Efterhånden som antallet af sammenkædede molekyler af simple sukkerarter bliver længere, kaldes kulhydratfødevarer nogle gange komplekse. Stivelse er hvor planter opbevarer deres overskydende glukose, og de kemiske bindinger, der forbinder de simple sukkerarter i stivelse, brydes let af dit fordøjelsessystem.
Mens stivelse kan raffineres og isoleres fra deres kilde til diætformål som sukker, er anvendelsen normalt begrænset til fortykningsmidler som majsstivelse. Du er meget mere tilbøjelig til at få din diætstivelse fra hele maden, fordi stivelse i sig selv er relativt smagløs.
Stivelse er udbredt i kartofler, majs, ærter, bønner, linser, squash med hårde skal, quinoa, ris, hvede, byg, havre og mel og raffinerede produkter fra korn. Fordi stivelse er pakket med protein, fedt og fibre, og fordi kædelængden af simple sukkerarter er mere kompleks, har stivelse ofte en mindre dramatisk indflydelse på blodsukkerniveauet.
Den glykæmiske indeks for fødevarer sammenligner effekten af forskellige kulhydrat fødevarer på blodglucoseniveauer under anvendelse af en skala, hvor ren glucose svarer til en værdi på 100. Foods med en værdi på over 70 har, hvad der betragtes som et højt glykæmisk indeks, hvor fødevarer med en værdi lavere end 55 tildeles et lavt glykæmisk indeksværdi. Tabellen sammenligner det glykæmiske indeks for almindelige fødevarer.
Glykæmisk indeksværdi for udvalgte kulhydratfødevarer
| Mad | Glykæmisk indeksværdi |
|---|---|
| Glukose | 100 |
| Bagt kartoffel | 85 |
| Hvidt brød (hvedemel) | 72 |
| Linser | 29 |
| Edamame (grønne sojabønner) | 18 |
Det er tydeligt, at ikke al stivelse påvirker blodsukkeret beskedent. En bagt kartoffel og raffineret hvedemel opgiver deres glukose hurtigt. Men nogle stivelser er mere modstandsdygtige over for fordøjelsen, og fødevarer, der også indeholder protein, fedt eller fibre, bremser også fordøjelsesprocessen. Nogle diabetesmedicin virker faktisk på at hæmme absorptionen af glukose under fordøjelsen, hvilket reducerer virkningen af alle kulhydrater på blodsukkeret.
I din kost skal stivelse håndteres. De glykæmiske indeksværdier er afledt af blodsukkerresponset hos personer uden diabetes og tager derfor højde for timingen og effektiviteten af en naturlig insulinrespons. Men fødevarer, der påvirker blodsukkeret mere beskedent hos raske mennesker, vil også gøre blodsukkerniveauet lettere at kontrollere hos personer med diabetes.
Plus, stivelsesholdige fødevarer bringer en række smag, tekstur og farve til din kost sammen med vitaminer og andre vigtige næringsstoffer, du ikke kan undvære. Stivelsesholdige fødevarer bringer også vigtige fibre, som ikke kun er vigtige for dig, men også til en hær af gavnlige mikroorganismer, der kalder dit fordøjelsessystem hjem.
Det er vigtigt at nævne ikke-stivelsesholdige grøntsager i denne diskussion om komplekse kulhydrater. Ikke-stivelsesholdige grøntsager indeholder meget mindre kulhydrat end de stivelsesholdige, og er i den forbindelse væsentlige dele af diabetesbehandlingen ved at bidrage med volumen uden fedt og ved at have en reduceret indvirkning på blodsukkeret.
Grønt af alle varianter, peberfrugt, agurk, sommersquash, grønne bønner, gulerødder, broccoli, blomkål, artiskok, majroer, fennikel og asparges er nogle af de ikke-stivelsesholdige grøntsager, der kan farve din tallerken og levere vitaminer og sunde phytonutrients til din krop .
