Γλυκά επιδόρπια κρασιά Καλιφόρνια

Τα γλυκά κρασιά, που ονομάζονται επίσης επιδόρπια κρασιά , χρονολογούνται από τις πρώτες ημέρες της παραγωγής κρασιού στην Καλιφόρνια. Μέχρι τη δεκαετία του 1960, τα επιδόρπια κρασιά ήταν πιο δημοφιλή σε εθνικό επίπεδο από τα ξηρά επιτραπέζια κρασιά. Σήμερα, αντιπροσωπεύουν μόνο ένα μικρό μέρος της παραγωγής κρασιού της Καλιφόρνια, αλλά ίσως ως αποτέλεσμα, η ποιότητά τους είναι καλύτερη από ποτέ.

Τα επιδόρπια κρασιά είναι μια πολύ ποικίλη ομάδα. Ορισμένα από αυτά δεν έχουν περισσότερο αλκοόλ από τα επιτραπέζια κρασιά, για παράδειγμα, και άλλα περιέχουν έως και 20 τοις εκατό αλκοόλ. Κάποια από αυτά είναι λευκά και άλλα είναι κόκκινα. Προέρχονται επίσης από πολλές διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιού. Αλλά ένα χαρακτηριστικό που έχουν όλα τα επιδόρπια κρασιά είναι ότι είναι πολύ γευστικά και πολύ πλούσια. Μπορείτε να πιείτε αυτά τα κρασιά με επιδόρπιο ή να τα πιείτε μετά το δείπνο σας, ως επιδόρπιο.

Η Καλιφόρνια παράγει γλυκά κρασιά σχεδόν σε κάθε στυλ που υπάρχει, από μια μεγάλη γκάμα ποικιλιών σταφυλιών. Αυτά τα στυλ περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Κρασιά όψιμης συγκομιδής: Μέχρι τη στιγμή της συγκομιδής των σταφυλιών για κρασιά όψιμης συγκομιδής, έχουν γίνει τόσο ώριμα στο αμπέλι που μέρος της ζάχαρης τους παραμένει στο κρασί μετά τη ζύμωση. Είναι συνήθως λευκά κρασιά από αρωματικές ποικιλίες όπως Riesling, Gewürztraminer και Sauvignon Blanc.

• Βοτρυτισμένα κρασιά: Τα βοτρυτισμένα κρασιά είναι κρασιά καθυστερημένης συγκομιδής των οποίων τα σταφύλια προσβλήθηκαν από βοτρύτη , έναν μύκητα που συμπυκνώνει τη ζάχαρη των σταφυλιών. Στην περιοχή Sauternes της Γαλλίας και στους μεγαλύτερους αμπελώνες Riesling της Γερμανίας, η επίθεση βοτρύτη εμφανίζεται φυσικά όταν υπάρχει ακριβώς ο σωστός συνδυασμός ηλιοφάνειας και υγρασίας. Στην Καλιφόρνια, ο βοτρύτης εμφανίζεται μερικές φορές φυσικά και ορισμένα οινοποιεία εισάγουν τον βοτρύτη στα σταφύλια μετά τη συγκομιδή. Οι ποικιλίες σταφυλιού για βοτρυτωμένα κρασιά περιλαμβάνουν το Riesling, το Sauvignon Blanc και το Semillon.

• Κρασιά με προσθήκη αλκοόλης : Τα κρασιά με προσθήκη αλκοόλης (ενισχυμένα) είναι γλυκά επειδή ο οινοποιός προσθέτει ουδέτερο οινόπνευμα σε αυτά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, σκοτώνοντας τις ζύμες και επομένως αφήνοντας ζάχαρη στα κρασιά. Μπορούν να είναι λευκά ή κόκκινα. Το Quady's Essencia, από το σταφύλι Μοσχάτο, είναι ένα εξαιρετικό κρασί αυτής της κατηγορίας.

• Κρασιά τύπου Port: Πρόκειται για γλυκά κρασιά με προσθήκη αλκοόλης που παρασκευάζονται με τον τρόπο των διάσημων κόκκινων κρασιών Port της Πορτογαλίας: Το αλκοόλ προστίθεται στο κρασί κατά τα πρώτα στάδια της ζύμωσης για να διατηρηθεί η φυσική γλυκύτητα του σταφυλιού και το κρασί στη συνέχεια παλαιώνεται σε ξύλο για διαφορετικές περιόδους, ανάλογα με το συγκεκριμένο στυλ του λιμανιού που κατασκευάζεται. Τα στυλ ποικίλλουν από νέους σε ηλικιωμένους και από απλά έως σύνθετα.

  Τα κρασιά τύπου port μερικές φορές προέρχονται από γηγενείς πορτογαλικές ποικιλίες που καλλιεργούνται στην Καλιφόρνια, όπως το Touriga Nacional και το Tinta Roriz, και σε άλλες περιπτώσεις προέρχονται από το Zinfandel, το Charbono, το Petite Sirah ή ακόμα και το Cabernet. Υπάρχουν επίσης πολλά πραγματικά φθηνά "Λιμάνια" Καλιφόρνια.

• Κρασιά τύπου Sherry: Πρόκειται για λευκά κρασιά με προσθήκη αλκοόλης που μπορεί να είναι γλυκά ή ξηρά (όταν είναι ξηρά, εμπίπτουν στην κατηγορία των κρασιών απεριτίφ , για πριν το δείπνο). Τα γλυκά σέρι ζυμώνονται μέχρι ξηρού και στη συνέχεια εμπλουτίζονται με αλκοόλ και γλυκαίνουν.

Τα επιδόρπια κρασιά έρχονται συχνά σε μισά μπουκάλια που περιέχουν 375 χιλιοστόλιτρα (σε σύγκριση με τα κανονικά μπουκάλια κρασιού των 750 ml) Αυτά τα κρασιά προχωρούν πολύ: Γενικά, έχετε μικρότερη μερίδα από ένα επιτραπέζιο κρασί — περίπου 2 ή 3 ουγγιές — γιατί είναι πολύ πλούσιοι. Η απαξίωση της τιμής θα σας δώσει ένα κρασί που έχει γλυκύτητα και γεύση, αλλά όχι την ιδιαίτερη ποιότητα που προέρχεται από τη χρήση των καλύτερων σταφυλιών και από τις χειροποίητες διαδικασίες οινοποίησης που χρησιμοποιούν τα κορυφαία οινοποιεία.