Πολλοί άνθρωποι εργάζονται σε εργαστήρια και πανεπιστήμια σε όλο τον κόσμο για να βοηθήσουν στην παραγωγή προϊόντων χωρίς γλουτένη όσο το δυνατόν πιο κοντά στα προϊόντα με βάση το σιτάρι. Εάν πρόκειται να φτιάξετε καλό ψητό χωρίς γλουτένη, θέλετε η ζύμη σας να αναπαράγει πολλά από τα δομικά στοιχεία που παρέχει η γλουτένη στα προϊόντα με βάση το σιτάρι. Ακολουθούν τα συστατικά των ζυμών χωρίς γλουτένη που μπορούν να αναπαράγουν τα ελαστικά, που μοιάζουν με ιστούς χαρακτηριστικά της γλουτένης:
Άλευρα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες: Αν και οι πρωτεΐνες στα αλεύρια χωρίς γλουτένη δεν δρουν ποτέ ακριβώς όπως η γλουτένη, μπορούν να έρθουν αρκετά κοντά. Επιλέξτε αλεύρια με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες για να φτιάξετε ψωμί με μαγιά και ζύμες πίτσας. Διαφορετικές πρωτεΐνες από διαφορετικά αλεύρια δημιουργούν μια δομή που είναι αρκετά κοντά στη μοναδική δομή της γλουτένης.
Άμυλο ταπιόκας: Αυτό το άμυλο, που ονομάζεται επίσης αλεύρι ταπιόκας, έχει μια ισχυρή ελαστική ποιότητα που αναπαράγει την ελαστικότητα της γλουτένης.
Πρωτεΐνες αυγού: Οι πρωτεΐνες του αυγού, όταν χτυπηθούν, ευθυγραμμίζονται και σχηματίζουν μια δομή που μοιάζει πολύ με τη γλουτένη. Αυτό εκδηλώνεται με τη μορφή αφρού, ο οποίος παρέχει τις μικρές κυψέλες αέρα που συμβάλλουν στη δομή της ψίχας του ψωμιού.
Πρωτεΐνες γάλακτος: Οι πρωτεΐνες και το λίπος στα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν επίσης να σχηματίσουν έναν αφρό που δημιουργεί μια λεπτή δομή ψίχουλα. Σκεφτείτε τη σαντιγί? οι πρωτεΐνες και το λίπος σε αυτό το προϊόν δημιουργούν έναν ιστό που συγκρατεί τον αέρα.
Ούλα, ζελατίνη και πηκτίνη: Τα κόμμεα ξανθάνης και γκουάρ προσθέτουν πλαστικότητα και ελαστικότητα σε ζύμες χωρίς γλουτένη που μιμούνται τη δομή και τη λειτουργία της γλουτένης. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη για να δημιουργήσετε λίγη από αυτή τη δομή που μοιάζει με ιστό. Η πηκτίνη, μια ένωση που βρίσκεται στα φρούτα, σχηματίζει επίσης ένα τζελ που αναπαράγει τη δομή της γλουτένης.
Λιναρόσπορος και σπόροι chia: Αυτοί οι πολτοί είναι ένα καλό υποκατάστατο για τα ούλα και τα αυγά σε ζύμες χωρίς γλουτένη. Σχηματίζουν τζελ που, πάλι, παγιδεύουν τον αέρα και δημιουργούν ένα μικρότερο τρίμμα για ωραία υφή.
