Súrdeig getur verið svo einfalt og samt svo flókið. Vegna þess að forrétturinn þinn er lifandi er deigið þitt líka lifandi, sem þýðir að þú verður að meðhöndla það af varkárni. Margar breytur geta sótt um að Sourdough bakstur . En sérstaklega fyrir súrdeig eru nokkrar algengar spurningar sem svarað er á þessum lista.
Rustic súrdeig.
Ef þú kemst að því að brauðið þitt er gúmmískt skaltu ganga úr skugga um að þú hafir leyft því að kólna alveg áður en það er sneið í brauðið. Að skera í heitt brauð getur búið til gúmmímola.
Ef þú virkilega getur ekki staðist bragðið af heitu brauði skaltu baka súrdeigið þitt sem snúða í staðinn. Svo geturðu leyft sumum að kólna alveg og smakka samt bragðið af volgu brauði.
Létt, ávalt brauð er venjulega markmið súrdeigs, en jafnvel reyndir bakarar enda stundum með flatan disk. Að gera venjulega teygjur og brjóta saman hjálpar í raun að bæta rúmmáli í brauð. Gakktu úr skugga um að hitastigið sé um það bil 70 til 75 gráður F þegar það er í magngerjun. Vertu þá viss um að fá þétt form. Eftir að þú hefur mótað deigið skaltu setja deigið í vel hveitistráða bannsett eða inn í hollenska ofninn þinn með bökunarpappír og láta það lyfta sér (lokið) í 1 til 2 klukkustundir í viðbót (eða kæla í allt að 36 til 48 klukkustundir). Fáðu ofninn þinn mjög heitan. Skerið svo brauðið fljótt og bakið.
Ef þú ert ekki viss um hvort ræsirinn þinn sé tilbúinn skaltu fæða hann aftur og láta hann lyfta sér áður en þú notar hann. Ef forrétturinn þinn hefur setið í kæli í smá stund skaltu gefa tvisvar á dag í nokkra daga áður en þú bakar með honum. Því meira sem þú bakar, því ánægðari verður forrétturinn þinn og því betri skilar hann árangri.
Auk þess að fæða forréttinn reglulega skaltu íhuga að fóðra með rúgmjöli. Rúgmjöl gefur náttúrulega fallegan lit og töf (súra tóna) í forréttinn.
Forrétturinn er lifandi! Farðu varlega með það, fóðraðu það á viðeigandi hátt og reyndu að vanrækja það ekki.
Deigskrapa getur verið besti vinur þinn og hjálpað til við að flytja deig úr skál yfir á vinnuborð. Þegar þú mótar deigið finnst þér það verða sveigjanlegra og minna klístrað. Ef þú ert enn í erfiðleikum skaltu nota blautar hendur. Deig með meiri vökva (meira vatn en venjulegt brauð) getur verið erfiðara að vinna. Bleyta hendurnar og reyna eftir fremsta megni að teygja og brjóta saman. Ef það virðist ómögulegt skaltu setja deigið í kæliskápinn í nokkrar klukkustundir og reyna svo aftur.
Blautara deig er í raun ákjósanlegt meðal súrdeigsbakara og mun skila þeim loftgötum sem súrdeigsunnendur þrá. Ef þú ert byrjandi í súrdeigsbakstri geturðu notað 50 til 100 grömm minna af vatni og athugað hvort deigið sé auðveldara í meðförum. Mikið vökvabrauð er að finna í þessari Spelt Baguette uppskrift .
Baker's prósentur reikna út hlutfall vatns í hveiti í brauði. Þetta efni er algengt umræðuefni meðal alvarlegra súrdeigsbakara. Þú þarft ekki að vita prósentu bakara til að baka vel heppnað brauð - amma mín gerði það aldrei og flestir sem ég þekki reikna það ekki. Hins vegar skilja flestir bakarar brauð með meiri og minni vökva. Ef þú vilt læra meira um prósentutölur bakara skaltu fara á heimasíðu King Arthur Flour og skoða frábæra útskýringu þeirra á þessu flókna efni.
