Ilo pureskella karamellipalaa, jolla on rikas karamellimaku, on niin nautinto. Kuinka moni on käynyt suklaarasia läpi puremassa palasia yrittäessään löytää tuon karamellikeskuksen? Ehkä ratkaisu tähän ongelmaan on ostaa laatikko, jossa on vain karamelleja. Ehkä vielä parempi ratkaisu olisi valmistaa omat karamellit.
Luotto: ©iStockphoto.com/Lauri Patterson 2009
Vaikka kaikissa makeisissa on eroja erästä toiseen, eräät karamellierän pääainesosat sisältävät sokerin; maissi siirappi; lyhentäminen (yksi karkkien rasvan lähde); ja jonkinlaista maitoa, kermaa ja voita tai kaikkia kolmea. Maitotuotteet, jotka ovat tärkeimmät ainesosat, ovat karamellin pääasiallinen rasvan lähde, mikä antaa makeiselle ihastuttavan koostumuksen ja maidon kuiva-aineiden kypsentäminen antaa karamellin värin.
Karamelliresepteissä maissisiirapin suhde sokeriin on yleensä 1:1 tai suurempi. Tyypillisesti reseptin on sisällettävä enemmän siirappia kuin sokeria yksinkertaisimmista syistä: Ylimääräinen siirappi estää karamellin rakeistumista, mikä aiheuttaa karamelliin näkyvän karkean, epämiellyttävän ulkonäön. Voit myös saada karamelliin rakeisen vaikutuksen jopa oikeilla mittasuhteilla, jos osa sokerikiteistä ei liukene kypsennysprosessissa.
Tästä syystä kattilan sisäpuoli on pestävä kiehumispisteessä, jotta kattilan reunoilla olevat liukenemattomat sokerikiteet sekoittuvat muun erän kanssa. Kattilan peittäminen minuutiksi tai kahdeksi vaikuttaa samaan, koska kattilassa syntyvä höyry liuottaa kaikki jäljellä olevat kiteet.
Ole varovainen, kun peset kattilan sisäpuolen: Kiehuva karkki on haihtuvaa ja voi roiskua käsiäsi – varsinkin kun lisäät vettä liuokseen. Välttääksesi polttamasta itseäsi kannattaa laittaa käsine käteen pesuprosessin aikana.
Kun mittaat valmistamasi reseptin ainesosia, mittaa huolellisesti. Älä arvioi ainesosien määriä, koska ruoanlaitto on kemiallisten reaktioiden järjestelmä. Jos ainesosissasi ei ole oikeita suhteita, saatat saada aikaan väärän reaktion.
Kun kypsennät karamellia, sinun on myös kiinnitettävä huomiota lämpötilaan. Haluat keittää karamellin lopulliseen lämpötilaan 234 astetta F. Lämpötilan tarkkuus on tärkeää, joten käytä karamellilämpömittaria. Kypsentämällä matalalla tai keskilämmöllä sallit lämpötilan asteittaisen nousun.
Tämän asteittaisen kohoamisen avulla voit poistaa kattilan lämmöltä oikean lämpötilan karkkien kanssa ja estää paahtamisen. Et halua keittää karamelliasi liian nopeasti. Ihannetapauksessa haluat keittää sitä 20–25 minuuttia sen jälkeen, kun erä on kiehunut, jotta hyvä täyteläinen maku kehittyy.
Jos kypsennät karamellia liian nopeasti, voit ylittää tavoitelämpötilasi yksinkertaisesti siksi, että erittäin kuuma karamelli jatkaa hieman kypsymistä senkin jälkeen, kun olet poistanut kattilan lämmönlähteestä erän ja kuuman kattilan ympäristön lämmön vuoksi.
Kypsentäminen hieman hitaammin mahdollistaa kypsennyksen lopettamisen loppupisteessä. Korkeampi lämpötila johtaa sitkeämpään, vaikeammin pureskeltavaan karkkiin, josta et ehkä nauti.
