Þunnt kjöt, 1 til 1-1/4 tommu þykkt, er best að grilla eða steikja á pönnu ofan á eldavélinni. Ef þú reynir að steikja þykkt kjöt eru miklar líkur á að þú brennir yfirborðið áður en miðjan er soðin. Þannig að þykkari steikur og svínakótilettur njóta góðs af blöndu af pönnusteikingu og steikingu, sem kallast pönnusteiking.
Pönnusteiking felur í sér að steikja kjöt eða alifugla á mjög heitri pönnu á báðum hliðum til að gefa því smá stökku og síðan klára kjötið með því að setja pönnuna í ofninn.
Til að búa til gott steik, látið steikurnar eldast án þess að hreyfa þær á heitri pönnunni, nema það eigi að snúa þeim við.
Kosturinn við pönnusteikingu umfram grunnsteikingu er að súrkun dregur út raka. Því lengur sem maturinn er á pönnunni því þurrkari verður hann. Með pönnusteikingu takmarkarðu tímalengd matarins á pönnunni og kemur í veg fyrir að hann þorni. Það er sérstaklega gott fyrir magurt kjöt eins og svínakjöt og kjúkling; að utan verður fallega brúnt en meiri raki haldist.
Þegar þú steikir kjöt í pönnu geturðu ekki notað pönnu sem ekki er stokkið vegna þess að pönnur sem ekki eru stokkaðar geta ekki farið í ofninn. Þú verður að nota pönnu úr steypujárni eða ryðfríu stáli sem þolir háan hita sem þarf til að pönnusteikja kjöt í ofninum. Húðin á nonstick pönnu mun bráðna í ofninum.
Pönnusteiktar steikur með einfaldri kryddjurtasmjörsósu
Prep aration tími: um 5 mínútur
Eldunartími: Um 15 mínútur
Afrakstur: 4 skammtar
Tvær 12 til 14 aura beinlausar New York ræmur steikur, 1-1/2 tommur þykkar
1 matskeið jurtaolía, auk meira til að húða steikur
Salt og svartur pipar
2 matskeiðar smjör
2 tsk ferskt saxað timjan
2 tsk fersk fínt skorin rósmarínblöð
1-1/2 tsk Worcestershire sósa (valfrjálst)
Ef nauðsyn krefur, láttu steikurnar standa út úr kæli í um það bil 30 mínútur til að ná stofuhita.
Forhitið ofninn í 400 gráður F með grind í miðstöðu.
Notaðu pappírshandklæði til að þurrka steikurnar á báðum hliðum. Nuddið þær ríkulega með olíu og kryddið með salti og svörtum pipar eftir smekk.
Settu stóra steypujárni eða aðra þunga pönnu (ekki nonstick!) yfir miðlungs háan hita í 1 til 3 mínútur eða þar til það er mjög heitt.
Bætið jurtaolíunni út í og hitið þar til það er rétt að reykja. (Þegar olían byrjar að reykja veistu að hún hefur náð um 450 gráðu hita, sem er fullkomið til að brenna.)
Leggið steikurnar í pönnuna án þess að þær snertist og eldið í um það bil 3 mínútur, eða þar til steikin losnar auðveldlega af pönnunni og botnhliðin hefur dökkbrúna skorpu.
Notaðu töng til að snúa og elda aðra 1 til 2 mínútur til að brúna hina hliðina létt.
Settu pönnu í ofninn og eldaðu í 8 til 10 mínútur, eða þar til skyndilesandi hitamælir settur í þykkasta hluta hverrar steikar skráir 125 til 130 gráður F fyrir miðlungs sjaldgæft eða 135 til 140 gráður fyrir miðlungs.
Færðu steikurnar yfir á skurðbretti, hyldu með filmu og láttu hvíla í 5 til 10 mínútur á meðan þú býrð til pönnu-jurtasmjörsósu.
Leyfðu heitu pönnunni að kólna í um það bil 3 til 4 mínútur og fjarlægðu síðan og fargaðu öllu nema 1 matskeið af fitu af pönnunni.
Settu pönnu yfir meðalhita; bætið smjörinu og kryddjurtunum saman við og hrærið þar til smjörið bráðnar, skafið upp brúna bita á botninum á pönnunni og blandið þeim í sósuna. Hrærið Worcestershire sósunni út í (ef vill).
