Hvordan komplekse kulhydrater passer ind i en diabetisk madplan

Efterhånden som antallet af sammenkædede molekyler af simple sukkerarter bliver længere, kaldes kulhydratfødevarer nogle gange komplekse. Stivelse er hvor planter opbevarer deres overskydende glukose, og de kemiske bindinger, der forbinder de simple sukkerarter i stivelse, brydes let af dit fordøjelsessystem.

Mens stivelse kan raffineres og isoleres fra deres kilde til diætformål som sukker, er anvendelsen normalt begrænset til fortykningsmidler som majsstivelse. Du er meget mere tilbøjelig til at få din diætstivelse fra hele maden, fordi stivelse i sig selv er relativt smagløs.

Stivelse er udbredt i kartofler, majs, ærter, bønner, linser, squash med hårde skal, quinoa, ris, hvede, byg, havre og mel og raffinerede produkter fra korn. Fordi stivelse er pakket med protein, fedt og fibre, og fordi kædelængden af ​​simple sukkerarter er mere kompleks, har stivelse ofte en mindre dramatisk indflydelse på blodsukkerniveauet.

Den glykæmiske indeks for fødevarer sammenligner effekten af forskellige kulhydrat fødevarer på blodglucoseniveauer under anvendelse af en skala, hvor ren glucose svarer til en værdi på 100. Foods med en værdi på over 70 har, hvad der betragtes som et højt glykæmisk indeks, hvor fødevarer med en værdi lavere end 55 tildeles et lavt glykæmisk indeksværdi. Tabellen sammenligner det glykæmiske indeks for almindelige fødevarer.

Glykæmisk indeksværdi for udvalgte kulhydratfødevarer

Det er tydeligt, at ikke al stivelse påvirker blodsukkeret beskedent. En bagt kartoffel og raffineret hvedemel opgiver deres glukose hurtigt. Men nogle stivelser er mere modstandsdygtige over for fordøjelsen, og fødevarer, der også indeholder protein, fedt eller fibre, bremser også fordøjelsesprocessen. Nogle diabetesmedicin virker faktisk på at hæmme absorptionen af ​​glukose under fordøjelsen, hvilket reducerer virkningen af ​​alle kulhydrater på blodsukkeret.

I din kost skal stivelse håndteres. De glykæmiske indeksværdier er afledt af blodsukkerresponset hos personer uden diabetes og tager derfor højde for timingen og effektiviteten af ​​en naturlig insulinrespons. Men fødevarer, der påvirker blodsukkeret mere beskedent hos raske mennesker, vil også gøre blodsukkerniveauet lettere at kontrollere hos personer med diabetes.

Plus, stivelsesholdige fødevarer bringer en række smag, tekstur og farve til din kost sammen med vitaminer og andre vigtige næringsstoffer, du ikke kan undvære. Stivelsesholdige fødevarer bringer også vigtige fibre, som ikke kun er vigtige for dig, men også til en hær af gavnlige mikroorganismer, der kalder dit fordøjelsessystem hjem.

Det er vigtigt at nævne ikke-stivelsesholdige grøntsager i denne diskussion om komplekse kulhydrater. Ikke-stivelsesholdige grøntsager indeholder meget mindre kulhydrat end de stivelsesholdige, og er i den forbindelse væsentlige dele af diabetesbehandlingen ved at bidrage med volumen uden fedt og ved at have en reduceret indvirkning på blodsukkeret.

Grønt af alle varianter, peberfrugt, agurk, sommersquash, grønne bønner, gulerødder, broccoli, blomkål, artiskok, majroer, fennikel og asparges er nogle af de ikke-stivelsesholdige grøntsager, der kan farve din tallerken og levere vitaminer og sunde phytonutrients til din krop .