Όταν κοιτάτε την ποσότητα μαύρου πιπεριού σε αυτή τη συνταγή για το Steak au Poivre, μπορεί να σκεφτείτε ότι ένας πυροσβεστήρας κοντά θα ήταν καλή ιδέα. Παραδόξως, η τελική μπριζόλα δεν είναι άγνωστη. Ίσως έχει να κάνει με την πρωτεΐνη στο κρέας.
Μια ανώτερη μπριζόλα au poivre απαιτεί ένα πολύ ζεστό τηγάνι. Το καλύτερο τηγάνι για χρήση είναι ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, το οποίο χρειάζεται 3 ή 4 λεπτά για να φτάσει στο σημείο καπνίσματος. Το πλεονέκτημα είναι ότι, επειδή ο χυτοσίδηρος είναι τόσο παχύς, παραμένει πολύ ζεστός όταν προστίθεται φαγητό (τα λεπτά τηγάνια μπορεί να χάσουν τη θερμότητα όταν πετιέται κάτι τόσο βαρύ όσο μια μπριζόλα). Η συνεχής ζέστη δημιουργεί μια όμορφη κρούστα.
Ελέγξτε τη μπριζόλα στο μέσο του ψησίματος (5 έως 7 λεπτά ανά πλευρά). πρέπει να είναι σκούρο αλλά όχι μαύρο. Αν μαυρίζει, μειώστε τη φωτιά.
Μπριζόλα au Poivre
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά περίπου
Χρόνος μαγειρέματος: 10-15 λεπτά utes
Απόδοση: 4 μερίδες
4 κουταλιές της σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού
2 κομμένες μπριζόλες χωρίς κόκαλα, πάχους περίπου 1-1⁄2 ίντσας η καθεμία. περίπου 1-1⁄2 κιλά συνολικά
4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα ασκαλώνια ή λευκά κρεμμύδια
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ (προαιρετικά)
3⁄4 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
1⁄4 φλιτζάνι ζωμός βοδινού φρέσκου ή κονσέρβας
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
Θρυμματίζουμε τους κόκκους πιπεριού με γουδί και γουδοχέρι, με ένα μύλο πιπεριάς σε πολύ χονδρόκοκκο ή με τον πάτο ενός βαριού τηγανιού σε πολύ σκληρή επιφάνεια.
Απλώστε τις μπριζόλες πάνω από τους κόκκους πιπεριού να καλυφθούν από όλες τις πλευρές. Τρίψτε το πιπέρι με το χέρι σας.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα βαρύ τηγάνι (το χυτοσίδηρο είναι καλύτερο) και ζεσταίνουμε μέχρι να καπνίσει. Στρώνουμε τις μπριζόλες στο τηγάνι και ψήνουμε γρήγορα και τις δύο πλευρές (1 λεπτό ανά πλευρά).
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή και μαγειρέψτε για 5 έως 7 λεπτά ανά πλευρά για μέτρια-σπάνια. (Ελέγξετε την ετοιμότητα κάνοντας μια μικρή κοπή στο πιο χοντρό μέρος του κρέατος με ένα μαχαίρι.) Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο.
Σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα ασκαλώνια ή τα κρεμμύδια και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό και προσθέστε το κονιάκ (αν θέλετε) και το κόκκινο κρασί.
Ξύστε τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα για να αφαιρέσετε τα κομμάτια του κρέατος που έχουν κολλήσει στο τηγάνι. Μειώστε το υγρό στο μισό του όγκου του.
Προσθέστε το ζωμό και τον πελτέ ντομάτας ανακατεύοντας. Μειώστε το υγρό κατά περίπου ένα τρίτο.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Σερβίρουμε αμέσως πάνω από τις μπριζόλες.
Ανά μερίδα: Θερμίδες 469 (Από λίπος 315). Λιπαρά 35g (Κορεσμένα 16g); Χοληστερόλη 124mg; Νάτριο 145 mg; Υδατάνθρακες 6g (Διαιτητικές Ίνες 2g); Πρωτεΐνη 31 γρ.
Τέσσερις κουταλιές της σούπας κόκκους πιπεριού δημιουργούν μια υπέροχα καυτερή και πικάντικη σάλτσα, αλλά αν προτιμάτε μια πιο ήπια σάλτσα, χρησιμοποιήστε μόνο 2 έως 3 κουταλιές της σούπας.