Skerið steikina í sneiðar á móti korninu og færið sneiðarnar á framreiðsludisk.
Bætið hvaða safa sem er á útskurðarbrettinu við pönnusósuna og hrærið til að blanda saman. Dreifið sneiðsteikinni með pönnusósunni og berið fram strax.
Hver skammtur: Kaloríur 299 (Frá fitu 126); Fita 14g (mettuð 6g); Kólesteról 117mg; Natríum 233mg; Kolvetni 0g (Fæðutrefjar 0g); Prótein 43g.
Steiktir og steiktir kalkúnaborgarar
Prep aration tími: 15 mínútur
Eldunartími: Um 25 mínútur
Afrakstur: 4 skammtar
1-1/4 pund malað kalkúnakjöt (93% magurt)
2 sneiðar beikon, endar skornir af fitu, skornar í 1/4 tommu bita
1⁄3 bolli hægeldaður laukur
1⁄3 bolli sneið sellerí
1 tsk smátt saxaður jalapeño pipar, fræhreinsaður
2 tsk skrældar og fínt saxaðar ferskt engifer (valfrjálst)
2 tsk söxuð fersk steinselja eða timjan
1 msk Worcestershire sósa
1 matskeið tómatsósa
Salt og svartur pipar eftir smekk
1 matskeið extra virgin ólífuolía
4 hamborgarabollur, létt ristaðar
Salat, þroskaðar tómatsneiðar, tómatsósa og sinnep til að skreyta hvern hamborgara (valfrjálst)
Settu ofngrind í miðjum ofninum og forhitaðu ofninn í 350 gráður F.
Blandið saman kalkúni, beikoni, lauk, sellerí, jalapeño, engifer (ef vill), steinselju eða timjan, Worcestershire sósu, tómatsósu, salti og svörtum pipar í stórri skál.
( Athugið: Beikonið í hægeldunum bætir við salti, svo saltið létt eða alls ekki.)
Mótaðu blönduna í fjórar kökur, hver um sig um 1 tommu þykk. Hitið ólífuolíuna í stórri steypujárni eða annarri þungri pönnu (ekki nonstick!) yfir meðalháum hita þar til hún byrjar að glitra.
Bætið kökunum á pönnuna og eldið án þess að hreyfa þær, þar til botninn er brúnn, 3 til 5 mínútur. Notaðu breiðan spaða til að snúa hamborgurunum við og elda 4 til 5 mínútur lengur. (Stillið hitann eftir þörfum svo hamborgararnir brúnist án þess að brenna.)
Settu pönnu í forhitaðan ofn og eldaðu í 12 til 18 mínútur.
Eftir 10 mínútur skaltu setja skyndilesandi hitamæli í gegnum hliðina og inn í miðju hamborgaranna til að athuga hvort þeir séu tilbúnir. Hamborgararnir eru tilbúnir til að borða þegar innra hiti mælist 165 gráður.
Berið fram á ristuðum bollum með salati, tómatsneiðum, tómatsósu og sinnepi (ef þess er óskað).
Hver skammtur: Kaloríur 375 (Frá fitu 153); Fita 17g (mettuð 6g); Kólesteról 104mg; Natríum 547mg; Kolvetni 26g (Fæðutrefjar 1g); Prótein 33g.
Slepptu bollunum og berið hamborgarana fram yfir rúllabeði sem er kastað létt með dressingu úr extra virgin ólífuolíu, balsamikediki, Dijon sinnepi og salti og svörtum pipar eftir smekk.
Á flestum heimilum, þar sem kvöldmatur er oft hugsjón á síðustu stundu, eru kalkúnhamborgarar kjörið val. Hakkað kalkúnakjöt er mun magrara en nautahakk, sem gerir það að heilbrigðu vali. Samt sem áður getur þessi sami mögru og sú staðreynd að þú verður að elda kalkúnaborgara í 165 gráður F eða þar til safinn rennur tær, leitt til þurrs patty.
Smá hráu, hægelduðu beikoni bætt við bökublönduna sigrar þetta vandamál. Beikonið losar fituna um leið og hamborgarinn eldar, bætir við réttu rakabragði og fíngerðu reykbragði.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
