Απλοί τρόποι για να φτιάξετε μια συνταγή χωρίς γλουτένη

Αν και ορισμένες συνταγές προσαρμόζονται ευκολότερα από άλλες, σχεδόν κάθε συνταγή μπορεί να γίνει χωρίς γλουτένη. Οι πιο εύκολες αλλαγές είναι συνταγές με μικρές μόνο ποσότητες αλευριού και φαγητού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρούτα και λαχανικά. Αλλά ακόμα κι αν η ιταλική συνταγή σας με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη απαιτεί ζυμαρικά σιταριού, απλώς χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού ένα ζυμαρικό χωρίς γλουτένη. Και αν δεν έχετε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, το να ξέρετε ότι μπορείτε να αντικαταστήσετε το ρύζι, τις πατάτες, το ριζότο, τα μακαρόνια σκουός ή την πολέντα στη συνταγή, μπορεί να σώσει τη μέρα!

• Παραλείψτε τα συστατικά. Το πρώτο βήμα για να φτιάξετε μια συνταγή που περιέχει γλουτένη χωρίς γλουτένη είναι να γνωρίζετε ποια συστατικά πρέπει να αποφύγετε. Ενώ κάνετε αναζήτηση στη λίστα συστατικών για αντικείμενα που μπορείτε να αφήσετε έξω, φροντίστε να ελέγξετε και τις ετικέτες των συστατικών που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε.

• Αντικαταστήστε το αλεύρι. Η μετατροπή συνταγών που δεν περιέχουν μεγάλη ποσότητα αλεύρου είναι πιο εύκολη. Εάν η συνταγή απαιτεί μόνο λίγο αλεύρι, τότε απλώς αλλάξτε το αλεύρι που περιέχει γλουτένη με άμυλο αραβοσίτου, σκόνη βελόνων ή οποιοδήποτε αλεύρι ή μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη.

  Αλλά αν ετοιμάζετε μια συνταγή με περισσότερες από μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι, δεν μπορείτε να ρίξετε τον ίδιο όγκο αλεύρι χωρίς γλουτένη και να έχετε μια συνταγή να βγει καλά εκτός και αν χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα. Μπορείτε να αγοράσετε ένα μείγμα αλευριού για όλες τις χρήσεις ή να φτιάξετε το δικό σας. Δοκιμάστε 3 μέρη αλεύρι ρυζιού, 2 μέρη άμυλο πατάτας, 1 μέρος αλεύρι ταπιόκας και 1 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης για κάθε 1 1/2 φλιτζάνι του μείγματος αλευριού.

• Κρατήστε το μαζί με κόμμι ξανθάμ. Το κόμμι ξανθάνης είναι μια φυσική διαλυτή ίνα που παράγεται από τη ζύμωση ενός μικροοργανισμού με ζάχαρη. Βοηθά να δώσει στη ζύμη μια κολλώδη συνοχή και η ζύμη μείον τη γλουτένη χρειάζεται πραγματικά κάποια βοήθεια για να μείνει μαζί! Αν απλώς ανακατεύετε λίγο αλεύρι χωρίς γλουτένη σε σάλτσα ή σούπα ή το χρησιμοποιείτε για επικάλυψη, τότε δεν απαιτείται κόμμι.

• Προσθέστε υγρασία στα αρτοσκευάσματα. Τα αλεύρια χωρίς γλουτένη τείνουν να παράγουν τρόφιμα που είναι πιο πυκνά και ξηρά από τα ξαδέρφια τους που περιέχουν γλουτένη. Προσθέτοντας 1/4 φλιτζάνι σάλτσα μήλου, πουρέ κολοκύθας, μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος μπορεί να βελτιώσει τη συνοχή.

• Χρησιμοποιήστε εναλλακτικές επιλογές παναρίσματος. Εάν μια συνταγή απαιτεί μια τηγανητή ή ψητή τραγανή επικάλυψη σε κρέας ή λαχανικά, χρησιμοποιήστε συστατικά όπως τριμμένη φρυγανιά χωρίς γλουτένη, αλεύρια χωρίς γλουτένη, αλεσμένους ξηρούς καρπούς, καλαμποκάλευρο, θρυμματισμένα πατατάκια ή τσιπς καλαμποκιού, στιγμιαίο πουρέ πατάτας ή θρυμματισμένη γλουτένη- δωρεάν δημητριακά ή κράκερ.

• Αναφορά συνταγών χωρίς γλουτένη. Δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε τις αγαπημένες οικογενειακές συνταγές όταν εγκαταλείπετε τη γλουτένη! Απλά πρέπει να εφεύρεις εκδόσεις χωρίς γλουτένη. Ένας τρόπος για να καταλάβετε πώς να αλλάξετε τη συνταγή σας είναι να αναζητήσετε παρόμοιες συνταγές χωρίς γλουτένη που έχουν ήδη δοκιμαστεί και δημοσιευτεί από κάποιον άλλο. Αν θέλετε να φτιάξετε τα μπισκότα Spritz της γιαγιάς σας, για παράδειγμα, υπάρχουν σίγουρα μάγειρες χωρίς γλουτένη που έχουν βρει παρόμοιες συνταγές για μπισκότα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μια συνταγή χωρίς γλουτένη για ένα συγκεκριμένο πιάτο, διαβάστε πολλές συνταγές, αναζητώντας μοτίβα που μπορούν να σας βοηθήσουν να αλλάξετε τη συνταγή σας. Για παράδειγμα

  • Οι παρόμοιες συνταγές που βρίσκετε τείνουν να χρησιμοποιούν συγκεκριμένα αλεύρια; Ποια από όλα?

  • Οι συνταγές απαιτούν περισσότερο ή λιγότερο υγρό από τις εκδόσεις με γλουτένη;

  • Τείνουν να έχουν περισσότερα αυγά ή επιπλέον βανίλια;

  • Τείνουν να χρησιμοποιούν την ίδια θερμοκρασία και χρόνο μαγειρέματος;