Surdej kasserede opskrifter

Hurtigt, før du smider dit surdejskast ud, så tjek disse opskrifter. Kassér indeholder mel, vand og, ja, gær. Så den har en lille hævning, en let syrlig smag og fortykkende kræfter.

Når du prøver at manipulere en opskrift og smide dit surdejsudsmid i , vil du tænke på det sådan her: 120 gram udsmid er 60 gram mel og 60 gram vand, så omkring 1/2 kop mel og 1 /4 kop vand. Dette er, hvad det skal erstatte i en eksisterende opskrift for at blive brugt med succes. Mange mennesker er klar over, at udsmid fungerer godt i muffins og hurtige brød, men i denne artikel finder du nogle søde og salte måder at upcycle din rest udsmid.

Tag starteren ud af køleskabet. Lad starteren revitalisere og boble til dobbelt størrelse. Træk hvad du skal bruge til en brødopskrift. Tag derefter 50 gram til fodring og genstart en anden krukke med starter (50 gram starter, 50 gram mel og 50 gram vand). Den resterende mængde kan du kreativt bruge i en anden opskrift.

Bagte hollandske ovnpandekager

Bagte hollandske ovnpandekager

Forberedelsestid: 5 minutter

Bagetid: 20 minutter

Udbytte: 6 portioner

ingredienser

57 gram (1/4 kop) usaltet smør

6 æg

454 gram (2 kopper) surdejsstarter

82 gram (1/3 kop) mælk

4 gram (1 tsk) vaniljeekstrakt

13 gram (1 spsk) sukker

3 gram (1/2 tsk) salt

Vejbeskrivelse

Forvarm ovnen til 400 grader F.

I en stor hollandsk ovn opvarmes smørret over medium varme.

Pisk i mellemtiden æg, surdejsstarter, mælk, vanilje, sukker og salt sammen i en stor skål. (Hold øje med smørret, mens det smelter for at sikre, at det ikke brænder på.)

Når ovnen er opvarmet, tilsættes pandekageblandingen til det smeltede smør og snurres rundt i den hollandske ovn.

Fjern fra varmen og bag i 20 minutter, eller indtil de er hævede og gyldenbrune.

Server straks.

Per portion: Kalorier 303 (fra fedt 125); Fedt 14 g (mættet 7 g); Kolesterol 233mg; Natrium 273mg; Kulhydrat 34g (Kostfiber 3g); Protein 12g.

Opbevar disse pandekager i køleskabet i op til 2 dage.

At fodre din forret med rugmel vil give disse pandekager en unik og interessant smag.

Server med friske bær og ahornsirup eller drys med flormelis.

Varier det! Tilsæt citronskal til dejen og server med friske blåbær og et skvæt citronsauce (lavet med citronsaft og flormelis).

Surdejsfladbrød

Forberedelsestid: 15 minutter plus 1 time til hævning

Bagetid: 6 minutter

Udbytte: 6 portioner

ingredienser

227 gram (2 kopper) universalmel

6 gram (1 tsk) salt

2 gram (1/2 tsk) bagepulver

113 gram (1/2 kop) surdejsstarter

82 gram (1/3 kop) almindelig yoghurt

60 gram (1/4 kop) rapsolie, delt

28 gram (2 spsk) smør

Vejbeskrivelse

I en stor skål piskes mel, salt og bagepulver sammen.

Rør starteren, yoghurten og 2 spsk af rapsolien i.

Form dejen til en kugle.

Drys omkring 1/4 kop til 1/2 kop mel på en flad overflade.

Læg dejen på den meldrysede overflade, og ælt mere mel i efter behov. Dejen skal være smidig, hverken tør eller våd.

Ælt ca 5 gange.

Dæk dejen med plastfolie og lad den trække i 1 time.

Del dejen i 6 lige store stykker.

Rul hvert stykke dej til en cirkulær eller aflang form (alt efter hvad du foretrækker). For et tyndere fladt brød, rul ud til 10 tommer; for et tykkere fladt brød, rul ud til 8 tommer.

I en lille varmesikker skål smeltes smørret og blandes med de resterende 2 spsk rapsolie.

Opvarm en stor hollandsk ovn over medium-høj varme.

Pensl toppen af ​​brødet med smør-og-olie-blandingen.

Kog hvert flade brød i 2 til 3 minutter på hver side, eller indtil det puster op og begynder at brune med bobler.

Per portion: Kalorier 296 (fra fedt 122); Fedt 14 g (mættet 3 g); Kolesterol 11mg; Natrium 435mg; Kulhydrat 38g (Kostfiber 2g); Protein 6g.

