Denne opskrift er en af Siciliens mest berømte retter. Du tilbereder aubergine med andre grøntsager (i dette tilfælde løg, selleri og et udvalg af peberfrugter) i en sød og sur tomatsauce, der er smagt til med eddike og sukker.
Denne version er lettere og nemmere end den traditionelle opskrift, hvor du steger auberginen separat og derefter tilføjer den til de kogte grøntsager. Du kan også blande denne sauce i risotto eller servere den med pasta.
Du kan servere denne ret med brød eller kiks til dypning, eller dine gæster kan spise den med en gaffel.
Kredit: ©iStockphoto.com/MarynaVoronova
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 1 time, 5 minutter
Udbytte: 6 til 8 portioner
1⁄4 kop olivenolie
2 mellemstore rødløg i tern
6 selleristængler, skåret i tern
1 lille rød peberfrugt, udsået og skåret i tern
1 lille gul peberfrugt, udsået og skåret i tern
1 lille grøn peberfrugt, udsået og skåret i tern
1⁄4 kop sukker
5 spsk rødvinseddike
2 mellemstore auberginer, skrællet og skåret i 1⁄2-tommers terninger
2 store tomater i tern
1-1⁄2 dl vand
1 kop udstenede sorte oliven
2 spsk hakkede kapers, drænet
2 spsk hakket frisk basilikum, eller 2 teskefulde tørret basilikum
2 spsk hakket frisk persille, eller 2 teskefulde tørret persille
Salt og peber efter smag
I en stor stegepande opvarmes olivenolien over medium varme. Tilsæt løg, selleri og peberfrugt og kog i 10 minutter under jævnlig omrøring.
Drys sukkeret over grøntsagerne og rør eddike i. Kog i 5 minutter, indtil eddiken er næsten helt absorberet.
Tilsæt aubergine og kog tildækket i yderligere 15 minutter. Tilsæt tomater og vand og lad det simre uden låg i yderligere 20 minutter.
Rør oliven og kapers i. Lad det simre i 10 minutter og tilsæt derefter basilikum og persille. Kog i 2 til 3 minutter mere. Tilpas krydringen med salt og peber. Serveres lun eller ved stuetemperatur.
Her er de alarmerende statistikker som følge af det øgede forbrug af hvede, og hvordan det har bidraget til sundhedsproblemerne for den amerikanske befolkning. Alle fødevarer består af kulhydrater, proteiner og/eller fedtstoffer. At skære ned på én type betyder at gøre forskellen med de to andre. Så da presset kom […]
Du spiser ikke din bedstefars hvede. Dagene med hvede, der blæser højt i vinden, er forbi. Dværg- og semi-dværghvede (kortere sorter skabt for at hjælpe med at bekæmpe sult i verden) udgør mere end 99 procent af hveden på verdensplan. Hvede, der engang voksede vildt, kan nu kun vokse med menneskelig støtte fra skadedyrsbekæmpelse og […]
Hvad skal du vide om skjoldbruskkirtlen på en hvedefri diæt? Forskning har vist, at underaktiv skjoldbruskkirtel, også kendt som subklinisk hypothyroidisme, er en stor risiko for hjertesygdomme, især hos ældre kvinder. Den mest almindelige form kaldes Hashimotos sygdom. Mange gange viser denne tilstand ingen symptomer og påvirker ikke resultaterne af […]
Fisk og skaldyr er ikke kun en mager proteinkilde - det er også den bedste måde at få i dine omega-3 fedtsyrer. Disse fedtsyrer er gavnlige for hjertesundheden og dit humør; de virker også som et kraftigt antiinflammatorisk middel. Det store problem er, at mange mennesker ikke får nok omega-3 i deres kost. Selvom ingen anbefalede daglige […]
Efterhånden som antallet af sammenkædede molekyler af simple sukkerarter bliver længere, kaldes kulhydratfødevarer nogle gange komplekse. Stivelse er hvor planter opbevarer deres overskydende glukose, og de kemiske bindinger, der forbinder de simple sukkerarter i stivelse, brydes let af dit fordøjelsessystem. Mens stivelse kan raffineres og isoleres fra deres kilde til […]
Grøntsager og animalsk protein er begge lavglykæmiske, så en kombination af de to giver et fantastisk lavglykæmisk måltid, du kan tilberede hurtigt! De mørkegrønne giver dig også en god kilde til A-vitamin og C-vitamin, for ikke at tale om fibre! Tilberedningstid: 10 minutter Tilberedningstid: 14 minutter Udbytte: 4 portioner Specialværktøj: Gas […]
Selv med al videnskaben og tallene, behøver det ikke at være svært at starte en diæt med lavt glykæmi. Faktisk behøver du ikke at kende det glykæmiske tal for en fødevare for at følge en overordnet lavglykæmisk diæt. Du skal blot vælge fødevarer med en lav eller medium glykæmisk rangering, og du kan være sikker på, at du træffer smarte valg. […]
At indtage syv til ti portioner frugt og grønt om dagen som anbefalet til middelhavsdiæten kan virke som meget, men det behøver ikke at være sådan en udfordring. Hvis du ikke elsker de frugter og grøntsager, der specifikt er forbundet med middelhavsdiæten, er det okay! Spis enhver form for frugt eller grøntsager, du […]
Denne opskrift på chokoladekokosbark er den perfekte forkælelse, når du har lyst til noget chokoladeagtigt eller sødt. Husk, bare fordi du lever Paleo, betyder det ikke, at du skal ofre slik. Tilberedningstid: 10 minutter, plus frysetid Udbytte: 12 portioner 1 kop kokosolie, smeltet 2 kopper strimlet usødet kokosnød 2 tsk vaniljeekstrakt […]
Lav denne lækre glutenfri citron-tranebær-majsmel-scones-opskrift på en søndag aften, og du har morgenmaden klar til at tage med på farten hele ugen. Hvis du foretrækker en anden tørret frugt, skal du gå videre og bruge den. Tørrede blåbær eller kirsebær er gode valg; bare sørg for at rehydrere dem i yoghurten inden […]
