Bjórbruggarar í dag gera sér grein fyrir því að mikið er hægt að græða með því að elda bjór sína í tunnum sem áður geymdu aðra gerjaða drykki. Þeir gera sér líka grein fyrir því að tunnuöldrun er ekki nákvæm vísindi; í rauninni er það miklu nær listformi. Og margir bruggarar eru að læra eins og þeir fara.
Tunnuöldrandi bjór er ekki bara spurning um að brugga bjór, gerja hann, láta hann liggja í tunnu í nokkrar vikur eða mánuði og pakka honum svo. Nokkrar breytur koma inn í þegar bjór er eldaður í tunnu. Þegar kemur að því að velja tunnur fyrir bjórinn sinn verða bruggarar að huga að eftirfarandi:
Hvers konar tunna verður notuð (vín, koníak, viskí og svo framvegis)?
Hver er grunnbjórstíllinn (Porter, Stout, Barleywine og svo framvegis)?
Verður fullunninn bjór beinn ( óblandaður ) eða blandaður með öðrum bjór?
Bruggarar hafa eftirfarandi tunnuvalkosti fyrir tunnuöldrun:
Bourbon tunnur: Núna eru amerískar bourbon tunnur heitasti miðinn fyrir öldrun tunna. Ein ástæðan er auðvelt aðgengi þeirra. Önnur ástæða er ákafur bragðeiginleikar þeirra.
Samkvæmt lögum þarf bourbon að þroskast í tvö ár í nýjum amerískum eikartunnum og tunnurnar má aðeins nota einu sinni, sem þýðir að bourbon-eimingaraðilar verða að losa sig við þúsundir næstum nýrra tunna á hverju ári. Blóttar með kröftugu bragði af bourbon, þessar tunnur hafa nýtt hlutverk að gegna við öldrun romm, tequila, sherry og nú bjórs.
Bourbon tunnur eru kolnar að innan, samkvæmt forskrift eimingaraðilans; þeir geta verið lítillega kulnaðir eða þeir geta verið mjög kulnaðir. Þessi bleikja, ásamt eikarkarakternum, getur gegnsýrt bjórinn og búið til ótrúlega blöndu af vanillu, karamellu, karamellu, ristuðu brauði og/eða reykilm og bragði.
Vín- og sherrytunnur: Vín- og sherrytunnur (og í minna mæli koníakstunnur) eru einnig notaðar með góðum árangri. Chardonnay vín tunna, til dæmis, sem eru ekki kulnuð, fylla bjórinn með heitu eikarbragði og kókos og vanillu ilm og bragði.
Viskítunnur: Viskítunnur gefa bjórbragði svipað því sem fæst með því að elda bjór í bourbon tunnum, en viskítunnur eru ekki eins mikið.
Á þessari nýju öld bjóruppljómunar, eru bruggarar sem eru að gera þessa sókn í tunnualdraðan bjór að uppgötva að mikið úrval er til þegar kemur að því að velja hvaða tegund af tunnu þeir nota til að elda bjórinn sinn. Hver tunna hefur sinn persónuleika og karakter og býður upp á annan möguleika.
Valið á milli víns og viskítunna er ekki alltaf einfalt val, en valið á milli mismunandi tegunda vína (rauðra eða hvítra), styrktvína (portúr og Madeira) og eimaðs vína (koníak og koníak) gerir ákvörðunina enn erfiðari. Valið nær einnig út fyrir bourbon til annars eimaðs brennivíns, eins og skosks, romm og tequila.
Almennt séð eru bourbon- og viskítunnur fullkomnar fyrir dökka og ríka bjóra, eins og Imperial Stout, vegna þess að dökkkornabragð bjórsins blandast frábærlega saman við kulnaðan, reyktan karakter viðarins. Víntunnur eru fyrir viðkvæmara bragðefni. Ljósari bjórstíll, eins og India Pale Ale, gæti virkað betur með víntunnum sem ljá bjórnum ávaxtakenndan karakter án þess að gefa út reyk eða lit.
Alltaf þegar sherry- eða koníakstunnur eru notaðar til að elda bjór, þá er það yfirleitt í duttlungum bruggarans. Engar harðar, hraðar reglur eru til um að blanda saman bjórstílum og tunnutegundum í brugghúsinu.
Margt af því sem er að gerast í handverksbruggiðnaðinum þessa dagana varðandi öldrun bjórs í og á við er algjörlega tilraunakennd. Það er vafasamt að hve miklu leyti bruggari getur séð fyrir útkomu hvers bjórs sem hefur þroskast til langs tíma í viðartunnu - sérstaklega þeir bruggar sem eru blandaðir. Aðeins endurteknar tilraunir skila fyrirsjáanlegum árangri.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
