Savjeti za odabir i obradu hrane kako bi se osigurala prehrana

Sljedeći članak će vas upoznati s nekim savjetima za odabir i obradu hrane kako biste osigurali ishranu. Saznajmo sada!

Kako bismo osigurali kvalitetan unos hranjivih tvari u tijelo, osim pažljivog odabira namirnica, vrlo važnu ulogu ima i faza obrade. Pravilan odabir i obrada pomoći će smanjiti gubitak hranjivih tvari u hrani i ograničiti stvaranje tvari štetnih za zdravlje. Evo nekoliko savjeta za odabir i pripremu hrane kako bismo osigurali hranjivost, saznajmo sada!

Za odabir hrane

Za odabir hrane potrebno je osigurati svježinu, ukusnost (svježe namirnice), dovoljan broj nutritivnih sastojaka. Osim toga, također mora osigurati sigurnost, manje konzervansa i nikakvu kemijsku kontaminaciju. Svaka grupa hrane će imati različite prikladne izbore, posebno: 

• Za skupinu cjelovitih žitarica (obična riža, ljepljiva riža, crni grah, mung grah i skupina sjemenki s visokim postotkom masnoće kao što su kikiriki, sezam...) : Odlučite se kupiti suhe sjemenke, sjemenke su ravne, prozirne, nisu neprozirne, boja prirodna, nepromijenjena, nepljesniva. Pri grickanju sjemenke su hrskave i ne lomljene, a kad zamirišu imaju karakterističnu aromu. 
• Za skupinu mesa (svinjetina, piletina, junetina...): Treba birati komade mesa koji su savitljivi, karakteristične arome, bez mirisa i bez stranih mirisa. Površina mesa nije prekrivena filmom, kada se pritisne prstima, osjeća se dobra elastičnost i ne krvari. 
• Za skupinu riba i plodova mora: Ribe birajte one s ravnomjerno raspoređenim ljuskama, bijele, ne gule se, škrge su zatvorene, svijetlo ružičaste, ne ljubičaste. Svježa riba će obično imati velike, bistre i blago izbočene oči. Konkretno, sluz na tijelu mora biti bistra, viskozna i bez čudnih mirisa. Morske plodove je najbolje izabrati svježe, a ne užegle morske plodove. 
• Za skupinu povrća: Treba birati svježe, ne uvelo, zelene ili karakteristične boje bez deformacija. Listovi su čvrsti, nisu mekani, stabljika povrća je glatka, nije viskozna. Peteljka treba biti zelena i tvrda. 
• Grupa voća: Treba izabrati plod koji nije napuknut, kora nije izbušena, nije zgnječena, jezgra unutarnje grane je zelena, mirisna na plastiku. Ne birajte osušeno, smežurano, natučeno i obojeno voće. Preferirajte sezonsko voće. 

Za odabir hrane potrebno je osigurati svježinu i ukusnost

Za pretprocesiranu i pakiranu hranu, industrijske proizvode treba birati onu vrstu koja ima etiketu s potpunim podacima o proizvodu, jasno podrijetlo i pazi na rok valjanosti. Kutija mora biti sjajna, ne zahrđala, zapečaćena, nenapuhana, neulubljena. 

Kako pripremiti hranu

Preliminarnoj obradi i obradi namirnica također treba posvetiti posebnu pozornost jer ako su nepravilno obrađene i obrađene, one će izgubiti dobre hranjive tvari, čak ih promijeniti.promijeniti svojstva u hrani. 

• Za pečenje i prženje: Ovo su dvije metode obrade koje moraju koristiti toplinu za sušenje i kuhanje hrane. Kako biste ograničili gubitak hranjivih tvari u hrani, hranu trebate peći u specijaliziranoj pećnici. 
• Za prženu/prženu hranu: hrana koja se prži/prži na visokim temperaturama često lako gubi hranjive tvari. I ne samo to, nepravilno prženje/prženje također može promijeniti karakteristike proizvoda, što će zauzvrat proizvoditi toksine i štetiti zdravlju. 
• Za sirova jela, preljev za salatu: Ovo je metoda obrade koja pomaže zadržati nutritivnu vrijednost hrane. Ove se stavke primjenjuju samo na hranu koja je sigurna, higijenska i stvarno svježa. Ipak, potrebno je pripaziti na pripremu sirovih namirnica neposredno prije konzumacije, kako ne bi odstajale predugo, čime bi se izgubile hranjive tvari. 
• Za jela kuhana na pari: Ovo je također metoda obrade koja zadržava najviše hranjivih tvari u hrani. Kod ovakvog načina obrade potrebno je osigurati dovoljno topline i dovoljno vremena da se hrana srednje kuha, a ne predugo jer će zagrijavanjem na visokoj temperaturi izgubiti hranjive tvari. Konkretno, treba jesti odmah nakon što je jelo upravo završeno. 
• Za kuhana i pirjana jela: Namirnice obrađene na ovaj način često gube mnogo hranjivih tvari. Zato što će voda uzrokovati otapanje vitamina i minerala. Kako bi se ograničio gubitak hranjivih tvari, preporuča se ograničiti količinu vode, vrijeme i temperaturu tijekom kuhanja. Za pripremu ostalih jela preporučljivo je koristiti prokuhanu/pirjanu vodu.

Kako pripremiti hranu

Neke stvari koje treba imati na umu prilikom pripreme hrane

Svaka vrsta hrane će imati drugačiji način obrade. Odabir odgovarajuće metode obrade pomoći će smanjiti količinu hranjivih tvari izgubljenih u hrani, kao i ograničiti stvaranje tvari štetnih za zdravlje: 

• Grupa proteina: Kada se hrana bogata proteinima kao što je meso, riba, jaja, mlijeko, itd. prerađuje u pečena i pržena jela na visokoj temperaturi predugo, nutritivna vrijednost proteina će biti smanjena jer oni stvaraju neprobavljive veze. Stoga bi za ovu hranu bogatu proteinima temperatura trebala biti iznad 70 stupnjeva Celzijevih, po mogućnosti 100 stupnjeva Celzijevih kako bi se kuhale i ubile bakterije.
• Za skupinu masti (lipida): predugo kuhanje na visokim temperaturama uzrokovat će oksidaciju nezasićenih kiselina, čime će se izgubiti njihovi hranjivi učinci. S druge strane dolazi do kidanja dvostrukih veza u strukturi ovih masnih kiselina i stvaranja aldehidnih peroksida, aldehida, koji su vrlo štetni za organizam. Stoga je preporučljivo ograničiti ponovnu upotrebu ulja i masti koja su pržena na visokoj temperaturi.
• Grupa vitamina: Zapravo, na vitamine lako utječe temperatura, a na minerale ne. Što se tiče skupine vitamina (uključujući vitamine topive u vodi i vitamine topive u mastima), sadržaj sirove hrane i prerađene hrane često nije isti. Budući da se skupina vitamina često lako gubi zbog temperature, zraka, vode i masti. Neke studije pokazuju da je količina vitamina izgubljena zbog procesa kuhanja: Vitamin C je izgubio 50%; gubitak vitamina B1 30%; karoten je izgubio 20%.
• Skupina minerala:  Mineralima poput kalcija , fosfora, kalija, magnezija... često se lako mijenja količina tijekom kuhanja jer se otapaju u vodi. Stoga, kada jedete, treba jesti i hranu i vodu da biste bili zdravi.

Neke stvari koje treba imati na umu prilikom pripreme hrane

Iznad su navedeni neki savjeti za odabir i obradu hrane kako biste osigurali nutritivnu ishranu koje biste trebali znati. Nadam se da ću vam pomoći s više korisnih znanja.