Eitt er ljóst varðandi kaffi frá Mið-Ameríku: Úrval kaffibragða frá þessum löndum er ótrúlegt, allt frá mikilli sætu og skærri sýru til safaríks ávaxta og súkkulaðiríks. Hér er nánari skoðun á þessum kaffibollum.
Kaffi hefur verið ræktað í Kosta Ríka síðan 1779. Með umtalsverðu magni af fullkomnu eldfjallalandslagi og frábæru loftslagi til kaffiframleiðslu, blómstraði kaffi og það tók aðeins 50 ár fyrir kaffiútflutning að myrkva útflutning á kakói, tóbaki og sykur.
Þekktustu svæðisnöfnin til að fylgjast með eru eftirfarandi:
Öll þrjú svæðin hafa skapað sér orðspor fyrir stöðugt, hágæða kaffi með frábærri sýru, fyllingu og bragði.
© John Wiley & Sons, Inc.
Kaffiræktarsvæði í Kosta Ríka.
Saga kaffis í Kosta Ríka spannar 200 ár. Landið er leiðandi í umhverfisvænni kaffiframleiðslu. Sífellt meiri fjöldi lítilla blautmylla sinnir framleiðslu frá lokum til enda, allt frá ræktun, tínslu, vinnslu og þurrkun til poka. Það, ásamt lögboðnu eftirliti stjórnvalda með vatnsnotkun og vatnssóun, hefur gefið Kosta Ríka forskot á marga af kaffiframleiðendum heimsins sem sækjast eftir sjálfbærni.
Kosta Ríkó kaffi er oft kallað sætt, hreint og stundum svolítið hnetukennt.
Kaffiframleiðsla í El Salvador hófst um 1850. Þar sem stjórnvöld studdu vöxt iðnaðarins var El Salvador fjórði stærsti framleiðandi heims árið 1880 með þrjú ríkjandi vaxtarsvæði: Apaneca-Ilamatepec í vestri, Altotepec í miðbænum og Tecapa-Chinameca í austri.
Því miður vakti borgarastyrjöldin 1980 um það bil 100 ára stöðugleika í framleiðslu og eyðilagði kaffiræktarfyrirtæki landsins. Þessi deila hafði einnig áhrif á tækniþróun, sem hindraði framleiðendur í El Salvador frá því að planta afbrigðum með mikla uppskeru í stað arfleifðarafbrigða.
Í dag eru kaffidrykkjumenn ávinningshafar vegna þess að framleiðendur í El Salvador eru að skila arfakaffi sem er ótrúlega flókið, ofur sætt og frekar bragðgott. Apaneca-Ilamatepec svæðið heldur áfram að vera stöðugt kaffiframleiðandi svæði.
© John Wiley & Sons, Inc.
Apaneca-Ilamatepec svæðinu í El Salvador.
Þvegin vinnsla er algengasta aðferðin í El Salvador, þó, eins og á við um nágranna sína sem framleiða kaffi, séu margir framleiðendur að gera tilraunir.
Carlos og Julie Batres eru þekktir, fimmtu kynslóðar ráðsmenn Montecarlos, verðlaunaðs kaffihúss í Apaneca. Fallegur bærinn er staðsettur á eldfjalli sem veitir ríkan jarðveg og kraftmikið landslag til að rækta kaffi á heimsmælikvarða. Montecarlos var fyrsta eignin í heiminum til að þróa og gróðursetja Pacamara kaffiafbrigðið.
Ótrúlegur fjölbreytileiki loftslags og menningar gerir Gvatemala einstakt meðal nágrannalandanna. Kaffiframleiðslu má rekja til 1750 en byrjaði ekki að öðlast mikilvægi sem peningauppskera fyrr en um miðjan 1800.
Reglubundin óstöðugleiki hjá stjórnvöldum og innri órói hafði áhrif á framleiðslu allan 1900. Þrátt fyrir þessi vandamál komst Gvatemala upp í topp 10 yfir kaffiframleiðendur í heiminum og er þar enn í dag.
Fjallfjallalandslag yfir suðurhluta þriðjungs Gvatemala hýsir nokkur vel þekkt svæði þar á meðal:
© John Wiley & Sons, Inc.
Kaffiræktarsvæði í Gvatemala.
Uppskera hefst í desember og getur staðið fram í mars. Þvegin vinnsla er algengasta aðferðin.
