Hvort sem þú ert að nota hendurnar eða hrærivél, þá krefst þolinmæði, styrk og færni til að búa til brauð . Margir gera ráð fyrir að gera brauð er eins einfalt og kasta saman hveiti, vatn, ger og salt - og í sumum brauð, það er svona auðvelt. En flest gerbrauð þurfa meira.
Í þessari grein kanna ég endanlegar upplýsingar um að búa til frábært brauð. Ég fylli þig líka út hvernig á að geyma brauðið þitt svo þú getir notið þess næstu daga (eða jafnvel vikur!).
Áður en þú brýtur út brauðformið til að baka fyrsta brauðið þitt þarftu að skilja skrefin sem þarf til að ná frábæru brauði. Brauð lýgur ekki: Ef þú flýtir þér í gegnum eða dregur út þessi skref mun brauðið þitt sýna það.
Brauðbakstur er ekki galdur, en það eru vísindi. Og þegar þú heldur þig við skrefin geturðu líka náð tökum á efnahvörfunum.
Nákvæmni er lykilatriði í brauðgerð og sannleikurinn er sá að vigtun hráefnis á eldhúsvog er nákvæmari en að mæla rúmmál með bollum og skeiðum.
120 grams (1 cup) all-purpose flour
Vegna breytileika í rakastigi, hveitikvörnum og hitastigi gætir þú þurft að stilla hversu mikið hveiti þú notar. Reynslan mun kenna þér hvenær þú átt að nota meira eða minna hveiti og vatn. Því meira sem þú býrð til brauð, því betri verður þú í að gera þessar breytingar á eigin spýtur, en sérstaklega ef þú ert rétt að byrja með brauð skaltu halda þig við uppskriftina í fyrsta sinn.
Tvær lykilblöndunaraðferðir eru notaðar við brauðgerð:
Svampaðferðin er oft notuð með þéttara mjöli sem dregur í sig meira vatn, eins og heilhveiti. Svampaðferðin gerir hveitinu kleift að vökva áður en það er blandað meira, sem gerir það kleift að fá léttari og loftlegri vöru að lokum.
Þú ert farin að finna lyktina af brauðinu þínu að taka á sig mynd. En ekki verða óþolinmóð og skella deiginu of snemma inn í ofn! Þú þarft að láta deigið hefast að fullu og gerjast fyrst.
Þegar gerið nærist á sykrinum í brauðinu losar það gas. Gasið er fangað í glútengrunninu og deigið lyftist. Gerjun, eða lyftingu, er lokið þegar deigið hefur tvöfaldast að stærð. Tíminn sem það tekur er mismunandi eftir hveititegundum, germagni og hitastigi.
Á meðan deigið er að lyfta sér skaltu geyma það á heitum, draglausum stað. Til að hjálpa til við að deigið þorni ekki skaltu setja rakt viskustykki yfir skálina. Handklæðið kemur í veg fyrir að deigið þorni og bætir raka í loftið þegar deigið lyftist.
Þegar deigið hefur tvöfaldast að stærð er kominn tími til að nota deigsköfu og setja deigið á hveitistráðan flöt. Þú þarft ekki bókstaflega að kýla deigið - í staðinn brýturðu það varlega niður til að dreifa gasinu um allt deigið. Ef þú gerir þetta of oft gætirðu endað með flatbakaða vöru, svo vertu varkár við deigið. Það ætti að vera nóg að brjóta saman einu sinni eða tvisvar.
Eftir að deigið hefur verið brotið saman er kominn tími til að móta deigið. Hvort sem þú ert að búa til rúllur, baguette eða brauð, þá er tækni sem þarf til.
Ef deigið virðist erfitt í mótun eða of blautt til að vinna með, hyljið deigið, setjið það inn í kæli, látið kólna í klukkutíma og sjáið hvort það sé auðveldara að móta það. Sum deig, eins og sæt brauð, þurfa að minnsta kosti 6 til 12 klukkustunda kælingu til að ná sem bestum árangri.
Mótun getur tekið tíma. Að mæla jafna deigstykki er ferli. Ef þú ert að rúlla deiginu í hnúta eða kringlur getur það tekið nokkrar tilraunir að teygja og móta langa bitana, sem gerir glúteininu kleift að slaka á og teygjast.
Eftir að þú hefur mótað deigið er kominn tími á síðustu lyftingu, svokallað strauja. Sumir ofnar eru búnir með brauðþéttingu, sem er aðeins hlýrra hitastig en venjulegt heimili (venjulega á milli 80 og 115 gráður F). Fyrir hverja uppskrift er lengd sönnunar sem krafist er mismunandi, en venjulega er það allt frá 15 mínútum til klukkutíma.