Fladbrød indtages bedst den dag, de tilberedes.

Udvalget af mel til æltning er baseret på starteren. Nogle startere er mere våde på grund af fugt i luften. Dejen skal føles som pizzadej.

Server med hummus, grillet kød eller som en del af et charcuteribord.

Varier det! Tilsæt ristede hvidløg og hakkede krydderurter (koriander, persille eller timian) for at få en smagfuld smag.

Fluffy kiks

Forberedelsestid: 15 minutter

Bagetid: 12 minutter

Udbytte: 12 portioner

ingredienser

240 gram (2 kopper) universalmel

14 gram (1 spsk) bagepulver

5 gram (1 tsk) natron

6 gram (1 tsk) salt

113 gram (1/2 kop) koldt usaltet smør

454 gram (2 kopper) surdejsstarter

28 gram (2 spsk) saltet smør, smeltet

Vejbeskrivelse

I en mellemstor skål piskes mel, bagepulver, bagepulver og salt sammen.

Skær det kolde smør i melblandingen med en konditor eller fingrene, indtil det lille smør smuldrer.

Tilsæt surdejstarteren og rør for at kombinere.

Forvarm ovnen til 450 grader F.

Læg kiksedejen på en let meldrysset flad overflade.

Ælt dejen 3 gange og flad den ud til en firkant på 12 x 12 tommer.

Pensl toppen med det smeltede smør.

Skær dejen i 12 kiks, cirka 2 x 2 tommer.

Beklæd en bageplade med bagepapir.

Læg kiksene på bagepapiret.

Sæt bagepladen i ovnen og reducer straks varmen til 425 grader F.

Bages i 12 til 15 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og gennemstegte.

Per portion: Kalorier 231 (Fra fedt 91); Fedt 10 g (mættet 6 g); Kolesterol 25mg; Natrium 448mg; Kulhydrat 31g (Kostfiber 2g); Protein 5g.

Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage.

Kiks fungerer bedre, når alt er koldt. Hvis det er en varm dag, skal du stille alle de tørre ingredienser i køleskabet og lade dem køle af, før du tilsætter starteren.

Server med frisk marmelade og pisket honningsmør, som honning kardemommesmør.

Varier det! Trænger du til en velsmagende kiks? Tilsæt 1 spsk friske timianblade og 1/2 tsk hvidløgspulver.

Osteagtige Kinder kiks

Osteagtige Kinder kiks

Forberedelsestid: 15 minutter plus 1 time til hævning

Bagetid: 25 minutter

Udbytte: 8 portioner

ingredienser

100 gram (3/4 kop plus 1 spsk) fuldspeltmel eller fuldkornshvedemel

170 gram (3/4 kop) surdejsstarter kasseres

50 gram (1/4 kop) usaltet smør ved stuetemperatur

3 gram (1 spsk) hakkede timianblade

4 gram (3/4 tsk) salt

Ekstra jomfru olivenolie, til at børste eller sprøjte overfladen af ​​kiksene

58,7 gram (1/4 kop) revet parmesan

Vejbeskrivelse

Bland mel, starter, smør, timian og salt i en mellemstor skål.

Ælt dejen til en kugle.

Del dejen i to og pak hver afrundet dej tæt ind med plastfolie.

Stil den indpakkede dej i køleskabet i 1 time.

Mel en flad overflade let.

Arbejd med et stykke dej ad gangen og rul dejen ud til en firkant, cirka 1/8-tommer tyk.

Læg et stykke bagepapir på en bageplade.

Læg dejen oven på bagepapiret.

Pensl eller sprøjt toppen af ​​dejen med olivenolie og drys med 2 spsk revet parmesanost.

Brug en pizzaskærer eller en skarp kniv til at skære dejen i 1-tommers firkanter. (Det er okay, hvis firkanterne ikke er perfekt formet.)

Forvarm ovnen til 325 grader F.

Bages i 20 til 25 minutter eller indtil de er gyldenbrune.

Mens den første omgang kiks bages, rulles den anden batch dej ud.

Læg et stykke bagepapir på en bageplade.

Læg dejen oven på bagepapiret.

Pensl eller sprøjt toppen af ​​dejen med olivenolie og drys med 2 spsk revet parmesanost.

Brug en pizzaskærer eller en skarp kniv til at skære dejen i 1-tommers firkanter.

Når du har fjernet den første batch fra ovnen, skal du placere den anden batch i ovnen og bage i 20 til 25 minutter eller indtil gyldenbrun.

