Μαγειρεύοντας με φρέσκο, σπιτικό χυμό

Το μαγείρεμα με φρέσκο ​​σπιτικό χυμό είναι ένας γευστικός τρόπος για να μειώσετε τις θερμίδες και το λίπος στις συνταγές και να προσθέσετε γλυκούς ή τάρτες αποχρώσεις στα λαχανικά, τα φασόλια, το κρέας και τα πιάτα με ψάρι. Το να μαγειρεύετε με χυμό δεν είναι καλύτερο από το να πίνετε φρέσκο, ωμό χυμό (ή να τρώτε φρέσκα, ωμά φρούτα ή λαχανικά).

Μερικές από τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β και τη βιταμίνη C θα χαθούν κατά το μαγείρεμα, αλλά πολλά από τα άλλα αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη φυτοθρεπτικά συστατικά θα επιβιώσουν από τη ζέστη, όπως συμβαίνει όταν μαγειρεύετε φρούτα ή λαχανικά. Και η χρήση χυμού στη θέση του βουτύρου ή του ελαιόλαδου ως μαρινάδα, σάλτσα, υγρό λαθροθηρίας ή γλάσο έχει σίγουρα υψηλότερη βαθμολογία για τα θρεπτικά συστατικά.

Σχεδιάστε, λοιπόν, να φτιάξετε περισσότερο αγνό χυμό από ό,τι χρειάζεστε και να τον καταψύξετε για να τον χρησιμοποιήσετε σε σούπες ή μαγειρευτά ή ως μαγειρικό υγρό για λαχανικά, ψάρια ή κοτόπουλο. Είναι νόστιμο και ταιριάζει υπέροχα στον υγιεινό τρόπο διατροφής σας.

Σάλτσες και γλάσο

Χρησιμοποιήστε εσπεριδοειδή (λεμόνι, λάιμ, γκρέιπφρουτ, πορτοκάλι ή ένα μείγμα αυτών) ή χυμό ροδιού ως γλάσο τάρτας σε ένα stir-fry. Προσθέστε το χυμό στο γουόκ και βράστε το σε δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρώς και να σιροπιαστεί. Προσθέστε τα λαχανικά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά για 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι να τα τρυπήσει εύκολα ένα μαχαίρι.

Ο χυμός μήλου ή πορτοκαλιού κάνει ένα γλυκό, υγρό υγρό λαθροθηρίας για το μαγείρεμα χοιρινού, ψαριού ή κοτόπουλου. Σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα, βάλτε περίπου 1 φλιτζάνι (αρκεί να φτάσει μέχρι τη μέση του κρέατος) μήλου ή άλλο χυμό φρούτων να σιγοβράσει. Προσθέστε τις μπριζόλες, το ψάρι ή το κοτόπουλο. κάλυμμα; μειώστε τη θερμότητα? και σιγοβράζετε απαλά, γυρνώντας περιστασιακά μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό και ένα θερμόμετρο κρέατος να δείξει 176 βαθμούς ή μέχρι το κοτόπουλο ή το ψάρι να είναι αδιαφανή και να τρέξουν οι χυμοί.

Για να φτιάξετε μια μαρινάδα με χυμό, ψιλοκόψτε τρία φρέσκα κρεμμυδάκια και συνδυάστε με 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού (ή ένα μείγμα από χυμό πορτοκαλιού, λεμονιού, λάιμ και γκρέιπφρουτ) με 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας. Μαρινάρετε το κοτόπουλο ή το ψάρι στο ψυγείο για τέσσερις ώρες ή όλη τη νύχτα. Γυρίζετε το κρέας κατά διαστήματα. Η ποσότητα της μαρινάδας μπορεί να διπλασιαστεί (ή να τριπλασιαστεί) ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος.

Μπορείτε να φτιάξετε μια πικάντικη βινεγκρέτ συνδυάζοντας 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι, ακτινίδιο ή ρόδι με 3 κουταλιές της σούπας ξύδι σαμπάνιας και 2 κουταλιές της σούπας αβοκάντο ή ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με μαγειρεμένα δημητριακά ολικής αλέσεως ή ωμά χόρτα.

Ζυμαρικά και ρύζι

Φτιάξτε ένα πικάντικο dressing για ζυμαρικά ή ρύζι συνδυάζοντας 1/3 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού (ή εσπεριδοειδών), χυμό ροδιού ή ακτινίδιο με 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 3 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο και 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ . Ρίξτε 10 ουγγιές μαγειρεμένα noodles soba, μακαρόνια ή μακαρόνια ή 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι.

Σούπα και στιφάδο

Χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​χυμό ως ζωμό για σούπες και μαγειρευτά, ανακατεύοντας το μισό χυμό με το μισό ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου. Οποιοσδήποτε χυμός λαχανικών λειτουργεί, αλλά το καρότο, το παντζάρι ή ένα μείγμα από κολοκυθάκια, σκουός, καρότο, σέλινο και ακόμη και κρεμμύδι θα προσθέσουν πλούσια γεύση.

Ψημένα αγαθά

Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​χυμό ως υγρό σε γρήγορα ψωμιά, κέικ, μπράουνις, μπισκότα και μάφιν. Ετοιμάστε το κουρκούτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής, αλλά αντικαταστήστε με χυμό το μισό νερό, γάλα ή άλλο υγρό που απαιτείται στη συνταγή. Χρησιμοποιήστε μήλο, καρότο, πεπόνι, ρόδι ή άλλο χυμό φρούτων.