Shopping for den friskeste øl

De fleste mennesker er ikke det mindste selvbevidste om at presse tomater, dunke meloner, snuse hakket oksekød eller læse friskhedsdatoen på brødpapir i supermarkedet. Og lægger vinentusiaster ikke stor vægt på høst(årgangs)året? Hvorfor skulle øldrikkere så være villige til at skynde sig ind i en butik, tage en hvilken som helst gammel sixpack fra hylden og antage, at øllet er frisk?

Forvent ikke, at øl er mere modstandsdygtig over for tid, varme og direkte sollys end andre friske fødevarer. Hvis din forhandler stabler udsatte six-packs i de forreste vinduer i butikken, hvor de har lov til at solbade i flere timer om dagen, skal du indgive en anmeldelse til ølpolitiet med det samme! For at opsummere: tid = dårlig, varme = dårlig, lys = dårlig, køling = god.

Yngre øl er bedre

Tre måneder er den gennemsnitlige friskhed (holdbarheden) for pasteuriseret øl på flaske eller dåse. Nogle øl har længere holdbarhed end andre. Fuldt pasteuriserede øl (opvarmet i op til en time, som de fleste megabrews) er mere stabile end flashpasteuriserede øl (opvarmet i kun et minut, ligesom nogle håndværksbryg). Også humle og alkohol fungerer som naturlige konserveringsmidler, så velhumlede og stærkere øl har længere holdbarhed.

Varme kan ødelægge en øl

Varme får øl til at gå meget hurtigt. Køling er derfor den ideelle måde at forlænge holdbarheden af ​​øl. Imidlertid er mangel på ordentlig køling et stort problem for ølforhandlere og -distributører.

Holder øl ude af rampelyset

Enhver form for lys er potentielt skadelig for øl. Lys frembringer kemiske reaktioner i humleforbindelserne. Disse reaktioner skaber en mild skunky ( katteagtig i Det Forenede Kongerige) lugt. Glødelys er dårligt nok, men lysstofrør - som findes i de fleste butikker - er endnu værre. (Nej, lyset i dit køleskab kommer ikke til at ødelægge dit bryg.) Øls værste fjende er dog sollys, fordi det er både lys og varme.

En øl, der lugter skunky, siges at være lightstruck. Lightstruck beer er øl, der har været udsat for ultraviolet og synligt lys. En form for beskyttelse mod lysskader er farvet glas. Jo mere uigennemsigtigt glasset er, jo bedre: Grønt er godt, men rav (brunt) er bedst.

Så hvorfor bliver visse øl på klare flasker, som Miller High Life, ikke skunky? Det har at gøre med det pågældende bryggeri, der bruger en kemisk ændret humleekstrakt, der ikke indeholder isohumuloner. Ingen isohumuloner, ingen reaktion på lys, ingen skunkiness!

Tjek en øl for friskhed i butikken

Hvordan kan du som kunde vide, hvornår en bestemt øl ankom i butikken? Det kan du desværre ikke, men du kan finde ledetråde i øllen eller på emballagen, der hjælper dig med at finde ud af, hvilke øl der er friske lager, og hvilke der er på langtidslejemål. Her er nogle generelle købstips:

• Uanset om du køber øl på dåser eller flasker, så tag altid fat i kølet lager først.

• Se efter et læsbart datostempel - hvis der er et.

• Når du køber flaskeøl, skal du overveje farven på flasken.

• Hold en flaske op mod lyset og vurder øllets klarhed. Bortset fra øl, der med vilje er aftappet i ufiltreret tilstand, skal en frisk filtreret øl være krystalklar.

• Ryst flasken forsigtigt. Eventuelle små bidder af ting, der hvirvler rundt, er sandsynligvis proteinflager, der har sat sig ud af væsken - et klart tegn på, at øllen er berettiget til social sikring.

• Tjek luftrummet ( ullage ) øverst på flasken. Den korrekte ulage bør ikke være mere end 1 tomme fra toppen af ​​væsken til hætten. En større end normalt ullage kan fremme oxidation, især med ukølet øl. Køb ikke den flaske!