Cukorkakészítés: Karamell főzés

Az öröm, hogy beleharaphat egy bonbonba, amelynek gazdag karamell íze van, olyan élvezet. Hány ember ment át egy doboz csokoládékon, darabokat harapva próbálta megtalálni azt a karamellközpontot? Talán az a megoldás erre a problémára, ha veszünk egy dobozt, amelyben nincs más, mint karamell. Talán még jobb megoldás az lenne, ha saját karamelleket készítesz.

Jóváírás: ©iStockphoto.com/Lauri Patterson 2009

Karamell főzési módja

Bár tételenként eltérések léteznek bármely édesség esetében, a karamell-tétel egyes elsődleges összetevői közé tartozik a cukor; kukoricaszirup; rövidítés (egyik zsírforrás a cukorkákban); és valamilyen tej, tejszín és vaj vagy mindhárom. A tejtermékek, amelyek a legfontosabb összetevők, a karamell elsődleges zsírforrásai, amely kellemes állagot ad az édességnek, a tejszárazanyag főzése pedig a karamell színét.

A karamell receptekben a kukoricaszirup és a cukor aránya általában 1:1 vagy magasabb. Általában egy receptnek több szirupot kell tartalmaznia, mint cukrot a legegyszerűbb okok miatt: A felesleges szirup megakadályozza, hogy a karamell szemcsésödjön, ami láthatóan szemcsés, nem vonzó megjelenést okoz a karamellben. Szemcsés hatást érhetsz el a karamellben, még megfelelő arányokkal is, ha a cukorkristályok egy része nem oldódik fel a főzés során.

Emiatt forrás közben le kell mosni az edény belsejét, hogy az edény oldalain lévő fel nem oldódott cukorkristályok keveredjenek az adag többi részével. Az edény lefedése egy-két percre ugyanilyen hatású, mert az edényben keletkező gőz feloldja a megmaradt kristályokat.

Legyen óvatos, amikor lemossa az edény belsejét: A forrásban lévő cukorka illékony, és kifröcskölheti a kezét – különösen, ha vizet önt az oldatba. Hogy ne égesse meg magát, érdemes kesztyűt tenni a kezére a mosás közben.

Az elkészített recept hozzávalóinak mérésekor gondosan mérje meg. Ne becsülje meg az összetevők mennyiségét, mert a főzés kémiai reakciók rendszere. Ha az összetevők aránya nem megfelelő, akkor rossz reakciót válthat ki.

A karamell főzésekor a hőmérsékletre is figyelni kell. A karamell végső hőmérséklete 234 F. A hőmérséklet pontossága fontos, ezért használjon cukorka hőmérőt. Alacsony vagy közepes lángon főzve lehetővé teszi a hőmérséklet fokozatos emelkedését.

Ez a fokozatos emelés lehetővé teszi az edény levételét a tűzről a megfelelő hőmérsékletű cukorkával, és megakadályozza a megégést. Ne akarja túl gyorsan megfőzni a karamelljét. Ideális esetben 20-25 percig főzzük, miután a tétel felforrt, hogy jó ízű íz alakuljon ki.

Ha túl gyorsan főzi meg a karamellát, túllépheti a célhőmérsékletet, mert a rendkívül forró cukorka még azután is tovább sül egy kicsit, hogy az edényt eltávolítja a hőforrásról az adag és a forró edény környezeti hője miatt.

Ha kicsit lassabban főz, akkor a főzés a végponton leállítható. A magasabb hőmérséklet keményebb, nehezebben rágható édességet eredményez, amelyet nem biztos, hogy élvezni fog.

A karamell folyamatos keverése főzés közben elengedhetetlen, ha az adag eléri a forráspontot. Megfelelő keverés nélkül egy jó adag karamell magas tejtartalma perzselést okozhat, mivel a tejtermékek nagyon könnyen megégnek. A karamell kézzel történő keverése elegendő, de a teljes főzési folyamat során folytatni kell a keverést, miután az adag elérte a forrást.

Amikor egy adag eléri a célhőmérsékletet, távolítsa el a hőforrásról, mert az adag akkor is folytatja a főzést, ha lekapcsolta a hőt. Még az edény környezeti hője is tovább főzi a karamell.

Alapvető karamell recept

A következő karamellrecept tartalmazza a rövidítést, de ha azt szeretné, hogy a karamell még gazdagabb ízű legyen, helyettesítse a karamellízzel azonos mennyiségű vajat, és süsse a karamelleket 2 fokkal magasabb hőmérsékletre a receptben megadottnál.

Ennek a karamellnek rövid a harapása , ami azt jelenti, hogy nem szálkásodik bele, ha beleharapunk, és úgy is finom, ahogy van. De a legtöbb ember legalább egy lépéssel tovább akar menni ezzel a recepttel. Készíthet például karamell desszert almát és karamell pekándió fürtöket, vagy felhasználhatja bármilyen más receptben, amelyhez alapvető karamell szükséges.

Karamell

Elkészítési idő: 40 perc plusz 1 óra hűlni

Hozam: 1,6 font vagy körülbelül 75 darab vágva

1 csésze cukor

1 csésze világos kukoricaszirup

1 doboz (12 uncia) párolt tej

1/2 csésze tejszínhab

1 uncia rövidítés

Csipet só

Béleljünk ki egy 8 x 8 hüvelykes tepsit tapadásmentes papírral. A serpenyő kisebb lehet vastagabb darabokhoz; az ideális mélység körülbelül 3/4 hüvelyk.

Keverje össze a cukrot, a kukoricaszirupot, a párolt tejet, a tejszínt, a zsiradékot és a sót egy 4-5 literes serpenyőben. Lassú tűzön felforraljuk, és fakanállal kevergetve keverjük össze, hogy a cukor feloldódjon.

Amikor az adag felforr (kb. 25 perc), a tej és a tejszín miatt felforr az edényben. Egy edény vízzel és egy péksüteményes ecsettel mossa le a cukorkristályokat az edény belsejéből, és rögzítsen egy hőmérőt az edény oldalára, ügyelve arra, hogy a hegye ne érjen hozzá az edény aljához. Alacsony lángon forraljuk tovább.

Miután az összetevők felforrtak, visszaforrnak a főzési szintre. Ez a folyamat körülbelül 10 percig tart. Folyamatosan keverje, miután a tétel lecsökken, és ne hagyja, hogy megperzseljen.

Amikor a tétel eléri a 234 F-ot (kb. további 15 perc forralás után), vegye le a tűzről, és távolítsa el a hőmérőt.

Öntse az adagot a tepsibe, és hagyja a keveréket 1 órán át szobahőmérsékleten hűlni. Vágja a tételt 3/4 hüvelykes négyzetekre, ami körülbelül 75 darabot tesz ki.

Adagonként: 37 kalória (11 zsírból); Zsír 1g (telített 1g); Koleszterin 4 mg; nátrium 12 mg; Szénhidrát 7g (Étrendi rost 0g); Fehérje 0g.