Καλιφόρνια Inside-Out Roll

Μερικοί λένε ότι το ρολό Καλιφόρνια μέσα-έξω εφευρέθηκε στο Λος Άντζελες στις αρχές της δεκαετίας του 1960 για άτομα που ήταν καινούργια στα σούσι μπαρ. Το ρολό από την Καλιφόρνια μέσα-έξω έγινε (και παραμένει) εξαιρετικά δημοφιλές.

Καλιφόρνια Inside-Out Roll

Ειδικά εργαλεία σούσι: Μπαμπού χαλάκι τυλιγμένο με πλαστική μεμβράνη, μαχαίρι σασίμι

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά

Απόδοση: 4 ρολά από μέσα προς τα έξω (24 τεμάχια)

1 ουγγιά (1/4 φλιτζάνι) μυρωδάτο αυγοτάραχο

2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα

2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι σε φέτες

1/2 ιαπωνικό αγγούρι

1 ουγγιά βλαστάρια daikon ή άλλα λαχανάκια ραπανάκι

4 ουγγιές kani kama (απομίμηση καβούρι), κατά προτίμηση σε στυλ μπούτι

1 αβοκάντο

4 φύλλα nori

4 φλιτζάνια έτοιμο ρύζι σούσι

8 κουταλάκια του γλυκού ξανακαβουρδισμένο λευκό σουσάμι

Σάλτσα σόγιας

Τζίντζερ τουρσί

Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια.

Ανακατέψτε απαλά το αυγοτάραχο, τη μαγιονέζα και 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδια μαζί σε ένα μικρό μπολ.

Ψύξτε εάν δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως.

Κόβουμε το αγγούρι.

Ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τις ρίζες από τα λάχανα daikon.

Χωρίστε 4 κομμάτια kani kama σε στυλ ποδιού κατά μήκος.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες το αβοκάντο.

Κόψτε το αβοκάντο λίγο πριν φτιάξετε τα ρολά, όχι νωρίτερα, για να αποφύγετε τον αποχρωματισμό.

Κόψτε μια λωρίδα πλάτους 3 ιντσών από κάθε φύλλο nori, κάνοντας τα 5 x 7 ίντσες.

Τοποθετήστε ένα χαλάκι από μπαμπού με πλαστική θήκη μπροστά σας, με τα πηχάκια του παράλληλα με την άκρη του τραπεζιού ή του πάγκου.

Τοποθετήστε ένα κομμένο φύλλο nori κατά μήκος, με γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, στην άκρη του χαλιού μπαμπού που βρίσκεται πιο κοντά σας.

Βουτήξτε τα χέρια σας σε ένα μπολ με ξύδι νερό και στη συνέχεια χτυπήστε τα δάχτυλά σας σε μια βρεγμένη πετσέτα δίπλα σας για να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό.

Πιέστε 1 φλιτζάνι έτοιμο ρύζι σούσι ομοιόμορφα πάνω από το nori.

Πασπαλίστε 2 κουταλάκια του γλυκού ξανακαβουρδισμένο σουσάμι πάνω από το ρύζι.

Το απαλό ξαναψήσιμο (ή το ξαναψήσιμο) των σπόρων αναδεικνύει πιο φρυγανισμένη γεύση.

Σηκώστε το nori, αναποδογυρίστε το και τοποθετήστε το με την πλευρά του ρυζιού προς τα κάτω, κατά μήκος, στην πλησιέστερη άκρη του χαλιού από μπαμπού.

Απλώστε το ένα τέταρτο της σάλτσας μαγιονέζας αυγοτάραχου σε όλο το μήκος του nori.

Όχι ακριβώς στο κέντρο, αλλά λίγο πιο κοντά σου.

Καλύψτε τη σάλτσα με το ένα τέταρτο των φύτρων ραπανάκι.

Αφήστε μερικά από τα μικρά τους φύλλα να εκτείνονται από τις άκρες του nori.

Στρώνουμε το ένα τέταρτο του kani kama πάνω από τα λάχανα.

Ματσάκι το ένα τέταρτο του κομμένου αγγουριού όσο πιο κοντά γίνεται στο kani kama .

Τοποθετήστε το ένα τέταρτο των φετών αβοκάντο όσο πιο κοντά γίνεται στις άλλες γεμίσεις.

Σηκώστε την άκρη του χαλιού που βρίσκεται πιο κοντά σε εσάς και με τα δύο χέρια, κρατώντας τα δάχτυλά σας πάνω από τις γεμίσεις και κυλήστε το χαλάκι και το περιεχόμενό του μέχρι η άκρη του χαλιού να ακουμπήσει κατευθείαν στο nori, περικλείοντας εντελώς τις γεμίσεις.

Ανασηκώστε την άκρη του χαλιού που κρατάτε.

Διαφορετικά, θα ρίξετε το χαλάκι στο σούσι σας!

Συνεχίστε να τυλίγετε το ρολό από μέσα προς τα έξω μέχρι να σφραγιστεί.

Τραβήξτε το χαλάκι τρεις φορές για να σφίξετε το σφράγισμα.

Τραβήξτε μία φορά στο κέντρο και μετά μία φορά σε κάθε πλευρά.

Τοποθετήστε το ρολό σε μια υγρή, καθαρή, λεία επιφάνεια και απλώστε ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης πάνω από το ρολό.

Κόψτε το ρολό σε 6 ίσα κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς, σκουπίζοντας το μαχαίρι σας με μια υγρή πετσέτα πριν από κάθε φέτα.

Πετάξτε την πλαστική μεμβράνη όταν ολοκληρώσετε τον τεμαχισμό.

Κάντε άλλα 3 ρολά, ακολουθώντας τα βήματα 8 έως 24.

Σερβίρετε φέτες με σάλτσα σόγιας ως σάλτσα ντιπ και τουρσί τζίντζερ για να καθαρίσετε τον ουρανίσκο.

Ανά τεμάχιο: Θερμίδες 100 (Από λίπος 25). Λιπαρά 3g (Κορεσμένα 1g); Χοληστερόλη 9mg; Νάτριο 1.357 mg; Υδατάνθρακες 14g (Διαιτητικές ίνες 2g); Πρωτεΐνη 4 γρ.