Vihannesten esikeittäminen, vaahtoaminen ja höyryttäminen

Joskus resepti vaatii vihannesten esikeittämistä. Tietyt paksut vihannekset, kuten porkkanat, perunat ja nauriit, voidaan esikeittää (keittää hetken kiehuvassa vedessä), jotta ne pehmenevät hieman ennen kuin toisella menetelmällä ne valmistuvat.

Tämä tekniikka takaa, että kaikki astian ainekset valmistuvat samanaikaisesti. Voit esimerkiksi keittää vihreät paprikat ennen täyttämistä ja paistamista. Tai voit esikeittää parsakaalia, porkkanoita ja kukkakaalia ennen kuin heität ne munanuudeleita ja katkarapuja sisältävään paistinpannuun.

Vaalennus, tai syöksyä vihanneksia tai hedelmiä kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ja sen jälkeen kylmään veteen lopettaa kypsennyksen prosessi, auttaa kokit poista nahat tomaatit, nektariinit, ja persikat. Jotkut vihannekset, kuten vihreät pavut, blanšoidaan ennen kuin ne pakastetaan tai säilytetään, jotta niiden väri ja maku säilyvät.

Höyrytys on lempein tapa kypsentää vihanneksia (sekä mereneläviä). Se on myös yksi terveellisimmistä, koska ruoanlaittonesteisiin ei häviä mitään ravintoaineita. Voit höyryttää kahdella tavalla: rei'itetyssä höyrystimessä, joka on asetettu kiehuvan veden päälle (ja peitettynä) tai syvässä, kannellisessa kattilassa tai kattilassa, jossa on noin 1–2 tuumaa vettä. Jälkimmäinen menetelmä toimii erityisen hyvin vihanneksille, kuten parsakaalille ja parsalle.

Jos höyrytät ruokia usein, saatat haluta sijoittaa jonkinlaiseen höyrystimeen. Perinteinen höyrytinmalli on kattilapari, joista yläosassa on rei'itetty pohja ja kansi. Voit myös ostaa bambuhöyryttimiä tai pieniä metallisia höyrytyskoreja, jotka mahtuvat jo omistamiesi kattiloiden sisään.

Kun olet valmis kokeilemaan vihannesten kypsentämistä vedessä, tutustu näihin kahteen reseptiin: kotitekoinen perunamuusi ja höyrytetty parsakaali sitruunavoin kanssa.

Jotain muistaa aina, kun teet perunamuusia: Leivontaperunat (kuten Russetit, joita joskus kutsutaan myös Idaho-perunaiksi) tekevät muhkeammaksi, sileämmäksi perunamuusiksi kuin "keittävistä" perunoista, kuten punaisista tai keltaisista perunoista. Keitetyt perunat sisältävät paljon kosteutta, joten ne muuttuvat tahmeiksi muussattaessa, mutta ne sopivat erinomaisesti resepteihin, joissa tarvitaan kiinteää kuutiota tai viipaletta, kuten perunasalaatti ja gratiinit.

Kotitekoinen perunamuusi

Prep aration aika: Noin 15 minuuttia

Kypsennysaika: Noin 20 minuuttia

Saanto: 4 annosta

4 isoa Idaho-perunaa, yhteensä noin 2 kiloa

1/2 tl suolaa

1/2 kuppia maitoa

3 ruokalusikallista voita

Suolaa ja mustapippuria

Kuori perunat ja leikkaa ne neljään osaan.

Laita perunat keskikokoiseen kattilaan kylmän veden kanssa niin, että ne juuri ja juuri peittyvät, ja lisää 1/2 tl suolaa.

Peitä ja kiehauta korkealla lämmöllä.

Vähennä lämpöä keskitasolle ja kypsennä kannen alla noin 15 minuuttia tai kunnes voit helposti lävistää perunat haarukalla.

Valuta perunat siivilässä ja laita ne sitten takaisin kattilaan.

Ravista perunoita pannulla miedolla lämmöllä 10–15 sekuntia, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu tarvittaessa.

Ota pannu pois lämmöltä. Muussaa perunat muutaman kerran perunamurskaimella, riisukoneella tai haarukalla.

6 Lisää maito, voi, suola ja mustapippuri maun mukaan ja soseuta uudelleen tasaiseksi ja kermaiseksi.

Annosta kohden: Kaloreita 263 (Rasvasta 88); Rasvaa 10 g (tyydyttynyttä 6 g); Kolesteroli 27 mg; natrium 315 mg; Hiilihydraatti 41g (ravintokuitu 4g); Proteiinia 5g.

Perunamuusi on parhaimmillaan käsin perunamurskaimella tai -haarukalla muussattuna tai riisukoneen läpi (pyöreä metallilaite, jossa on pieniä reikiä, joista ruoat puristetaan) läpi. Tehosekoittimet ja monitoimikoneet voivat jättää ne tahnamaiseksi.

Kääri valkosipuliperunamuusia varten kokonainen, keskikokoinen valkosipulin pää alumiinifolioon ja paista sitä 350-asteisessa uunissa 1 tunti. Poista folio, anna valkosipulin jäähtyä hieman ja paina sitten pehmeitä kynsiä vapauttaaksesi hedelmälihan. Muussaa massa perunoihin voin ja maidon kanssa; mausta sitten suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.

Voit muussata muita keitettyjä vihanneksia, kuten parsakaalia, porkkanaa, nauriita tai bataattia, ja sekoittaa ne perunaseokseen.

Höyrytetty parsakaali sitruunavoilla

Valmistusaika: Noin 15 minuuttia

Kypsennysaika: Noin 10 minuuttia

Saanto: 4 annosta

1 pää parsakaali

Suolaa ja mustapippuria

3 ruokalusikallista voita

Puolen sitruunan mehu

Pese parsakaali huolellisesti. Leikkaa pois paksuimmat osat varresta ja suuret lehdet.

Jaa isommat kukat viipaloimalla kukan tyvestä ja suoraan alas varren pituudelta.

Aseta parsakaali 3 tai 4 litran kattilaan, jossa on noin 2 tuumaa vettä.

(Varsien tulee seisoa pohjalla kukinnat ylöspäin.) Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan ja peitä pannu.

Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä ja alenna sitten lämpöä ja keitä kannen alla noin 8 minuuttia tai kunnes varret ovat pehmeitä mutta eivät pehmeitä.

Kun parsakaali höyryää, sulata voi pienessä kattilassa ja lisää sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi.

Nosta parsakaali pihdeillä varovasti tarjoiluastiaan. Kaada sitruunavoikastike parsakaalien päälle ja tarjoile.

Annosta kohden: Kaloreita 109 (Rasvasta 80); Rasvaa 9 g (tyydyttynyttä 5 g); Kolesteroli 23 mg; natrium 176 mg; Hiilihydraatti 6 g (ravintokuitu 3 g); Proteiinia 4 g.

Leikkaa ja leikkaa vihannekset samankokoisiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Voit korvata tämän reseptin parsakaalin vihanneksilla, kuten kukkakaalilla ja parsalla.