Zöldségek előforralása, blansírozása és párolása

Néha egy recept előírja a zöldségek előfőzését. Bizonyos sűrű zöldségeket, mint például a sárgarépát, a burgonyát és a fehérrépát fel lehet főzni (forrásban lévő vízben rövid ideig megfőzni), hogy kissé megpuhuljanak, mielőtt egy másik módszer befejezné a főzést.

Ez a technika garantálja, hogy az edényben lévő összes hozzávaló egyszerre fejezze be a főzést. A zöldpaprikát például megfőzheti, mielőtt megtöltené és megsütné. Vagy felforralhatja a brokkoli, a sárgarépa és a karfiol darabjait, mielőtt beledobja őket egy tojásos tésztába és garnélarákba.

A zöldségek vagy gyümölcsök blansírozása vagy néhány másodpercre forrásban lévő vízbe merítése, majd hideg vízbe merítése a főzési folyamat leállítása érdekében segít a szakácsoknak eltávolítani a paradicsom, a nektarin és az őszibarack héját. Egyes zöldségeket, például a zöldbabot, fagyasztás vagy befőzés előtt blansírozzák, hogy megőrizzék színüket és ízüket.

A párolás a zöldségek (valamint a tenger gyümölcsei) főzésének legkíméletesebb módja. Ez is az egyik legegészségesebb, mert a főzőfolyadékban nem vesznek el tápanyagok. Gőzölni kétféleképpen lehet: egy lyukas gőzölőben, amely forró víz fölé van állítva (és lefedve), vagy egy mély, fedett edényben vagy serpenyőben, amely körülbelül 1-2 hüvelyk vizet tartalmaz. Ez utóbbi módszer különösen jól működik olyan zöldségeknél, mint a brokkoli és a spárga.

Ha gyakran párolja az ételeket, érdemes beruházni valamilyen párológépre. A hagyományos gőzölős modell egy pár edény, a felsőnek perforált alja és fedele van. Vásárolhat bambusz gőzölőket vagy kis fém gőzölő kosarakat is, amelyek elférnek a már meglévő edényekben.

Ha készen áll a zöldségek vízben való főzésére, nézze meg ezt a két receptet: Házi készítésű burgonyapüré és párolt brokkoli citromvajjal.

Valamit észben kell tartania, amikor burgonyapürét készít: A sütőburgonya (mint például a rusztikus burgonya, amelyet néha idahói burgonyának is neveznek) puhább, simább burgonyapürét eredményez, mint a „főtt” burgonya, például a vörös vagy sárga burgonya. A főtt burgonya sok nedvességet tartalmaz, így pépesítve ragacsossá válik, de kiválóan alkalmas olyan receptekhez, amelyek kemény kockákat vagy szeleteket igényelnek, mint például a burgonyasaláta és a gratin.

Házi burgonyapüré

Prep aration idő: kb 15 perc

Főzési idő: kb 20 perc

Kitermelés: 4 adag

4 nagy idahói burgonya, összesen körülbelül 2 font

1/2 teáskanál só

1/2 csésze tej

3 evőkanál vaj

Só és fekete bors

A burgonyát meghámozzuk és negyedekre vágjuk.

Helyezze a burgonyát egy közepes lábasba hideg vízzel, hogy alig fedje el, és adjon hozzá 1/2 teáskanál sót.

Lefedjük és nagy lángon felforraljuk.

Csökkentse a hőt közepesre, és lefedve főzzük körülbelül 15 percig, vagy amíg villával könnyen meg nem szúrjuk a burgonyát.

A burgonyát szűrőedényben leszűrjük, majd visszatesszük a serpenyőbe.

Rázza fel a burgonyát a serpenyőben alacsony lángon 10-15 másodpercig, hogy szükség esetén elpárologjon a felesleges nedvességről.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről. A burgonyát burgonyanyomóval, rizzsel vagy villával néhányszor pépesítjük.

6 Adjuk hozzá a tejet, a vajat, sózzuk és ízlés szerint fekete borsot, majd pépesítsük újra simára és krémesre.

Adagonként: 263 kalória (88 zsírból); Zsír 10g (telített 6g); Koleszterin 27 mg; nátrium 315 mg; Szénhidrát 41g (Étrendi rost 4g); Fehérje 5g.

A burgonyapüré akkor a legjobb, ha kézzel törjük burgonyanyomóval vagy villával, vagy ha rizselőgépen (egy kerek, fém eszközön, kis lyukakon keresztül préselik át az ételeket) átnyomják. A turmixgépek és az élelmiszer-feldolgozók pépesíthetik őket.

A fokhagymás burgonyapüréhez egy egész, közepes fej fokhagymát csomagoljunk alufóliába, és süssük 350 fokos sütőben 1 órán át. Távolítsuk el a fóliát, hagyjuk kissé kihűlni a fokhagymát, majd nyomjuk meg a puha gerezdeket, hogy a pép felszabaduljon. A pépet pépesítsük a burgonyába a vajjal és a tejjel; majd ízlés szerint sóval és fekete borssal ízesítjük.

Más főtt zöldségeket, például brokkolit, sárgarépát, fehérrépát vagy édesburgonyát pépesíthet, és a burgonyás keverékhez keverheti.

Párolt brokkoli citromos vajjal

Elkészítési idő: kb 15 perc

Főzési idő: kb 10 perc

Kitermelés: 4 adag

1 fej brokkoli

Só és fekete bors

3 evőkanál vaj

Fél citrom leve

A brokkolit alaposan megmossuk. Vágja le a szárak legvastagabb részét és a nagy leveleket.

Vágja szét a nagyobb virágokat úgy, hogy átvágja a virág tövét, és egyenesen lefelé a szár hosszában.

Helyezze a brokkolit egy 3 vagy 4 literes serpenyőbe, amelyben körülbelül 2 hüvelyk víz van.

(A szárak az alján álljanak úgy, hogy a virágok felfelé nézzenek.) Ízlés szerint sózzuk, fekete borsot adunk hozzá, majd lefedjük a serpenyőt.

Erős lángon felforraljuk, majd csökkentjük a lángot, és lefedve pároljuk körülbelül 8 percig, vagy amíg a szárak megpuhulnak, de nem puhák.

Amíg a brokkoli párolódik, egy kis serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a citromlevet. Keverjük össze.

Csipesz segítségével óvatosan szedjük ki a brokkolit egy tálalóedénybe. A citromos-vajas szószt ráöntjük a brokkolira, és tálaljuk.

Adagonként: 109 kalória (80 zsírból); Zsír 9g (telített 5g); Koleszterin 23 mg; nátrium 176 mg; Szénhidrát 6g (Étrendi rost 3g); Fehérje 4g.

Vágja le a zöldségeket egyforma méretű darabokra, hogy egyenletesen süljön el. Ebben a receptben a brokkolit helyettesítheti zöldségekkel, például karfiollal és spárgával.