Nú ertu kominn að skemmtilega hlutanum! Það fer eftir uppskriftinni, þú getur penslað brauðið með eggþvotti til að fá gylltan gljáa eða toppa deigið með fræjum. Sumar uppskriftir láta meira að segja skora á deigið, eða merkja það með rifnum hníf eða brauði (skorahníf sem lítur út eins og kassaskera eða rakvél). Burtséð frá því hvað uppskriftin kallar á, vertu bara blíður og vertu viss um að tæma ekki glæsilegu sköpunina þína áður en þú bakar.
Þegar þú setur deigið inn í heitan ofn sérðu hraða upphafshækkun, oft nefnt ofnvor. Þetta er þegar lofttegundirnar frá gerinu festast í glúteinfylki, sem gerir brauðinu kleift að lyfta sér og halda formi sínu.
Forðastu að opna ofninn — þegar þú opnar ofninn leyfirðu köldu lofti að komast inn og truflar bökunarferlið.
Hvenær er brauðið þitt búið? Notaðu skyndilesandi hitamæli í stað þess að slá í brauðið og spila giskaleik. Fyrir dæmigert brauð af hvítu eða hveitibrauði er markmiðið 190 til 210 gráður F. Fyrir brauð sem er ríkt af fitu eða eggjum, eins og challah, skaltu miða við 180 til 190 gráður F.
Til að mæla hitastigið skaltu bíða þar til brauðið er nálægt bökunartímanum. Dragðu síðan brauðið úr ofninum með pottaleppum og lokaðu ofnhurðinni til að halda hitanum inni ef þú vilt halda áfram að baka. Stingið hitamælinum í miðju deigsins, passið að snerta hitamælirinn ekki til hliðanna á pönnunni. Ef hitinn er lægri en tilbúinn tilbúinn tilbúinn, settu brauðið aftur inn í ofninn í nokkrar mínútur, um það bil 5 mínútur fyrir hverjar 5 til 10 gráður sem hitastigið er slökkt.
Flestar uppskriftir tilgreina nákvæman tíma til að nota standhrærivél með deigkrókfestingunni og á hvaða stigi. En það er samt mikilvægt að vita hvernig á að hnoða deigið í höndunum. Fylgdu þessum skrefum til að hnoða deigið:
Haltu áfram að endurtaka þar til deigið er slétt og hefur mýkt. Ef deigið er klístrað skaltu húða hendurnar og dusta deigið með smá hveiti áður en haldið er áfram að hnoða.
Áður en þú setur annað brauð inn í kæli, heyrðu í mér. Fljótlegasta leiðin til að gamalt brauð er í gegnum ísskápinn. Brauðin sem þú bakar heima munu ekki innihalda rotvarnarefni, þannig að brauðið verður hraðar gamalt. Flest nýbökuð brauð endast aðeins einn til fimm daga við stofuhita; því hærra sem fituinnihaldið er, því lengur er geymsluþolið.
Ekki skera brauð í sneiðar áður en það hefur kólnað alveg. Já, þú gætir freistast til að sneiða ferskt brauð úr ofninum, en það getur leitt til gúmmíbrauðs. Sum brauð, eins og rúgsúrdeigsbrauð, þurfa í raun allt að tvo daga til að mynda skorpu! En fyrir flest brauð er best að kólna í eina til þrjá tíma áður en það er skorið í sneiðar.
Þegar brauðið er kólnað skaltu setja það í brúnan pappírspoka eða pakka því inn í viskustykki. Brauð með mýkri skorpu ætti að geyma í loftþéttu, lokuðu íláti.
Ef þú veist að þú munt ekki geta notið brauðsins áður en það verður gamalt skaltu pakka brauðinu þétt inn í plastfilmu eða býflugnavaxpappír og setja það í frystivænan endurlokanlegan poka. Þú getur geymt það í frysti með þessum hætti í allt að mánuð. Þú getur jafnvel fryst sneið brauð fyrir hraðari ristað brauð á morgnana - gríptu bara sneið og settu hana í brauðristina þína. Hitinn frá brauðristinni þinni verður nægur til að afþíða og rista brauðið þitt. Þú gætir þurft að rista það tvisvar til að fá fullkomna skorpu. Ef þú ert að hita upp frosið brauð, sprittið eða nuddið yfirborðið með vatni og bakið síðan við 350 gráður F í 15 til 20 mínútur.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