Kaffi frá Gvatemala eru þekkt fyrir fjölbreytni í bragðsniðum. Þeim er oft lýst í stórum dráttum sem glæsilegum og nánar tiltekið sem súkkulaði, hnetukenndum, sætum, kakólíkum og björtum, ríkum, rjómalöguðum og flóknum. Gvatemala kaffið sýnir jafnvægi á sýrustigi og fyllingu, sem gerir það að uppáhaldsvali margra.
Árangur kaffiframleiðenda í Hondúras að undanförnu hefur verið sláandi vegna þess að hann byrjaði seint. Það hóf umtalsverða framleiðslu seint á 1800, mun seinna en nágrannalöndin í Mið-Ameríku.
Í dag er Hondúras meðal leiðandi kaffiframleiðslulanda í Mið-Ameríku. Sífellt fleiri ræktendur og vinnsluaðilar gera sér grein fyrir gildi þess að koma betra kaffi á markað.
Áberandi vaxtarsvæði víðsvegar í fjöllum mið- og suðurhluta landsins eru
© John Wiley & Sons, Inc.
Kaffiræktarsvæði í Hondúras.
Kaffi frá Hondúras hefur margs konar bragðeiginleika; Meðal þeirra eftirminnilegustu eru fjölbreytt ávaxtastig og áberandi sýrustig. Þvegin vinnsla og þurrkun með bæði sól og vélrænni þurrkara eru algengustu aðferðirnar.
Kaffirækt hófst í Mexíkó seint á 17. áratugnum, en það var ekki fyrr en á 2. áratugnum og lok mexíkósku byltingarinnar sem framleiðslan hófst fyrir alvöru. Uppbygging innviða og stofnun Mexíkóska kaffistofnunarinnar árið 1973 setti grunninn fyrir framfarir, en pólitísk umrót kæfði raunverulegar framfarir.
Lítil samtök ræktenda ráða yfir viðskiptum í Mexíkó í dag. Þrátt fyrir að landið sé ekki stór framleiðandi, fá mörg kaffi sem flutt eru út frá Mexíkó mikið lof fyrir gæði og samkvæmni.
Þrjú mexíkósk ríki sem eru þekktust fyrir kaffiframleiðslu sína
© John Wiley & Sons, Inc.
Kaffiræktarsvæði í Mexíkó.
Vinnsla á þvegin kaffi er allsráðandi í Mexíkó og afraksturinn er þekktur fyrir ótrúlegan fjölbreytileika. Mexíkóskt kaffi sýnir dásamlega breitt úrval af bragðeinkennum, allt frá viðkvæmu, léttu og sætu til stundum jarðbundnara og svolítið kryddaðra.
Kaffirækt hófst í Níkaragva árið 1790 en varð ekki verulegur tekjur af útflutningi fyrr en á fjórða áratugnum. Á þeirri meira en öld sem liðin er síðan þá hefur Níkaragva kaffiframleiðsla orðið mikilvæg fyrir efnahag landsins; kaffi er nú aðalútflutningsvara Níkaragva. Meira en 200.000 störf og meira en 40.000 bændur eru háðir kaffi til lífsviðurværis.
Eins og nágrannalöndin hefur iðnaður Níkaragva orðið fyrir skaða af áratuga pólitískri ólgu og óstöðugleika, borgarastríðum og náttúruhamförum.
Vinnsla á þvottakaffi er allsráðandi í helstu kaffiræktarsvæðum þar sem deildir og borgir eru:
© John Wiley & Sons, Inc.
Kaffiræktarsvæði í Níkaragva.
Níkaragva kaffi skilar fjölbreyttu bragði frá sætu og margbreytileika til mildrar sýru og ávaxta. Undanfarinn áratug hefur gæða aukist mikið.
Evrópskir innflytjendur komu með kaffi til Panama þegar þeir settust að seint á 19. öld. Þrátt fyrir staðsetningu sína á milli tveggja virtra útflutningslanda - Kosta Ríka í vestri og norðri og Kólumbía í suðri og austri - samanborið við nágranna sína, þá er Panama ekki umtalsverður framleiðandi á einhverju magni af kaffi.
Þekktustu vaxtarsvæðin í Panama eru:
© John Wiley & Sons, Inc.
Kaffiræktarsvæði í Panama.
Kaffi frá Panama er aðallega unnið með þvottaaðferðinni. Kaffinu er almennt lýst sem léttu, notalegt, sætt og dálítið blómlegt eða sítruskennt. Þeir sem smakka í fyrsta sinn verða oft fyrir tilfinningu fyrir að hafa aldrei smakkað jafn ljúffengt kaffi.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