Μην νομίζετε ότι οι πουτίγκες είναι πάντα ένα φορτηγό με θερμίδες, σοκολάτα και ζάχαρη. Ακόμη και ως μαθητής, μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα ένα νόστιμο και απολαυστικό επιδόρπιο που δεν αφήνει το σημάδι του στη μέση σας ή δεν σας αναγκάζει να απαλλαγείτε από τις ένοχες απολαύσεις του. Sexy Fruit Crunch Είναι σέξι, φρουτώδες και, ρε, τραγανό. είναι το σέξι […]
Εάν διασκεδάζετε με σαμπάνια ή αφρώδη οίνο, θα θέλετε να μάθετε πώς να σερβίρετε καλύτερα αφρώδες και ποια φαγητά λειτουργούν καλά με αφρώδη κρασιά. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την αγορά και το σερβίρισμα σαμπάνιας ή οποιουδήποτε αφρώδους οίνου: Το ιδανικό μέγεθος φιάλης για σαμπάνια είναι το magnum (ισοδύναμο με δύο μπουκάλια). Το μεγαλύτερο μπουκάλι επιτρέπει […]
Αν και το νερό ή ο χυμός κυρίως φρούτων το απολαμβάνουν εδώ και αιώνες, μόνο στις αρχές του 20ου αιώνα δύο άνδρες άρχισαν να βλέπουν τον ωμό χυμό ως ιατρική θεραπεία. Ονομάστηκε Roshåft Kur, ή θεραπεία με ωμό χυμό, ήταν επαναστατική εκείνη την εποχή και οι προγραμματιστές του, ο Δρ Μαξ Μπίρχερ-Μπένερ […]
Απλώς η μετάβαση σε μια δίαιτα ολικής άλεσης και η προσθήκη ενός ή δύο χυμών φρούτων και λαχανικών στην καθημερινή σας ρουτίνα θα βοηθήσει πολύ στην έκπλυση των συστημάτων και των ιστών σας. Ο παρακάτω πίνακας παραθέτει μερικούς συνδυασμούς χυμών και smoothie και τα όργανα που στοχεύουν. Συνδυάστε τρία ή τέσσερα φρούτα ή/και λαχανικά με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα […]
Αν και τα λαχανικά μπορεί να είναι καλά για εμάς, παραδέξου το - τίποτα δεν ξεπερνά ένα υπέροχο μπολ ζυμαρικά ή μια πλευρά πατάτας. Αυτή η συνταγή χωρίς γλουτένη για φρέσκες πένες συγκομιδής ικανοποιεί αυτή τη λαχτάρα για ζυμαρικά, ενώ έχει γεύση, χρώμα και θρεπτική αξία. Τα πιάτα χωρίς κρέας θεωρούνται πρόκληση για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, επειδή τόσα πολλά […]
Ικανοποιήστε τη λαχτάρα σας για πίτα με αυτή την παρακμιακή συνταγή για κρέμα φυστικοβούτυρου χωρίς γλουτένη. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά μπολ ανάμειξης, ένα πιάτο πίτας και το γλυκό σας! Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά, συν χρόνο ψύξης Απόδοση: 8 μερίδες Αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος 7,2 ουγκιών κουτί μπισκότα κουλούρας 1/4 φλιτζάνι συν 1/2 φλιτζάνι κρεμώδες φυστίκι […]
Εάν για οποιονδήποτε λόγο εσείς ή ένα μέλος της οικογένειας έχετε συμπτώματα που πιστεύετε ότι οφείλονται στη γλουτένη, μην δεσμεύσετε τον εαυτό σας ή ένα μέλος της οικογένειάς σας σε μια μακροχρόνια δίαιτα χωρίς γλουτένη χωρίς προηγουμένως να δείτε έναν γιατρό για να έχει την κατάλληλη αξιολόγηση για να προσδιορίσει εάν η κοιλιοκάκη ή κάποια άλλη δυνητικά σοβαρή ιατρική διαταραχή. Εδώ […]
Οι περισσότερες αγορές διαθέτουν διάφορες μάρκες ζωμού κοτόπουλου και βοείου κρέατος που προσφέρουν καλή γεύση. Αυτά τα προϊόντα είναι επαρκή για την παρασκευή καθημερινών σούπας και αξίζει να τα έχετε στη διάθεσή σας. Πάντα να επιλέγετε τις εκδόσεις χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο για να τις χρησιμοποιήσετε ως ζωμό και μετά προσθέστε περισσότερο αλάτι στη σούπα σας όπως χρειάζεται. Εάν ο γιατρός ή ο διαιτολόγος σας έχει δώσει […]
Αν και η δίαιτα είναι ένα ουσιαστικό μέρος του μεσογειακού τρόπου ζωής, υπάρχουν πολλά περισσότερα από τη δίαιτα. Το μεγαλύτερο μέρος του τρόπου με τον οποίο οι άνθρωποι ζουν τη ζωή τους συνάδει με την πρόληψη ή τη βελτίωση του διαβήτη. Πολλές άλλες συμπεριφορές που συνθέτουν τον μεσογειακό τρόπο ζωής συμβάλλουν στη μακρά, υγιή ζωή των ανθρώπων που […]
Οι περισσότεροι άνθρωποι σηκώνονται από το κρεβάτι, πέφτουν στην κουζίνα και ρίχνουν λίγο ψωμί στην τοστιέρα ή ρίχνουν ένα μπολ με δημητριακά - μπορούν επίσης να τρώνε χωρίς γλουτένη. Απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το ψωμί και τα δημητριακά σας είναι χωρίς γλουτένη. Το πρωινό είναι πολύ περισσότερο από απλό ψωμί και δημητριακά. Ωστόσο, αν σας αρέσει […]
