Ferlið við að búa til mezcal hefur ekki breyst mikið síðan Spánverjar komu til Mexíkó í upphafi 1800 og komu með eimingartækni. Aztekar nálægt fjallstindi byggðarinnar Monte Alban í Oaxaca höfðu ræktað ákveðna tegund af agaveplöntu fyrir safa, sem þeir gerjaðu í það sem þeir kölluðu pulque. Spánverjar, sem vildu eitthvað miklu öflugra, byrjuðu að gera tilraunir með agave.
Mezcal er líkt og tequila búið til úr agaveplöntunni en ferlið er öðruvísi. Lykilmunurinn á tequila og mezcal er að hjarta agaveplöntunnar er brennt áður en það er eimað í mezcal, sem er ástæðan fyrir því að mezcals hafa reykbragð. Þar sem tequila er eingöngu framleitt í norðvesturhluta Jalisco fylki, er mezcal eingöngu fyrir Oaxaca.
Mezcal hefur mikla virkni og sterkt, reykt bragð. Eimingaraðilar krefjast þess að drykkurinn hafi lyf og styrkjandi eiginleika. Í Mexíkó drekka konur úr ættbálki mezcal til að standast sársauka við fæðingu og verkamenn drekka það til að auka styrk.
Ormar lifa í agaveplöntunni og eru handuppskornir á rigningartímabilinu. Þau eru geymd í mezcal, tæmd og flokkuð og sett í flöskur undir lok ferlisins. Ormurinn er það sem gerir mezcal einstakan; það er bætt við til að minna á að það kemur frá sömu plöntunni og áfengið er gert úr.
Ormurinn er æ sjaldgæfari þar sem mezcal er tekið alvarlega sem anda. Þessa dagana eru ormar enn algengir í lágvörumerkjum, en hágæða framleiðendur og handverkseimingar hafa orðið ormalausir.
Apókrýfa þjóðsögur benda á að ormurinn gefur styrk hverjum þeim sem er nógu hugrakkur til að gleypa hann niður. Sumir telja jafnvel að það virki sem ástardrykkur. Eins og drykkurinn sjálfur er ormurinn eitthvað áunnið bragð.
Fjöldi mezcal vörumerkja er mun færri en fjöldi tequila vörumerkja. Hér eru nokkrar:
Gusano Rojo Mezcal
Ólöglegur Mezcal
Miguel de la Vega Mezcal
Monte Alban
Lærðu að búa til ljúffenga og næringarríka eggjahræru með auðveldum skrefum. Fullkomin uppskrift fyrir alla matarunnendur sem vilja einfaldan og bragðgóðan morgunmat.
Lærðu hvernig á að búa til dásamlegt blómkálsgratín með Béchamel sósu. Þetta eina blómkálshaus getur fóðrað marga og er frábært meðlæti fyrir þakkargjörðar- eða jólaveislur.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
