Sådan laver du en grundlæggende bønneburrito
Oplev vores opdaterede guide til en lækker grundlæggende bønneburrito med professionelle tips og nemme trin. Perfekt til hurtige måltider og vegetariske opskrifter.
Sådan opbygger du struktur og styrke i glutenfri bagværk
For at genskabe teksturen, strukturen og styrken af gluten i glutenfri bagværk, skal du bruge alternative meltyper for at efterligne glutens styrke og elasticitet. Det er muligt at opbygge en flot struktur i dit bagværk uden et enkelt klat gluten.
Du vil også have, at dine bagværk skal være lækre, så det er et andet mål at efterligne den nøddeagtige, søde smag af hvede. Gluten spiller en rolle i at forælde og bevare friskheden af bagværk, men du kan også opnå disse egenskaber i glutenfri produkter.
De fleste glutenfri melblandinger bruger et forhold på omkring 70 procent høj-protein mel til 30 procent lavere-protein eller høj-stivelse mel. Dette forhold giver en melblanding, der fungerer stort set som universal hvedemel i bageopskrifter.
Dette er de melkomponenter, der bruges til at udvikle struktur i bagværk:
-
Protein: Glutenfri mel med højt proteinindhold er nyttige til at lave produkter, der har brug for en stærk struktur, såsom popovers, gærbrød og pizzaskorper. Glutenfri mel med lavt proteinindhold fungerer godt i mere delikate opskrifter som kager og småkager.
-
Stivelse: Når stivelse kombineres med vand og varme, gelatinerer den eller danner et væv. Det er lige hvad du vil! Desværre er stivelsesvæv meget svagere end proteinvæv. Stivelse kan gøre noget af det tunge løft i glutenfrit bagværk, men det har brug for hjælp fra protein.
-
Lipider: Alt mel indeholder lipider eller fedtstoffer. Faktisk kan mel med højt fedtindhold blive harskt, når fedtet oxiderer, hvorfor mange meltyper opbevares i køleskabet eller fryseren. Lipider tilføjer smag og hjælper med at forhindre, at melets proteinstruktur overvælder produktet.
For den stærkeste struktur skal du vælge en kombination af glutenfrit mel med højt proteinindhold. De fleste opskrifter bør også indeholde noget stivelse for at tilføje en behagelig mundfølelse. Mere delikate opskrifter kan bruge mel med lavt proteinindhold og mere stivelse. Du skal muligvis eksperimentere, før du beslutter dig for, hvilke meltyper der passer bedst til dine opskrifter, og hvilke mel du foretrækker for deres smag.
At vælge mellem frisk og tørret pasta
Opdag den seneste viden om <strong>pasta valg</strong> i 2024. Lær hvordan du optimerer din madlavning med ekspertvurdering af både frisk og tørret pasta.
Wheats links til sundhedsepidemier
Her er de alarmerende statistikker som følge af det øgede forbrug af hvede, og hvordan det har bidraget til sundhedsproblemerne for den amerikanske befolkning. Alle fødevarer består af kulhydrater, proteiner og/eller fedtstoffer. At skære ned på én type betyder at gøre forskellen med de to andre. Så da presset kom […]
Traditionel hvede vs. moderne hvede
Du spiser ikke din bedstefars hvede. Dagene med hvede, der blæser højt i vinden, er forbi. Dværg- og semi-dværghvede (kortere sorter skabt for at hjælpe med at bekæmpe sult i verden) udgør mere end 99 procent af hveden på verdensplan. Hvede, der engang voksede vildt, kan nu kun vokse med menneskelig støtte fra skadedyrsbekæmpelse og […]
Hvedefri: Tests for skjoldbruskkirtlen
Hvad skal du vide om skjoldbruskkirtlen på en hvedefri diæt? Forskning har vist, at underaktiv skjoldbruskkirtel, også kendt som subklinisk hypothyroidisme, er en stor risiko for hjertesygdomme, især hos ældre kvinder. Den mest almindelige form kaldes Hashimotos sygdom. Mange gange viser denne tilstand ingen symptomer og påvirker ikke resultaterne af […]
Sådan laver du lavglykæmiske fiske- og skaldyrsretter
Fisk og skaldyr er ikke kun en mager proteinkilde - det er også den bedste måde at få i dine omega-3 fedtsyrer. Disse fedtsyrer er gavnlige for hjertesundheden og dit humør; de virker også som et kraftigt antiinflammatorisk middel. Det store problem er, at mange mennesker ikke får nok omega-3 i deres kost. Selvom ingen anbefalede daglige […]
Hvordan komplekse kulhydrater passer ind i en diabetisk madplan
Efterhånden som antallet af sammenkædede molekyler af simple sukkerarter bliver længere, kaldes kulhydratfødevarer nogle gange komplekse. Stivelse er hvor planter opbevarer deres overskydende glukose, og de kemiske bindinger, der forbinder de simple sukkerarter i stivelse, brydes let af dit fordøjelsessystem. Mens stivelse kan raffineres og isoleres fra deres kilde til […]
Lavglykæmisk grillet kyllingespinatsalat
Grøntsager og animalsk protein er begge lavglykæmiske, så en kombination af de to giver et fantastisk lavglykæmisk måltid, du kan tilberede hurtigt! De mørkegrønne giver dig også en god kilde til A-vitamin og C-vitamin, for ikke at tale om fibre! Tilberedningstid: 10 minutter Tilberedningstid: 14 minutter Udbytte: 4 portioner Specialværktøj: Gas […]
Start af en lavglykæmisk diæt med små skridt
Selv med al videnskaben og tallene, behøver det ikke at være svært at starte en diæt med lavt glykæmi. Faktisk behøver du ikke at kende det glykæmiske tal for en fødevare for at følge en overordnet lavglykæmisk diæt. Du skal blot vælge fødevarer med en lav eller medium glykæmisk rangering, og du kan være sikker på, at du træffer smarte valg. […]
Stræb efter sundhed med 7 til 10 portioner frugt og grøntsager
At indtage syv til ti portioner frugt og grønt om dagen som anbefalet til middelhavsdiæten kan virke som meget, men det behøver ikke at være sådan en udfordring. Hvis du ikke elsker de frugter og grøntsager, der specifikt er forbundet med middelhavsdiæten, er det okay! Spis enhver form for frugt eller grøntsager, du […]