Matreiðsla, eins og miðaldaljóð, er full af goðsögnum, ruglaðri rökfræði og ónákvæmni. Og þeir eru gengnir frá kynslóð til kynslóðar - og stundum matreiðslubók til matreiðslubókar - og teknar sem sjálfsögðum hlut.
Eftirfarandi listi kannar tíu algengar goðsagnir um matreiðslu og gefur þér alvöru söguna á bak við þær.
Marinering kjöt mýkir það.
Maríneringar, jafnvel súrustu, komast í gegnum kjöt örlítið brot af tommu undir yfirborðið. Þeir geta hins vegar gefið bragð að utan. Þú getur mýkt harða nautakjötsskurð, eins og chuck, bringu, öxl og skaft, á nokkra vegu.
Til dæmis er einfaldlega hægt að nota kjötmýrara, sem er á stærð við stóran hamar og lítur út eins og pyntingartæki frá miðöldum. Vinnuendinn er kassalaga og klæddur málmbroddum. Til að nota það hamrar þú kjötið jafnt til að brjóta niður trefjarnar. Önnur, en óhagkvæmari aðferð er að taka beittan hníf og skora kjötið þversum yfir vöðvana.
Steikjandi kjötgildrur í safanum.
Að steikja kjöt á mjög heitri pönnu getur gefið kjötinu fallega skorpu áferð og, ef það er kryddað fyrirfram, patínu af bragði. En staðreyndin er sú að kjöt missir raka undir hvers kyns þurrum hita. Besta leiðin til að halda raka er hæg eldun, eins og í brasing, þar sem kjötið hvílir í nokkrum tommum af vökva.
Önnur leið er að steikja kjötið og steikja það við mjög lágan hita (um 275 gráður) í nokkrar klukkustundir eða þar til það er aðeins bleikt í miðjunni (um 135 gráður). Látið það hvíla í um 20 mínútur til að leyfa safinn að setjast.
Basting kjúklingur skapar stökka húð.
Þvert á móti getur það komið í veg fyrir að skinnið verði stökkt með því að hella steiktum kjúklingi endurtekið með seyði eða fljótandi pönnu. Í raun ertu að búa til gufu sem dregur úr húðinni.
Til að fá skinn eins og skinn skaltu fyrst ganga úr skugga um að fuglinn sé vel þurr. Byrjið að steikja í 450 gráðu heitum ofni í 15 mínútur og lækkið síðan í 350 gráður. Þú getur hrært kjúklinginn reglulega með þykkum feitum pönnudropa (þeir ættu ekki að vera vatnsmiklir).
Að bæta olíu við pastavatn kemur í veg fyrir að það festist saman.
Að bæta olíu við pastavatnið sóar tíma þínum og peningum. Þess í stað skaltu bæta sósu við pastað strax til að koma í veg fyrir að það festist saman. Eða ef þú sleppir því að kólna eða vilt ekki sósu skaltu henda því með smá ólífuolíu eða jurtaolíu.
Notkun gæða ólífuolíu er mikilvægt fyrir steikingu eða pönnusteikingu.
Kokkurinn Mario Batali segir að þegar þú notar gæða ólífuolíu til að steikja eða steikja í pönnu, „ertu bara að sóa góðri olíu. Ef þú átt mjög góða ólífuolíu, notaðu hana til að dreypa yfir fullunna rétti.“
Frábær ólífuolía ( lesið: dýr) er ætluð til að smakka, ekki til að elda. Að nota fína ólífuolíu til að steikja kjöt eða fisk er eins og að setja úrvalsgas í sláttuvél - munurinn verður ekki augljós vegna þess að bragðið tapast í snarkandi pönnunni. Ólífuolía eða jurtaolía í stórmarkaði virkar fínt. Þegar öllu er á botninn hvolft er aðaltilgangur þess að koma í veg fyrir að matur festist á pönnunni.
Notkun hvítlaukspressu dregur út meira bragð.
Með því að nota hvítlaukspressu brýtur negull í handahófskennda bita og kreistir út olíu á ójafnan hátt, sem eykur líkurnar á að brenna á heitri pönnu. Jafnt skorið hvítlauk gerir olíunum kleift að síast jafnt út.
Að leggja þurrkaðar baunir í bleyti fyrir matreiðslu bætir bragðið og áferðina.
Það eru nokkrir skólar um þetta mál, en flestir matreiðslumenn héldu því fram að það væri óþarfi að leggja baunir í bleyti í nokkrar klukkustundir í heitu vatni eða yfir nótt í köldu vatni. Það eina sem það gerir er að flýta fyrir elduninni og gera þær stundum mjúkar.
Að bæta kartöflu í ofsaltaða súpu eða plokkfisk dregur úr seltunni.
Klumpar af kartöflu sem bætt er við ofsaltaðan vökva skilur þig bara eftir með ofsaltan vökva með kartöfluklumpum í. Besta leiðin til að lækka saltmagnið í súpu eða plokkfiski er að bæta við ósöltuðum vökva, eins og vatni. Sumir kokkar bæta við smá sykri til að eyða hluta saltsins.
Matreiðsla með víni eða brennivíni brennir allt áfengi af.
Ekki er allt áfengið í pönnusósum eða plokkfiskum sem eldast af. Ef þú kraumar eitthvað klukkutímum saman fer mest af áfenginu. En ef þú eldar í 20 mínútur eða minna getur allt að 50 prósent verið eftir. (Ef þú flamberar gufar lítið magn af alkóhóli upp.) Og enn minna áfengi sleppur út við bakstur, því brennivínið situr í þykku deiginu.
Skolun á hráum sveppum veldur því að þeir gleypa meira vatn.
Það er rétt að sveppir innihalda gott magn af vatni, sem þýðir að þeir gefa frá sér mikinn vökva þegar þeir eru steiktir, sem gerir þá stundum erfitt að steikja og brúna. En þeir gleypa ekki meira vatn ef þú þvær þá.
Reyndar ættir þú að skola eða bursta hráa sveppi með grænmetisbursta til að fjarlægja óhreinindi á yfirborðinu. Ef þú skolar þá skaltu tæma þá vel í sigti eða strjúka af umfram raka áður en þú steikir.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