Μην νομίζετε ότι οι πουτίγκες είναι πάντα ένα φορτηγό με θερμίδες, σοκολάτα και ζάχαρη. Ακόμη και ως μαθητής, μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα ένα νόστιμο και απολαυστικό επιδόρπιο που δεν αφήνει το σημάδι του στη μέση σας ή δεν σας αναγκάζει να απαλλαγείτε από τις ένοχες απολαύσεις του. Sexy Fruit Crunch Είναι σέξι, φρουτώδες και, ρε, τραγανό. είναι το σέξι […]
Εάν διασκεδάζετε με σαμπάνια ή αφρώδη οίνο, θα θέλετε να μάθετε πώς να σερβίρετε καλύτερα αφρώδες και ποια φαγητά λειτουργούν καλά με αφρώδη κρασιά. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την αγορά και το σερβίρισμα σαμπάνιας ή οποιουδήποτε αφρώδους οίνου: Το ιδανικό μέγεθος φιάλης για σαμπάνια είναι το magnum (ισοδύναμο με δύο μπουκάλια). Το μεγαλύτερο μπουκάλι επιτρέπει […]
Αν και το νερό ή ο χυμός κυρίως φρούτων το απολαμβάνουν εδώ και αιώνες, μόνο στις αρχές του 20ου αιώνα δύο άνδρες άρχισαν να βλέπουν τον ωμό χυμό ως ιατρική θεραπεία. Ονομάστηκε Roshåft Kur, ή θεραπεία με ωμό χυμό, ήταν επαναστατική εκείνη την εποχή και οι προγραμματιστές του, ο Δρ Μαξ Μπίρχερ-Μπένερ […]
Απλώς η μετάβαση σε μια δίαιτα ολικής άλεσης και η προσθήκη ενός ή δύο χυμών φρούτων και λαχανικών στην καθημερινή σας ρουτίνα θα βοηθήσει πολύ στην έκπλυση των συστημάτων και των ιστών σας. Ο παρακάτω πίνακας παραθέτει μερικούς συνδυασμούς χυμών και smoothie και τα όργανα που στοχεύουν. Συνδυάστε τρία ή τέσσερα φρούτα ή/και λαχανικά με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα […]
Αν και τα λαχανικά μπορεί να είναι καλά για εμάς, παραδέξου το - τίποτα δεν ξεπερνά ένα υπέροχο μπολ ζυμαρικά ή μια πλευρά πατάτας. Αυτή η συνταγή χωρίς γλουτένη για φρέσκες πένες συγκομιδής ικανοποιεί αυτή τη λαχτάρα για ζυμαρικά, ενώ έχει γεύση, χρώμα και θρεπτική αξία. Τα πιάτα χωρίς κρέας θεωρούνται πρόκληση για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, επειδή τόσα πολλά […]
Ικανοποιήστε τη λαχτάρα σας για πίτα με αυτή την παρακμιακή συνταγή για κρέμα φυστικοβούτυρου χωρίς γλουτένη. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά μπολ ανάμειξης, ένα πιάτο πίτας και το γλυκό σας! Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά, συν χρόνο ψύξης Απόδοση: 8 μερίδες Αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος 7,2 ουγκιών κουτί μπισκότα κουλούρας 1/4 φλιτζάνι συν 1/2 φλιτζάνι κρεμώδες φυστίκι […]
Εάν για οποιονδήποτε λόγο εσείς ή ένα μέλος της οικογένειας έχετε συμπτώματα που πιστεύετε ότι οφείλονται στη γλουτένη, μην δεσμεύσετε τον εαυτό σας ή ένα μέλος της οικογένειάς σας σε μια μακροχρόνια δίαιτα χωρίς γλουτένη χωρίς προηγουμένως να δείτε έναν γιατρό για να έχει την κατάλληλη αξιολόγηση για να προσδιορίσει εάν η κοιλιοκάκη ή κάποια άλλη δυνητικά σοβαρή ιατρική διαταραχή. Εδώ […]
Οι περισσότερες αγορές διαθέτουν διάφορες μάρκες ζωμού κοτόπουλου και βοείου κρέατος που προσφέρουν καλή γεύση. Αυτά τα προϊόντα είναι επαρκή για την παρασκευή καθημερινών σούπας και αξίζει να τα έχετε στη διάθεσή σας. Πάντα να επιλέγετε τις εκδόσεις χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο για να τις χρησιμοποιήσετε ως ζωμό και μετά προσθέστε περισσότερο αλάτι στη σούπα σας όπως χρειάζεται. Εάν ο γιατρός ή ο διαιτολόγος σας έχει δώσει […]
Αν και η δίαιτα είναι ένα ουσιαστικό μέρος του μεσογειακού τρόπου ζωής, υπάρχουν πολλά περισσότερα από τη δίαιτα. Το μεγαλύτερο μέρος του τρόπου με τον οποίο οι άνθρωποι ζουν τη ζωή τους συνάδει με την πρόληψη ή τη βελτίωση του διαβήτη. Πολλές άλλες συμπεριφορές που συνθέτουν τον μεσογειακό τρόπο ζωής συμβάλλουν στη μακρά, υγιή ζωή των ανθρώπων που […]
Οι περισσότεροι άνθρωποι σηκώνονται από το κρεβάτι, πέφτουν στην κουζίνα και ρίχνουν λίγο ψωμί στην τοστιέρα ή ρίχνουν ένα μπολ με δημητριακά - μπορούν επίσης να τρώνε χωρίς γλουτένη. Απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το ψωμί και τα δημητριακά σας είναι χωρίς γλουτένη. Το πρωινό είναι πολύ περισσότερο από απλό ψωμί και δημητριακά. Ωστόσο, αν σας αρέσει […]