Án þess að eiga á hættu að hljóma eins og móðir þín skapar æfing meistarann. Æfðu þig. Æfðu þig. Æfðu þig. Þegar ég byrjaði fyrst að baka súrdeig fylgdist ég með vinkonu minni móta og móta sitt. Svo fann ég myndbönd á YouTube. Og svo æfði ég sjálf. Með æfingu hef ég fundið út aðferðir sem mér finnst gott, þar sem ég tek og dreg deigið til baka og skapar þá spennu sem óskað er eftir. Þegar ég er búinn að flýta mér, brauðið mitt tautaði á mig. Brauðin sem bogna fallega, hafa fullkomna mola og hafa frábært vor (þegar þú þrýstir á bakaða brauðið eftir að það hefur kólnað og það springur aftur í lag), láta þig vita að þú ert að gera eitthvað rétt!
Tvöföld skafa er vinur þinn. Þetta sniðuga, sveigjanlega plaststykki getur hjálpað þér að flytja og vinna deigið. Notaðu það til þín!
Það eru nokkrar sennilegar skýringar. Er ræsirinn þinn hagkvæmur - það er að segja freyðandi og heilbrigður? Er deigið þitt of kalt? Súrdeig elskar 70 til 75 gráður F fyrir magn gerjun. Ef það er vetur og heimilið er kalt, reyndu að stinga brauðinu inn í ofninn með kveikt ljós (passaðu að slökkt sé á ofninum!), hyldu það og athugaðu hvort þetta hjálpi því að tvöfaldast til að gera magngerjun.
Margir þrá bogadregna flipann sem myndast við að skora brauðið í ákveðnu horni og fullkomið ofnfjöður í upphafi baksturs. Mín tilmæli eru að hafa minni áhyggjur af því að skora og meira um að fá bragðið og áferðina rétt. Þú getur fundið mörg myndbönd á netinu sem útskýrir hvernig á að skora brauð. Ef þú finnur fyrir list og þú ert tilbúinn að fara í átt að því markmiði skaltu leita að myndböndum sem útskýra brellurnar í viðskiptum.
Til að ná góðum stigum þarftu að vera með hert og mótað deig, trausta aðra lyftingu og skarpt skorunarverkfæri. Svo æfa, æfa, æfa!
Já, holur eru viðkomandi, en ekki risastór holur! Almennt getur þetta þýtt að þú hafir ofþétt deigið þitt (með öðrum orðum, þú hefur látið það hefast of lengi).
Önnur möguleg ástæða getur verið ofninn þinn. Kannski er ofninn þinn ekki nógu heitur eða þú bakar ekki brauðið nógu lengi. Stilltu ofnhitann þinn á 450 gráður F og gefðu honum heilan klukkutíma til að hita upp. Flýttu þér á réttum tíma? Skjóta í 30 mínútur. Þetta hjálpar þér að vita að ofninn þinn er sannarlega heitur og tilbúinn fyrir brauðið.
Notaðu hitamæli til að mæla innra hitastig brauðsins. Er það fulleldað? Miðaðu við 190 til 210 gráður F fyrir súrdeig. Bakaðu deigið þitt lokað í hollenskum ofni fyrstu 30 mínúturnar; afhjúpaðu síðan og haltu áfram að baka þar til æskilegur litur er náð. Sumt fólk vill virkilega mýkri mola og skorpu. Ef það er svo fyrir þig, ekki láta skorpuna verða eins dökk á litinn. En fyrir sannkallað handverksútlit, tilfinningu og marr, mun skorpan hafa djúpan gylltan lit og klassískt krassandi hljóð þegar smellt er á hana.
Bökunarplötur eru vinur þinn. Með því að setja háhita bökunarplötu undir hollenska ofninum þínum getur það bætt við lag af vernd svo brauðið þitt brenni ekki.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
