BBQ sósur, nudd og marínertur fyrir svindl fyrir fjölskyldu í dag

Auktu bragðið af grilluðu kjötinu þínu með því að vita hvernig á að nota sósur, nudd og marinering. En áður en þú grillar (eða grillar), kynntu þér öryggisráðin til að forðast slys og veistu hvernig á að kaupa bragðbesta kjötið fyrir máltíðina. Og ef þú ert nýr í að grilla, reykja eða grilla skaltu forðast algeng mistök nýliða sem geta eyðilagt þitt besta.

Munurinn á BBQ nuddum, marineringum og sósum

Hvort sem þú kallar það grillveislu, BBQ, eða bara „cue“, bættu bragðið af ó-svo-mjúku kjötinu þínu með því að blanda saman bragðfylltri marinering, nudda eða sósu. Þó að hver kryddaðferð sé notuð á annan hátt gefa þær allar ljóma í hvaða kjöt sem þú grillar eða grillar.

Kryddið með þurrum nuddum

A nudda er þurrt marinade sem þú stökkva eða klappa inná kjöti áður en þú elda það. Nuddar geta innihaldið nánast hvað sem er og þeir innihalda venjulega salt og sykur. Þú lætur þá standa í nokkrar mínútur áður en þú eldar eða svo lengi sem yfir nótt. Þegar kjöt er eldað opnar hitinn svitaholur þess og bragðið af nuddinu seytlar beint inn.

Nuddar hjálpa til við að framleiða gelta, stökka og bragðmikla skorpu sem einnig hjálpar til við að halda í raka kjötsins.

Marinering: Krafturinn og dýrðin

Marinade, léttur vökvi sem þú leggur kjötið í bleyti áður en þú eldar það, gerir jafn gott fyrir áferð kjötsins og fyrir bragðið. Flestar marineringar eru gerðar úr sýru (ediki, sítrónusafa eða einhverju slíku) og olíu. Sýran hjálpar til við að brjóta niður trefjar til að mýkja kjötið og olía hjálpar til við að halda sýrunni gegn kjötinu svo það geti gert sem mest gagn. Afgangurinn er bragðið - hvaða kryddblöndu sem þú vilt.

Marínur hafa tilhneigingu til að vinna hratt, knýja áfram mikið bragð og góða mýkingaráhrif í kjöt. Þeir geta verið farartæki fyrir ákafan smekk eða lúmskur.

Stóra áferðin: Sósur

Þú getur kallað nánast allt fljótandi sósu og eftir því hver eða hvar þú ert getur skilgreining þín á sannri grillsósu verið mjög mismunandi. Mismunandi gerðir af sósum eru viðeigandi á mismunandi stigum matreiðsluferlisins. Þú setur ekki sykraða sósu á mat áður en hann hefur verið soðinn í gegn, til dæmis því sykurinn brennur auðveldlega.

BBQ öryggi á meðan þú reykir eða grillar

Öryggi er í fyrirrúmi þegar þú grillar. Á hverju ári endar óvæntur fjöldi góðra stunda í kringum grillgrillið sem skelfilegar stundir vegna bruna eða eldsvoða fyrir slysni. Fylgdu þessum ráðum til að halda matreiðslu þinni á réttri braut.

• Haltu grillinu þínu, reykræstitæki eða strompinn í að minnsta kosti 10 feta fjarlægð frá húsinu þínu, trjám og öllu öðru sem gæti kviknað í.

• Forðastu lausan fatnað. Þú þarft ekki að vera í þröngum skyrtum og buxum, en laus föt eru mun líklegri til að kvikna í en klæðnaður fatnaður.

• Haltu slökkvitæki innan seilingar eða hafðu slöngu við höndina til að bregðast við hvers kyns eldsvoða fyrir slysni eða óviðráðanlegur.

• Ef þú ætlar að elda á viðarþilfari skaltu bleyta svæðið vandlega áður en þú byrjar.

• Gakktu úr skugga um að unga fólkið haldi sínu striki. Afmarkaðu „ekki krakkasvæðið“ með því að búa til krítarlínu í um 10 feta radíus frá grillinu eða reykjaranum.

• Ekki nota kveikjara. Kveikjarvökvi er ekki tilvalinn fyrir grillbragð í fyrsta lagi og það er beinlínis hættulegt ef þú reynir að bæta honum við þegar heit kol. Það getur kviknað í og ​​þessi eldur leiðir beint aftur að flöskunni í höndum þínum.

• Ekki improvisera kveikjarvökva. Dótið er viðbjóðslegt til að byrja með, en að reyna annað eldfimt í staðinn þegar maður er í klemmu er ótrúlega hættulegt.