Karamellin jatkuva sekoittaminen kypsennyksen aikana on välttämätöntä, kun erä saavuttaa kiehumispisteen. Ilman asianmukaista sekoitusta hyvän karamellierän korkea maitopitoisuus voi aiheuttaa paahtamisen, koska maitotuotteet palavat erittäin helposti. Karamellin sekoittaminen käsin riittää, mutta sekoittamista on jatkettava koko kypsennysprosessin ajan, kun erä on kiehunut.
Kun erä saavuttaa tavoitelämpötilansa, poista se lämmönlähteestä, koska erä jatkaa kypsentämistä, vaikka olisit sammuttanut lämmön. Jopa kattilan ympäristön lämpö jatkaa karamellin kypsymistä.
Seuraava karamelliresepti sisältää lyhennyksen, mutta jos haluat, että karamelleistasi tulee vielä täyteläisempi maku, vaihda lyhennyksen tilalle sama määrä voita ja kypsennä karamellit 2 astetta reseptissä ilmoitettua korkeammassa lämpötilassa.
Tällä karamellilla on lyhyt purenta , mikä tarkoittaa, että se ei kiristä sitä purettaessa, ja se on herkullista syödä sellaisenaan. Mutta useimmat ihmiset haluavat mennä ainakin yhden askeleen pidemmälle tällä reseptillä. Voit esimerkiksi valmistaa karamellijälkiruokaomenoita ja karamellipekaanipähkinöitä tai käyttää sitä missä tahansa muissa resepteissä, jotka vaativat peruskaramellia.
Karamelleja
Valmistusaika: 40 minuuttia plus 1 tunti jäähtyä
Saanto: 1,6 paunaa tai noin 75 kappaletta leikattuna
1 kuppi sokeria
1 kuppi vaaleaa maissisiirappia
1 tölkki (12 unssia) haihdutettua maitoa
1/2 kuppia kuohukermaa
1 unssin lyhennys
Hyppysellinen suolaa
Vuoraa 8 x 8 tuuman uunivuoka tarttumattomalla paperilla. Pannu voi olla pienempi paksumpia paloja varten; ihanteellinen syvyys on noin 3/4 tuumaa.
Yhdistä sokeri, maissisiirappi, haihdutettu maito, kerma, lyhenne ja suola 4-5 litran kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä sekoittaen puulusikalla varmistaaksesi, että sokeri liukenee.
Kun erä kiehuu (noin 25 minuuttia), erä kiehuu kattilassa maidon ja kerman takia. Pese sokerikiteet kattilan sisäpuolelta vesikattilalla ja konditoriaharjalla ja kiinnitä lämpömittari kattilan kylkeen varmistaen, että kärki ei kosketa kattilan pohjaa. Jatka keittämistä miedolla lämmöllä.
Kun ainekset kiehuvat, ne kiehuvat takaisin keittotasolle. Tämä prosessi kestää noin 10 minuuttia. Sekoita jatkuvasti, kun erä on laskenut, äläkä anna sen palaa.
Kun erä saavuttaa 234 astetta F (noin 15 minuutin keittämisen jälkeen), poista se lämmöltä ja poista lämpömittari.
Kaada seos uunivuokaan ja anna seoksen jäähtyä 1 tunti huoneenlämmössä. Leikkaa erä 3/4 tuuman neliöiksi, mikä tekee noin 75 kappaletta.
Annosta kohden: Kaloreita 37 (Rasvasta 11); Rasvaa 1g (tyydyttynyt 1g); Kolesteroli 4 mg; natrium 12 mg; Hiilihydraatti 7 g (ravintokuitu 0 g); Proteiinia 0 g.
Opi uusimmat vinkit kookosjauhon käyttöön mantelijauhon korvikkeena. Tässä päivitetyssä oppaassa kerromme <strong>kookosjauho</strong>-korvauksen salaisuudet ja vältettävät virheet.
Kokeile tätä maukasta keto-ruokavalion reseptiä rapeaksi paistettuun sipulirenkaaseen alkupalaksi tai välipalaksi. Sen vähähiilihydraattinen ja herkullinen – osoitteesta aFamilyToday.com.