Her er de alarmerende statistikker som følge af det øgede forbrug af hvede, og hvordan det har bidraget til sundhedsproblemerne for den amerikanske befolkning. Alle fødevarer består af kulhydrater, proteiner og/eller fedtstoffer. At skære ned på én type betyder at gøre forskellen med de to andre. Så da presset kom […]
Du spiser ikke din bedstefars hvede. Dagene med hvede, der blæser højt i vinden, er forbi. Dværg- og semi-dværghvede (kortere sorter skabt for at hjælpe med at bekæmpe sult i verden) udgør mere end 99 procent af hveden på verdensplan. Hvede, der engang voksede vildt, kan nu kun vokse med menneskelig støtte fra skadedyrsbekæmpelse og […]
Hvad skal du vide om skjoldbruskkirtlen på en hvedefri diæt? Forskning har vist, at underaktiv skjoldbruskkirtel, også kendt som subklinisk hypothyroidisme, er en stor risiko for hjertesygdomme, især hos ældre kvinder. Den mest almindelige form kaldes Hashimotos sygdom. Mange gange viser denne tilstand ingen symptomer og påvirker ikke resultaterne af […]
Fisk og skaldyr er ikke kun en mager proteinkilde - det er også den bedste måde at få i dine omega-3 fedtsyrer. Disse fedtsyrer er gavnlige for hjertesundheden og dit humør; de virker også som et kraftigt antiinflammatorisk middel. Det store problem er, at mange mennesker ikke får nok omega-3 i deres kost. Selvom ingen anbefalede daglige […]
Efterhånden som antallet af sammenkædede molekyler af simple sukkerarter bliver længere, kaldes kulhydratfødevarer nogle gange komplekse. Stivelse er hvor planter opbevarer deres overskydende glukose, og de kemiske bindinger, der forbinder de simple sukkerarter i stivelse, brydes let af dit fordøjelsessystem. Mens stivelse kan raffineres og isoleres fra deres kilde til […]
Grøntsager og animalsk protein er begge lavglykæmiske, så en kombination af de to giver et fantastisk lavglykæmisk måltid, du kan tilberede hurtigt! De mørkegrønne giver dig også en god kilde til A-vitamin og C-vitamin, for ikke at tale om fibre! Tilberedningstid: 10 minutter Tilberedningstid: 14 minutter Udbytte: 4 portioner Specialværktøj: Gas […]
Selv med al videnskaben og tallene, behøver det ikke at være svært at starte en diæt med lavt glykæmi. Faktisk behøver du ikke at kende det glykæmiske tal for en fødevare for at følge en overordnet lavglykæmisk diæt. Du skal blot vælge fødevarer med en lav eller medium glykæmisk rangering, og du kan være sikker på, at du træffer smarte valg. […]
At indtage syv til ti portioner frugt og grønt om dagen som anbefalet til middelhavsdiæten kan virke som meget, men det behøver ikke at være sådan en udfordring. Hvis du ikke elsker de frugter og grøntsager, der specifikt er forbundet med middelhavsdiæten, er det okay! Spis enhver form for frugt eller grøntsager, du […]
Denne opskrift på chokoladekokosbark er den perfekte forkælelse, når du har lyst til noget chokoladeagtigt eller sødt. Husk, bare fordi du lever Paleo, betyder det ikke, at du skal ofre slik. Tilberedningstid: 10 minutter, plus frysetid Udbytte: 12 portioner 1 kop kokosolie, smeltet 2 kopper strimlet usødet kokosnød 2 tsk vaniljeekstrakt […]
Lav denne lækre glutenfri citron-tranebær-majsmel-scones-opskrift på en søndag aften, og du har morgenmaden klar til at tage med på farten hele ugen. Hvis du foretrækker en anden tørret frugt, skal du gå videre og bruge den. Tørrede blåbær eller kirsebær er gode valg; bare sørg for at rehydrere dem i yoghurten inden […]
