Traditionel hvede vs. moderne hvede

Du spiser ikke din bedstefars hvede. Dagene med hvede, der blæser højt i vinden, er forbi. Dværg- og semi-dværghvede (kortere sorter skabt for at hjælpe med at bekæmpe sult i verden) udgør mere end 99 procent af hveden på verdensplan.

Hvede, der engang voksede vildt, kan nu kun vokse med menneskelig støtte fra skadedyrsbekæmpelse og gødning, hvilket efterlader et ringere produkt, der ikke ligner, hvad tidligere generationer spiste, da de var unge. Hvede har ændret sig så meget gennem årene, at "livets personale" er alt andet end.

Går tilbage til hvedens rødder

Selvom den moderne version af hvede har eksisteret siden begyndelsen af ​​1960'erne, viser historien, at mennesker har spist den originale vilde version, der går 10.000 eller 11.000 år tilbage. Faktisk kan Mellemøsten (primært det sydøstlige Tyrkiet) gøre krav på tidlige fald på denne afgrøde.

Forfaderen til moderne hvede var kendt som einkorn. Natufianerne, der strejfede store dele af Mellemøsten, brugte ikke kun einkorn, men også vilde korn og rug. Klimaet i området gav dem mulighed for at dyrke frøene og planlægge langsigtet.

De fleste mennesker på det tidspunkt var jægere og samlere, men natufianerne brugte hveden som basis, og det hjalp dem med at trives og skabe de første bosættelser.

Spelt ankom til scenen omkring det femte eller sjette århundrede fvt; på grund af sine vilde græsforældre havde den en overlegen tilpasningsevne til sine hvedeforgængere.

Endelig sluttede de tidlige hvedesorter med triticum aestivum, også kendt som almindelig brødhvede. Dagens hvede er i denne form, selvom triticum aestivum oprindeligt dukkede op omkring 1700 fvt.

Udfræsning af næringsværdien

Hvede forblev relativt den samme indtil befolkningseksplosionen efter afslutningen af ​​Napoleonskrigene i 1815. I deres ønske om at lave kemisk gødning forgiftede europæiske kemikere uforvarende jorden, fordi de ikke forstod videnskaben om, hvad de lavede.

Gennem det 19. århundrede resulterede flere krige, en kartoffelskimmel og en koleraepidemi i fødevaremangel i Frankrig og England.

Amerika var i en perfekt position til at udnytte Europas behov. Til dels takket være George Washington, blev hvede let dyrket og dyrket med overlegne sædskifte og gødning. ( Afgrødeskifte henviser til Washingtons syvårige plan for at variere de plantede afgrøder og holde jordens næringsstof tæt.)

Hans metoder øgede også hvedeudbyttet. Med nye teknikker og jomfruelig jord var Amerika i gang i eksportbranchen. I 1860 eksporterede Amerika millioner af skæpper hvede til mange dele af verden.

Den øgede efterspørgsel og fremkomsten af ​​den industrielle tidsalder reducerede produktionsomkostningerne for mange fødevarer, enten ved at fremskynde processen eller ved at bruge billige ingredienser. Mange gange var disse ingredienser genstande såsom aluminiumsulfat eller træspåner, der var direkte farlige. Behovet for mere holdbart mel fik kornproducenterne til at fjerne det ydre klid- og kimlag, som indeholder de fleste af næringsstofferne.

Indvirkningen fra de kommercielle bagere var stor, fordi tiderne ændrede sig. I Amerika, for eksempel, blev 70 procent af alt brød, der blev spist i 1910, bagt hjemme. I 1924 var det tal 30 procent. I 1930 kom Wonder Bread i skiver og i en beskyttende indpakning.

Det stærkt forarbejdede brød var beriget med vitaminer og mineraler for at hjælpe med at bekæmpe mangeltilstande, især dem, der er relateret til B-vitaminer. Hvede, som engang havde været et ret nærende korn, krævede nu berigelse for at opnå det kvalitetsniveau, der eksisterede i forbehandlingstiden.

I dag bleges hvede ved at bruge tvivlsomme ingredienser til at lave bedre smagende brød med en længere holdbarhed og en ønskværdig tekstur. Slutresultatet er et produkt af lav-næringsstofkvalitet, hvis ingredienser har alvorlige bivirkninger.

Hvedens modificerede genetik øger udbyttet

Forarbejdningen involveret med hvede er kun en del af problemet. I et forsøg på at stoppe sulten i verden i midten af ​​det 20. århundrede, blev det en prioritet at finde måder at øge kornudbyttet på. Norman Borlaug, som til sidst ville vinde en Nobels fredspris for sin indsats, begyndte at bruge store mængder kvælstofgødning.

For at løse de problemer, planterne forårsagede af overskydende gødning, blev dværg- og halvdværghvede udviklet gennem genetisk modifikation. Evnen til at brødføde verden var ved at blive en realitet. En afvejning af de nye hvedestammer er dog en meget lavere næringsstoftæthed.

Faktisk har disse hveder 20 til 30 procent mindre næringsindhold end traditionel hvede. Næringsstoffer som zink, jern, magnesium, mangan, svovl, fosfor og calcium er alle påvirket. Forskere har ikke været i stand til at reducere hvedes niveauer af fytater, som binder til næringsstoffer og gør dem ufordøjelige for mennesker. Næringsstoffer, der ellers måles i kornene, er muligvis ikke brugbare på grund af fytaterne.

Den moderne dværghvede udgør et andet problem: Den indeholder også meget større mængder af generne for gluten, proteinet forbundet med cøliaki. Den hybridisering, der har fundet sted for at opnå højere udbytter, ser ikke ud til at være så ren, som forskerne troede.

Se, hvad der bruges til at behandle hvede

Mange kemikalier og andre stoffer bruges til at formale og forarbejde hvede. Her er en liste over de mest almindelige brugte:

• Ammoniumchlorid

• Azodicarbonamid

• Benzoylperoxid

• Calciumpropionat

• Klordioxid

• Dextrose

• Diacetyl vinsyre

• Estere af mono- og diglycerider

• Gluten (tilsat ekstra)

• Kaliumbromat

• Natriumstearoyl 2 lactylat

• Stivelsesenzymer