En almindelig misforståelse er, at marinader mørner kød. Det gør de ikke. En marinade trænger næsten ikke igennem den ydre 1⁄8 tomme af overfladen af kød, fjerkræ eller vildt. Hvad en marinade kan, er at tilføje smag til overfladen.
De fleste marinader involverer en sur ingrediens (eddike, citron eller en slags vin), olie, urter og måske en basissmagsingrediens (f.eks. okse- eller hønsefond). Du vil ende med en marinade, der er velafbalanceret og smagfuld.
Overvej dette eksempel: Du har en chuck shoulder steak. Spørg dig selv, om du vil tilføje en varm, medium eller sød smag. Dit svar afhænger i høj grad af hovedingrediensen. Du vil måske ikke have en sød smag på for eksempel fisk. Med svinekød kan du dog evt.
Sig lige nu, at du vil have en varm marinade til bøffen. Start med røde chiliflager (forsigtigt!). Hvad så? Du har brug for en væske, der passer til oksekød såvel som chili. Du kan bruge oksefond (hjemmelavet eller dåse oksebouillon) eller rødvin. Til det, tænk på, hvad der passer godt til varme ting. Hakket hvidløg og sorte peberkorn måske. Hakket koriander tilføjer også smag.
Når du begynder at lave mad, vil du opdage mere om ingredienser i supermarkedet, og hvordan du blander dem. Afhængigt af din smag kan du eventuelt tilføje lidt tørret spidskommen eller korianderfrø. Til sidst, tilsæt 2 til 3 spsk god olivenolie, salt og sort peber.
Så der har du din grundlæggende varme marinade til bøf, som du kan variere efterhånden for at gøre den varmere, mildere eller hvad som helst. Nu prøver du!
Kom dit kød i en Ziploc-pose eller lavvandet gryde og dæk det med marinaden. Vend den én gang for at dække kødet, og lad det suge smagen op i mindst en time - eller endda natten over i køleskabet. Fjern det fra marinaden, dup det tørt og grill som du vil.
Sørg for at marinere kød, fisk, fjerkræ og grøntsager i køleskabet. Bakterier dannes meget hurtigt på overfladen af mad ved stuetemperatur.
En marinade kan forvandles til en god afsluttende sauce, men kun hvis den har været konstant på køl. Bring det helt i kog for at ødelægge eventuelle skadelige bakterier fra rå fjerkræ-, fisk- eller kødjuice, før du hælder det over kogt mad.
Her er de alarmerende statistikker som følge af det øgede forbrug af hvede, og hvordan det har bidraget til sundhedsproblemerne for den amerikanske befolkning. Alle fødevarer består af kulhydrater, proteiner og/eller fedtstoffer. At skære ned på én type betyder at gøre forskellen med de to andre. Så da presset kom […]
Du spiser ikke din bedstefars hvede. Dagene med hvede, der blæser højt i vinden, er forbi. Dværg- og semi-dværghvede (kortere sorter skabt for at hjælpe med at bekæmpe sult i verden) udgør mere end 99 procent af hveden på verdensplan. Hvede, der engang voksede vildt, kan nu kun vokse med menneskelig støtte fra skadedyrsbekæmpelse og […]
Hvad skal du vide om skjoldbruskkirtlen på en hvedefri diæt? Forskning har vist, at underaktiv skjoldbruskkirtel, også kendt som subklinisk hypothyroidisme, er en stor risiko for hjertesygdomme, især hos ældre kvinder. Den mest almindelige form kaldes Hashimotos sygdom. Mange gange viser denne tilstand ingen symptomer og påvirker ikke resultaterne af […]
Fisk og skaldyr er ikke kun en mager proteinkilde - det er også den bedste måde at få i dine omega-3 fedtsyrer. Disse fedtsyrer er gavnlige for hjertesundheden og dit humør; de virker også som et kraftigt antiinflammatorisk middel. Det store problem er, at mange mennesker ikke får nok omega-3 i deres kost. Selvom ingen anbefalede daglige […]
Efterhånden som antallet af sammenkædede molekyler af simple sukkerarter bliver længere, kaldes kulhydratfødevarer nogle gange komplekse. Stivelse er hvor planter opbevarer deres overskydende glukose, og de kemiske bindinger, der forbinder de simple sukkerarter i stivelse, brydes let af dit fordøjelsessystem. Mens stivelse kan raffineres og isoleres fra deres kilde til […]
Grøntsager og animalsk protein er begge lavglykæmiske, så en kombination af de to giver et fantastisk lavglykæmisk måltid, du kan tilberede hurtigt! De mørkegrønne giver dig også en god kilde til A-vitamin og C-vitamin, for ikke at tale om fibre! Tilberedningstid: 10 minutter Tilberedningstid: 14 minutter Udbytte: 4 portioner Specialværktøj: Gas […]
Selv med al videnskaben og tallene, behøver det ikke at være svært at starte en diæt med lavt glykæmi. Faktisk behøver du ikke at kende det glykæmiske tal for en fødevare for at følge en overordnet lavglykæmisk diæt. Du skal blot vælge fødevarer med en lav eller medium glykæmisk rangering, og du kan være sikker på, at du træffer smarte valg. […]
At indtage syv til ti portioner frugt og grønt om dagen som anbefalet til middelhavsdiæten kan virke som meget, men det behøver ikke at være sådan en udfordring. Hvis du ikke elsker de frugter og grøntsager, der specifikt er forbundet med middelhavsdiæten, er det okay! Spis enhver form for frugt eller grøntsager, du […]
Denne opskrift på chokoladekokosbark er den perfekte forkælelse, når du har lyst til noget chokoladeagtigt eller sødt. Husk, bare fordi du lever Paleo, betyder det ikke, at du skal ofre slik. Tilberedningstid: 10 minutter, plus frysetid Udbytte: 12 portioner 1 kop kokosolie, smeltet 2 kopper strimlet usødet kokosnød 2 tsk vaniljeekstrakt […]
Lav denne lækre glutenfri citron-tranebær-majsmel-scones-opskrift på en søndag aften, og du har morgenmaden klar til at tage med på farten hele ugen. Hvis du foretrækker en anden tørret frugt, skal du gå videre og bruge den. Tørrede blåbær eller kirsebær er gode valg; bare sørg for at rehydrere dem i yoghurten inden […]
