasar séu og toppurinn sé flatur og sléttur. Leggið lárviðarlaufin ofan á kjötið og klappið niður. Leggið afganginn af beikonstrimlum ofan á patéið og kælið í 1 klst.
Forhitaðu ofninn í 350 gráður F. Settu terrine í stærri bökunarpönnu. Sett í neðri þriðjung ofnsins.
Fylltu bökunarformið með sjóðandi vatni þannig að það komi hálfa leið upp með hliðunum á terrininu. Bakið í 1-1⁄2 til 2 klst. Patéið er tilbúið þegar það hefur hopað af hliðunum á pönnunni og vökvinn í kring er glærgulur en ekki bleikur.
Fjarlægðu terrinið úr vatnsbaðinu. Hellið hvaða vökva sem er af terrininu. Skildu patéið eftir á pönnunni.
Setjið stykki af brotnu álpappír ofan á. Setjið óopnaða vínflösku eða meðalstóra dós á hliðina ofan á patéið og þrýstið niður. Kældu niður í stofuhita. Geymið í kæli yfir nótt. Fjarlægðu og fargaðu beikoninu og lárviðarlaufunum áður en það er borið fram.
Skerið í þunnar sneiðar og berið fram á sneiðar af sveitabrauði, ristaðar ef vill, með Dijon sinnepi.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