Useita mahtavia uusia gluteenittomia tuotteita tulee markkinoille joka kuukausi. Valitettavasti monet tuotteet eivät todellakaan ole niin mahtavia – ne maistuvat karkealta tai oudolta tai hajoavat kasaan muruja. Löydät nämä ruoat verkosta, monista tavallisista ruokakaupoista ja luontaistuotekaupoista. Jos paikallisessa kaupassasi ei ole jotain […]
Gluteeni on tietyille kasveille ainutlaatuinen molekyyli, ja se on avainkomponentti perinteisessä leivonnassa. Gluteeni koostuu kahdesta pienemmästä proteiinista, joita kutsutaan gluteniiniksi ja gliadiiniksi. Kun nämä kaksi proteiinia sekoitetaan veteen, ne muodostavat gluteenia. Gluteeni on venyvä aine, joka pidättää hiilidioksidia leivonnaisissa ja antaa näille tuotteille niiden […]
Tämän ohjeen ananas ylösalaisin oleva kakku muodostaa karamellisoitumisen ansiosta mukavan karamellisoidun pohjan (vai onko se yläosa?). Ylösalaisin olevaa ananaskakkua kutsutaan sellaiseksi, koska . . . No, käännät sen paistamisen jälkeen. Valmistusaika: 30 minuuttia Paistoaika: 40 minuuttia Saanto: 8-10 annosta 1 ananas 6 ruokalusikallista […]
Keitot voivat olla parasta lohturuokaa. Kukapa ei voi paremmin (jopa vilustuneena) kulhollisen lämmintä kanakeittoa? Ja voit valita keiton joka tilanteeseen. Riippumatta säästä, terveydentilastasi tai siitä, kuka tulee illalliselle, siellä on sinulle sopiva keitto. Heirloom-tomaattikeitto […]
Yleinen väärinkäsitys alkoholista on, että monet ihmiset olettavat alkoholin muuttuvan sokeriksi tai alkoholi nostaa heidän verensokeritasojaan. Itse asiassa väkevässä alkoholissa ei ole yhtään hiilihydraattia, viinissä on hyvin vähän hiilihydraatteja ja oluessa on suunnilleen yhtä paljon hiilihydraatteja kuin palassa leipää: Kovassa alkoholissa (tislattu alkoholi) ei sisällä yhtään hiilihydraattia, paitsi […]
Glukagoni on hormoni, joka nostaa verensokeria stimuloimalla maksan tuottamaan ja vapauttamaan glukoosia. Normaalisti haima valmistaa glukagonia automaattisesti, kun verensokeritasot laskevat liian alas, mutta pitkäaikaisessa diabeteksessa glukagonin tuotanto voi vaarantua. Glukagonia saa reseptillä ja se annetaan injektiona. Glukagonisarjat tulee määrätä kaikille […]
Espanjalaiset perustivat ensimmäisen kerran viinitarhoja Chileen 1500-luvun puolivälissä, ja Chile on ylläpitänyt kukoistavaa viiniteollisuutta kotimarkkinoillaan useiden vuosisatojen ajan. Chilen viiniteollisuus on kasvanut huomattavasti 1980-luvun puolivälistä lähtien, nopea kehitys vahvana vientimarkkinana ja siirtyminen kohti ranskalaisia rypälelajikkeita, kuten Cabernet Sauvignon, Merlot, […]
Jos monimuotoisuus on elämän mauste, niin vehnättömän ruokavaliosi kasvisten reseptit tekevät elämästäsi runsaan mausteista (kuvaannollisesti puhuen tietysti). Monipuolisuus tarkoittaa tässä yhteydessä elintarvikkeita, joissa on laaja valikoima vitamiineja ja kivennäisaineita. Ravitsemuksellisesti sanottuna monissa kasvispohjaisissa vehnättomissa lisukkeissa tapahtuu näin: Parsa: Tämä vihreä, valkoinen, […]