• Farðu varlega með áfengi. Já, áfengi og utanaðkomandi eldamennska eru ekki ókunnugir - í mörgum augum eru þeir óaðskiljanlegir - en þetta ljúffenga viskí sem þú drekkur er eldfimt. Hafðu það í huga.

• * Vertu góður við grindina þína. Hreinar grindur kvikna ekki. Upphýddar, smurðar grindur gera það.

BBQ ráð til að kaupa kjöt til að grilla eða reykja

Þegar þú ert að kaupa kjöt á grillið, mundu að ef þú byrjar á góðu hráefni þá eru meiri líkur á að þú fáir frábæra fullunna vöru. Hér eru nokkur ráð til að velja skynsamlega við slátraraborðið:

• Meiri fita þýðir meira bragð. Vel marmarað kjötstykki á eftir að ganga betur á grillinu þínu eða reykjaranum en magra snitti. Og sérstaklega fyrir hæga matreiðslu eru „lúxussnitturnar“ eins og filet nákvæmlega rangar. Þú vilt skurðinn sem kemur frá vinnusvæðum dýrsins og hafa meiri fitubirgðir.

• Frekari er betra. Stingdu í kjötið sem þú ert að íhuga (ef það er innpakkað, það er að segja). Þú vilt að hann verði þéttur og hoppi aftur eftir að þú færð fingurinn í burtu. Ef það gerist ekki hefur það líklega legið of lengi á hillunni.

• Vökvi er slæmt merki. Rauðu safinn sem þú sérð safnast saman í pakka af kjöti þýðir að kjötið varð of heitt. Það mun ekki bragðast eins vel eða vera eins mjúkt og kjöt sem hefur verið rétt í kæli.

Fimm nýliðamistök sem ber að forðast þegar grillað er

Mistök eiga víst að gerast þegar þú skoðar grillmatreiðslu, en þau eru hluti af BBQ ævintýrinu. Hér eru fimm nýliðamistök til að forðast:

• Að vera að flýta sér. Ef þú vilt hratt skaltu elda grillaðan ost. Ef þú vilt grilla skaltu slaka á. Hægt er kjarninn í grillinu. Að elda við lágt hitastig í dágóðan tíma er það sem gerir grillið grillið og lætur kjötið bráðna í munninum.

  Áður en þú eldar skaltu hugsa um hversu mikinn tíma þú þarft, hvernig þú vilt krydda eða sósu vöruna þína og hliðarnar sem þú vilt bera fram með henni. Góð skipulagning gerir það að verkum að þú verður ólíklegri til að trufla þig þegar kjötið þitt þarfnast þín mest.

• Að taka kjöt úr ísskápnum í eldinn. Með því að setja kjöt á grindina beint úr ísskápnum bætir það miklu köldu lofti í reykingavélina þína og það er líklegt til að leiða til þéttingar á kreósóti úr kolunum. Kreósótið flýtur upp í gegnum reykinn og ofan á kjötið þitt og bætir við óæskilegu bragði og áferð. Svo láttu kjötið þitt standa við stofuhita í um klukkustund áður en það er eldað. Flestar uppskriftir treysta á að þú geri það og ráðleggja eldunartíma sem miðast við að kjötið byrji við um það bil stofuhita.

  Það er slæm hugmynd að láta kjötið hvíla við stofuhita í meira en klukkutíma. Þegar það verður of heitt verður það líka næmt fyrir bakteríum.

• Sósu bætt við of snemma. Tvær meginstoðir grillsósanna, sykur og tómatar, þola lágt hitaþol og eldast hraðar en kjöt. Notaðu þessar gerðir af sósum of snemma og þú endar með brennda, svarta, brakandi húð áður en kjötið er tilbúið. Svo bíddu þar til kjötið er næstum búið að elda áður en þú bætir sætri sósu með tómötum. Mínúta eða tvær á hvorri hlið kjötsins yfir vægum til í meðallagi loga er sá tími sem sósan þarf til að bæta bragð og áferð.

• Stinga göt á kjötið. Ekki nota gaffal til að færa kjötið. Þú vilt halda dýrmætu safanum inni í kjötinu, svo notaðu töng. Stungið í það og þú veitir örugga leið fyrir safa til að leka út og tekur með sér allar vonir sem þú hafðir um frábæran grill.

• Gleymdu hvíldartímanum: Skerðu kjötið í sneiðar áður en þú gefur því tækifæri til að hvíla þig og þú missir næstum helming af safanum. Kjötsafar fara þangað sem hitinn er minnstur, svo gefðu þeim tækifæri á skurðbrettinu þínu og þeir hlaupa fyrir það. Leyfðu kjötinu að hvíla eftir að þú hefur tekið það af hitanum: Safinn verður aftur frásogaður af próteinum sem losaði þá fyrst. Skerið í vel hvíldan kjötbita og þú finnur frekar mjúkan safa en poll í kringum þurrkaða svínakótilettu þína.