Per serving: Calories 142 (From Fat 58); Fat 6g (Saturated 4g); Cholesterol 16mg; Sodium 244mg; Carbohydrate 18g (Dietary Fiber 2g); Protein 4g.

Store in an airtight container at room temperature for up to 5 days.

Serve with thinly sliced apples, tomatoes, or salami for an afternoon snack.

Vary it! Add in 1/4 cup sesame seeds and cracked black pepper for a savory spin.

Beer-Battered Vegetable Tempura

Prep time: 30 minutes

Bake time: 2 minutes

Yield: 4 servings

Ingredients

872 grams (4 cups) avocado or grapeseed oil, for frying

454 grams (2 cups) sourdough starter discard

2 eggs

1 gram (1/2 teaspoon) paprika

1 gram (1/2 teaspoon) black pepper

3 grams (1/2 teaspoon) salt

8 asparagus spears

16 green beans

1 sweet onion, thickly sliced into rings

1 medium sweet potato, roasted and cooled and sliced into 1/2-inch circles

120 grams (1/2 cup) ranch dressing, for dipping

Directions

In a Dutch oven or deep skillet, heat the oil to 355 degrees F.

Meanwhile, in a medium bowl, mix together the starter, eggs, paprika, pepper, and salt.

Place the asparagus, green beans, onion, and sweet potato into the batter and toss to lightly coat.

Place a brown paper bag or paper towels on a baking sheet.

When the oil has heated, work in small batches to cook the tempura vegetables. Add 4 to 6 vegetable pieces in at a time and cook the vegetables for 2 to 3 minutes, or until golden brown, flipping the vegetables periodically as they fry.

Remove the vegetables to the baking sheet to cool.

Return the oil temperature to 355 degrees F and then add in the next batch of vegetables.

Check the seasoning, and salt if needed.

Serve the tempura vegetables with the ranch dip.

Per serving: Calories 448 (From Fat 162); Fat 18g (Saturated 2g); Cholesterol 106mg; Sodium 348mg; Carbohydrate 62g (Dietary Fiber 7g); Protein 13g.

These are best consumed the day they’re prepared.

To preroast the sweet potato, slice it into rings and roast at 400 degrees F for 15 to 20 minutes or until slightly tender. The idea is that the sweet potato is mostly cooked, because it won’t be fried long enough to fully cook the vegetable.

Vary it! You can use a variety of vegetables, like mushrooms squash, zucchini, broccoli, or potatoes. Pre-cook harder vegetables by blanching, boiling, microwaving, or roasting. This is a fun way to repurpose leftover vegetables!

Salted Dark Chocolate Brownies

Salted Dark Chocolate Brownies

Prep time: 15 minutes

Bake time: 45 minutes

Yield: 9 servings

Ingredients

150 grams (5.3 ounces) dark chocolate (65% to 70% cocoa solids), broken into small pieces

50 grams (1/4 cup) unsalted butter

40 grams (1/4 cup) canola oil

6 grams (1 large) orange, zested

36 grams (3 tablespoons) brewed coffee or espresso

3 grams (1/2 teaspoon) salt

2 grams (1/2 teaspoon) vanilla extract

120 grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) sourdough starter

150 grams (2/3 cup) sugar

110 grams (1/2 cup, packed) light brown sugar

25 grams (1/4 cup) unsweetened cocoa powder

25 grams (1/4 cup) all-purpose flour

3 eggs

3 grams (1/2 teaspoon) coarse sea salt, for topping

Directions

In a microwave-safe bowl, place the chocolate and butter, and microwave on high for 1 minute, stirring after 30 seconds.

Stir to melt the remaining chocolate chunks.

Add the canola oil, orange zest, coffee, salt, and vanilla to the melted chocolate, and stir.

When the chocolate feels slightly warm, mix in the starter, sugar, light brown sugar, cocoa powder, flour, and eggs.

Preheat the oven to 350 degrees F.

Spray a 9-x-9-inch baking sheet or glass casserole dish with cooking spray.

Pour the batter into the dish and bake for 45 to 50 minutes or until an internal temperature of 190 degrees F has been reached.

Sprinkle the sea salt on top as the brownies cool.

Per serving: Calories 353 (From Fat 158); Fat 18g (Saturated 8g); Cholesterol 83mg; Sodium 289mg; Carbohydrate 47g (Dietary Fiber 3g); Protein 5g.

Note: Store in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days.

Vary it! Add in chopped pecans or walnuts for a little crunch.